Avere a disposizione una lista di tutti i tipi di sushi con nomi e foto, dall’uramaki ai nigiri, può essere di grande aiuto per gli appassionati del cibo giapponese probabilmente più amato al mondo. Il sushi giapponese non è solo pesce crudo: abbiamo imparato a conoscerlo dal suo avvento in Italia anche se, ad onor di cronaca, quando sfogliamo il menù in un ristorante giapponese, entriamo spesso in confusione. Cotto o crudo, senza alga, vegetariano o vegano: il sushi mette d’accordo tutti e accontenta ogni preferenza. E allora approfondite l’argomento per imparare, una volta per tutte, ad associare la giusta immagine ai diversi nomi di sushi. Di seguito ve li illustriamo uno per uno e, magari potrete anche dilettarvi nel sushi fatto in casa! Fare il sushi a casa, oramai è alla portata di tutti.
Gli ingredienti sono facilmente reperibili e i video tutorial a riguardo ci hanno facilitato di gran lunga la vita. Vi spieghiamo come destreggiarvi al meglio, cominciando dal sushi con alga, ingrediente che piace molto anche qui da noi.
Il sushi è un piatto tradizionale giapponese composto da una combinazione di riso bianco cotto con aceto di riso e una varietà di ingredienti come pesce crudo o cotto (specialmente tonno, salmone e branzino), frutti di mare, verdure o uova. Il sushi è un alimento tipico della cucina giapponese che negli ultimi anni sta spopolando anche in Italia. Anche noi italiani ci siamo lasciati trascinare dalla moda del sushi: le nostre città si sono riempite di ristoranti giapponesi e anche al supermercato si trovano confezioni take away di riso e pesce crudo. Nonostante siamo soliti raggruppare tutte queste preparazioni sotto il nome di sushi, a seconda del procedimento e della distribuzione degli ingredienti si distinguono in: uramaki, hosomaki, futomaki, nigiri, onigiri, gunkan, temaki e futomaki. Il sashimi, invece, è una sorta di sushi senza riso. Gli ingredienti del sushi generalmente, sono pesce, riso e alga, ma possono essere combinati tra loro in modi davvero molto diversi.
Per servire il sushi è fondamentale accompagnarlo ai condimenti giusti. I classici sono: salsa di soia, wasabi (pasta di rafano piccante) e zenzero marinato.
Guida: come fare il sushi a casa - Gli strumenti
Tipi di Sushi con Alga
Preparare gli uramaki è super divertente. Gli uramaki rappresentano una delle varianti più amate del sushi in Italia e nel mondo, rinomati per la loro forma di rotolino e la vasta gamma di sapori che offrono. Questi roll presentano uno strato di riso avvolto in semi di sesamo e alga nori, con un delizioso ripieno di pesce crudo o cotto. La loro popolarità deriva non solo dalla loro bontà, ma anche dalla loro versatilità: gli ingredienti possono essere combinati in modi infiniti per soddisfare ogni gusto e preferenza culinaria.
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constituiscono una delle tipologie più sfiziose: l’uramaki, non è il tipico sushi arrotolato, in questo caso il riso è all'esterno, con l’alga nori avvolta attorno al ripieno. La parola, infatti, significa letteralmente "rotolo interno-esterno". Forse non tutti lo sanno, ma l'uramaki (noto anche come California Roll, infatti) è originario di Los Angeles: è molto difficile trovarlo nel paese del Sol Levante! Quanto alle calorie dell'Uramaki, per una porzione di circa 100-150 grammi le calorie oscillano ra le 200 e le 300.
Uramaki
I futomaki sono fra i tipi di sushi roll più classici. Si tratta infatti del tradizionale sushi arrotolato (maki, appunto) giapponese. Futomaki significa letteralmente "rotolo grande" e, infatti, questo tipo di sushi si presenta sotto forma di rotoli larghi composti esternamente da un foglio di alga nori e con all’interno, dentro uno strato di riso per sushi, alcuni ingredienti a scelta tra pesce (salmone, tonno, gamberi in tempura), avocado e verdure come i cetrioli. Quanto alle calorie del futomaki, queste ovviamente cambiano in base al pesce utilizzato per il ripieno.
