L'insalata russa è un piatto senza stagioni, gradito ai palati di tutte le età. Si tratta di un piatto formato da verdure tagliate, lessate e condite con maionese e viene servito come antipasto (o contorno) tradizionalmente durante le festività natalizie. Una delle tante gustose varianti della ricetta più classica è l'insalata russa con le barbabietole.
Un' invitante porzione di insalata russa.
Origini e Curiosità
Come già accennato, la disputa sulla nomenclatura di questo piatto è sempre aperta e la cosa interessante è che l’insalata russa, in Russia la chiamano “francese”. Le origini dell’insalata russa sono piuttosto incerte, esistono varie ipotesi:
- La prima ipotesi riconduce la nascita dell’insalata russa al Regno Savoia nell’Ottocento. Si narra che il cuoco di corte, in occasione della visita dello zar in Italia alla fine del secolo, abbia voluto ricreare un piatto a base di verdure comuni in Russia, come patate e carote. La ricetta prevedeva un composto di ortaggi tagliati a quadretti, uniti da una cremosa panna che doveva ricordare la neve. In onore di tale ospite il piatto sarebbe stato battezzato con il nome “insalata russa”.
- La seconda teoria, più accreditata, riconduce la creazione del piatto alla seconda metà dell’Ottocento, per mano di Lucien Olivier, cuoco di origine francese, nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca. Detta anche insalata Olivier, divenne in breve tempo piatto simbolo del locale. La ricetta prevedeva pernici, patate lesse, uova sode, cetrioli sottaceto, tartufi neri, gamberi di fiume, cubetti di gelatina e sottaceti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare un'insalata russa con barbabietole deliziosa:
Ingredienti per 6 persone:
Per l'insalata:
- 350 g di patate a pasta gialla
- 180 g di sottaceti
- 140 g di barbabietole rosse
- 50 g di olive verdi snocciolate
- 6 uova di quaglia
- Aneto
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per la maionese:
- 2 tuorli d'uovo
- 120 g di olio di semi
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di succo di limone
- La scorza grattugiata di 1 limone bio
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lessate le patate e le barbabietole. Lessate anche le uova di quaglia per 5 minuti.
- Preparate la maionese: ponete in una terrina i tuorli d'uovo, riscaldate 100 g di olio di semi a 70° e versatelo goccia a goccia sui tuorli e con una frusta mescolate energicamente in modo da montare i tuorli.
- Versate goccia a goccia anche il restante olio di semi e quello evo e continuate a mescolare con energia. Infine regolate di sale e aggiungete il succo e la scorza del limone e mescolate ancora. Tenetela in fresco.
- Fate raffreddare le patate e le barbabietole, poi pelatele e tagliatele a dadini e ponetele mano a mano in una terrina.
- Aggiungete le olive, i sottaceti tagliati a cubetti, l'aneto tritato e condite con l'olio evo e regolate di sale. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungete la maionese e mescolate ancora, poi ponetela nel piatto di portata e dategli la forma desiderata. Se preferite potete fare anche delle mono porzioni aiutandovi con un coppapasta.
- Completate con la restante maionese che stenderete con l'aiuto di una spatola. Decorate con le uova di quaglia sgusciate e tagliate a metà e qualche sottaceto e rametto di aneto.
- Fate insaporire per almeno un paio d'ore in un ambiente fresco. In frigorifero si può conservare coperta con la pellicola per non oltre un paio di giorni.
Segreti per un’insalata russa perfetta: le verdure devono avere possibilmente tutte la stessa dimensione, e devono essere tagliate in piccoli pezzetti.
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Varianti e Consigli
Sebbene la ricetta di questo piatto sia consolidata, ogni volta che la preparo faccio qualche variazione. Spesso aggiungo le barbabietole, in primavera aggiungo alla maionese lo yogurt greco, in questo modo è più leggera ed inoltre sostituisco le barbabietole con i piselli freschi. Si puo congelare ? L’insalata russa si conserva in frigorifero, possibilmente in un contenitore ermetico (oppure coperta da pellicola trasparente) per 3 giorni al massimo.
Un’altra variante interessante è l'insalata shuba, una ricetta tipica della cucina russa, consumata tutto l'anno, ma particolarmente popolare durante le occasioni di festa e quelle più speciali.
Ecco come preparare l'insalata shuba:
- Utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugia le patate e, in un piatto a parte, le carote.
- Scola le barbabietole precotte, asciugale e grattugia anche queste.
- Cuoci le uova in acqua e scolale quando saranno trascorsi 8 minuti dal bollore. Sistemale su un tagliere e sminuzzale finemente con un coltello.
- Posiziona un coppapasta circolare al diametro di circa 5 cm su un piattino e distribuisci l'aringa affumicata, compattandola con il dorso del cucchiaio.
- Continua con le uova sode sbriciolate.
- Infine, completa la torretta con le barbabietole grattugiate.
L'insalata shuba si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Come tutte le preparazioni tradizionali, anche questa presenta delle piccole varianti: in alcuni casi, per esempio, è possibile trovarla arricchita da una mela a dadini, oppure con il pesce sotto sale invece che affumicato. A piacere, puoi sostituire la classica maionese con una allo yogurt greco, per una versione più leggera e una piacevole nota acidula; al posto del prezzemolo fresco, puoi guarnire la torretta di insalata con un po' di erba cipollina tritata o qualche foglia di mentuccia.
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Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
INSALATA RUSSA perfetta ✨ come farla super cremosa e saporita!
Un'altra presentazione dell'insalata russa.
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