Futomaki
L'hosomaki da fare in casa è il più piccolo e facile da realizzare. Simile al precedente, si differenzia per il suo minore diametro e per la presenza, all'interno, di un solo ingrediente (non ne entrerebbero di più). Hosomaki, infatti, significa "rotolo sottile". Esiste anche la versione cotta in olio bollente, per un sushi fritto da leccarsi i baffi ma sicuramente più calorica.
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Hosomaki
Si tratta senza dubbio di uno dei tipi di sushi meno conosciuti: forse l'avete mangiato, ma probabilmente non eravate a conoscenza che prendesse il nome di Chumaki. Il termine significa letterlamente "rotolo medio" e infatti la grandenzza è esattamente a metà fra gli hosomaki e i futomaki. All'interno possono trovare posto anche tre ingredienti. E le calorie del chumaki? In genere parliamo di circa 30 kCal a pezzo.
Chumaki
Vi presentiamo un altro membro della grande famiglia dei maki. Temaki significa "rotolo a mano" e infatti questo tipo di sushi si presenta come un cono di alga che contiene, al suo interno, pesce crudo, semi di sesamo e non di rado avocado. E' piuttosto grande e quindi si mangia a morsi.
Temaki
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Benché in Italia sia conosciuto con il nome abbreviato di Gunkan, in realtà il nome completo giapponese di questa delizia è Gunkanmaki e, infatti, fa parte della grande famiglia del sushi arrotolato. Qui il pesce (o il ripieno) non è contenuto all'interno del riso, ma è adagiuato su di esso in modo che sia ben visibile. Esiste anche nella versione senza alga, in cui il rotolo viene creato utilizzando sempre il pesce del ripieno.
Gunkan
Tipi di Sushi Senza Alga
Per tutti coloro che proprio non riescono a farsi piacere il gusto intenso delle alghe, ecco le tipologie di sushi che non la prevedono fra gli ingredienti. Iniziamo dal più noto: il nigiri sushi. Si tratta di una pallina di riso allungata e coperta con pesce crudo o cotto, verdure o avocado. I più popolari, neanche a dirlo, sono i nigiri al tonno e quelli al salmone.
Nigiri
Il chirashi può essere definito come il sushi senza alga. Si presenta come un piatto di riso sormontato da una serie di ingredienti sparsi sopra senza un ordine preciso. Il suo bello sta nei colori prima ancora che nel mix di sapori regalati da pesce crudo, edamame, semi di sesamo e tanto altro. In questo caso, le calorie del sushi sono adatte per un pranzo completo.
Chirashi
Non è esattamente il tipo di sushi che ci aspettiamo, ma può essere incluso tranquillamente in questo elenco. Donburi significa letteralmente scodella e, infatti, altro non è che un piatto di riso caldo su cui sono adagiati pesce, carne e verdure, cucinati sovente insieme.
Donburi
Gli onigiri altro non sono che le classiche polpettine di riso triangolari, ripiene con pesce ogni volta diverso, per le quali gli amanti del sushi e degli anime giapponesi vanno matti. Chi da piccolo ha visto il cartone "Kiss Me Licia", ricorderà Marrabbio alle prese con la loro preparazione. Si tratta di un vero street food che, per questo, in Giappone viene spesso venduto avvolto dall'alga nori, cosicché sia più semplice trasportarlo senza disfarlo completamente. Le calorie dell'onigiri sono sicuramente più alte, anche perché la porzione è più grande delle precedenti.
Onigiri
Sushi Cotto: Un'Alternativa Gustosa
Il sushi cotto è una delle numerose varianti di questo piatto tipico della cucina giapponese. Nonostante il sushi tradizionale sia preparato con pesce crudo, la versione cotta è molto apprezzata, soprattutto da chi non ama o non può consumare pesce crudo. Il sushi cotto offre infatti un’alternativa gustosa e sicura, mantenendo al tempo stesso la caratteristica presentazione del sushi. Il sushi cotto è una versione del sushi in cui il pesce, anziché essere servito crudo, viene cotto. Questo può avvenire in diversi modi: grigliando, bollendo, al vapore o fritto. La scelta del metodo di cottura dipende dal tipo di pesce utilizzato e dalle preferenze del cuoco. Il sushi cotto può essere servito in diverse forme: nigiri, maki, temaki, uramaki, sashimi, chirashi, oshi, inari, futomaki.
Tra le opzioni più conosciute, il Nigiri si distingue per il suo semplice ma delizioso abbinamento di pesce cotto e riso, creando un equilibrio perfetto di consistenze. Non si può dimenticare l’Unagi, un sushi a base di anguilla cotta, spesso glassata con una salsa dolce, che aggiunge profondità e complessità al piatto.
Unagi Nigiri
Esistono diverse tipologie di sushi cotto. Tra le più comuni troviamo il sushi cotto con gamberi, il sushi cotto con anguilla, il sushi cotto con polpo e il sushi cotto con capesante. Ogni tipo di sushi cotto ha le sue caratteristiche specifiche in termini di sapore e consistenza. Il sushi cotto con gamberi, ad esempio, è molto popolare per il suo sapore dolce e la sua consistenza croccante.
La preparazione del sushi cotto prevede l’uso di ingredienti freschi e di alta qualità. Oltre al pesce cotto, gli ingredienti principali sono il riso per sushi, l’aceto di riso, lo zucchero, il sale, l’alga nori e vari condimenti come la salsa di soia, il wasabi e lo zenzero sottaceto. La preparazione del sushi cotto richiede una certa abilità e precisione, soprattutto per quanto riguarda la cottura del pesce e la preparazione del riso.
Sushi Fritto
Si tratta di sushi all'ennesima potenza, perché i vari bocconi, prima di essere serviti, vengono appunto fritti assumendo quindi una consistenza particolarmente croccante. Fra i sushi tipicamente fritti nominiamo gli hosomaki, i futomaki e i chumaki.
Sushi Vegetariano e Vegano
Com'è semplice immaginare, il sushi vegetariano non prevede l'uso di pesce: può essere con la frittata giapponese, le verdure e le alghe, e nel caso del sushi vegano, con sole verdure crude o cotte. Sono ormai moltissimi i locali specializzati in questo tipo di sushi, perfetto per chi segue un'alimentazione plant-based. Praticamente ogni tipologia elencata può avere il suo corrispettivo cruelty free ma quello più semplice da realizzare è senza dubbio l'hosomaki di avocado.
Sushi Vegetariano
Differenze tra Sushi e Sashimi
La principale differenza tra sushi e sashimi è data dal riso: nel sashimi non c’è il riso, il pesce si mangia in purezza. Inoltre, nel sushi il pesce può essere sia crudo che cotto, nel sashimi il pesce è esclusivamente crudo.
Ma, in realtà, il sashimi non è propriamente sushi: si tratta di un piatto completamente diverso. Per sashimi si intende infatti un vero e proprio carpaccio di pesce crudo caratterizzato da fette piuttosto spesse che, prima di essere mangiate, possono essere intinte nella salsa di soia o nella salsa ponzu.
Sashimi
Tabella Nutrizionale Comparativa (per porzione da 100g)
| Tipo di Sushi | Calorie (circa) | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Uramaki (California Roll) | 200-300 | 8-12 | 30-40 | 5-10 |
| Futomaki | Variabile (a seconda del ripieno) | Variabile | Variabile | Variabile |
| Hosomaki | 150-200 | 5-8 | 25-35 | 2-5 |
| Nigiri (Salmone) | 70-100 (per pezzo) | 5-7 | 10-15 | 3-5 |
| Sashimi (Salmone) | 120-150 | 20-25 | 0 | 4-7 |
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