Che siano ripieni o in umido, con le olive o i piselli, in cucina con i calamari si possono davvero preparare manicaretti sfiziosi e originali perfetti per tutte le occasioni. Tra i piatti più conosciuti e apprezzati che vedono come protagonista questo mollusco sulle nostre tavole c'è sicuramente la frittura di calamari, intramontabile classico dei classici che ci delizia grazie alla sua inconfondibile bontà.
Teneri e invitanti, gli anelli vengono passati in una semplice panatura a base di farina, che conferisce la giusta doratura e croccantezza in cottura. Oltre alla ricetta tradizionale però, altrettanto gustosa è la ricetta degli anelli di calamari al forno, realizzata con un'appetitosa panatura speziata, o alla griglia, con una morbida farcia al limone.
Come Preparare la Frittura di Calamari Perfetta
Per preparare la frittura di calamari, segui questi passaggi:
- Iniziate dalla pulizia dei calamari: sciacquateli sotto abbondante acqua fresca corrente.
- Con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello.
- Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente, lavatelo accuratamente ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora dal mantello.
- Passate quindi ad eliminare la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle, e tirate via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino.
- Per terminare la pulizia del mantello, sempre con un coltellino, rimuovete le pinne.
- Tagliate il mantello ad anelli allo spessore di 0,5 cm oppure in alternativa potete ricavare delle striscioline sottili: aprite il mantello a libro, con un coltello incidetene la parte finale, dividetelo a metà e tagliate delle listarelle.
- Poi mettete il tutto in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
- Passateli in un colino, in modo che perdano la farina in eccesso.
- Ponete sul fuoco una pentola capiente con l'olio per friggere, controllando che la temperatura raggiunga i 170° con l'aiuto di un termometro da cucina.
- Scolateli con una schiumarola e metteteli su un vassoio foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Si consiglia di consumare la frittura di calamari al momento ben calda.
Fritto di Calamari e Verdure: Un'Esplosione di Sapori
Come preparare il fritto di calamari e verdure: i consigli degli esperti per fare bella figura in un’occasione speciale. Solo il pensiero di un fritto di calamari in pastella crollante ci fa venire l’acquolina in bocca. Per non parlare del profumo di zucchine e carote che accompagnano dolcemente il sapore del pesce appena pescato. Vediamo la ricetta di questa prelibatezza.
Leggi anche: Come preparare lo gnocco fritto reggiano a casa
Una prelibatezza del genere è l’ideale per un aperitivo a base di bollicine, per una cena tra amici o anche per un buffet di una festa. Quando non sai cosa proporre per stupire i tuoi ospiti, il fritto di calamari con zucchine e carote in pastella croccante, è l’idea perfetta per non sbagliare.
La Ricetta del Fritto di Calamari con Zucchine e Carote
Ecco come preparare questa gioia per il palato:
- Assicuratevi di avere una bottiglia di acqua frizzante in frigo.
- Lavate e tagliate bene le carote e le zucchine che avete scelto per la vostra tempura.
- Pulire i calamari: staccare la testa, estrarre le interiora, eliminare la pelle e le pinne, fino a sciacquarli accuratamente sotto l’acqua. Incidete il lato dei calamari con un coltello per aprirli.
- Prendete una ciotola e sbattete l’uovo con la frusta, versando la vostra acqua frizzante ghiacciata.
- Setacciate la farina e mescolate tutto velocemente. Mi raccomando, nessun impasto colloso.
- Prendete la padella e iniziate a scaldare l’olio fin quando arriverà il momento di immergere le vostre verdure con i calamari.
Ed ecco a voi il fritto di calamari con zucchine e carote in pastella croccante.
Il Segreto per Calamari Fritti Morbidi in 50 Secondi
Si dice che fritte siano buone anche le pietre. Beh, io, ovviamente, sono d’accordo. Ma se la frittura la facessi durare pochissimo tempo, dandovi un risultato straordinario? Ecco che allora voglio proporvi la ricetta dei calamari fritti in 50 secondi!
Molto spesso mi chiedete come fare una frittura asciutta e, soprattutto, come rendere morbidi i calamari. In questa ricetta con i calamari vi dimostro che non solo è possibile, ma è anche decisamente semplice!
Leggi anche: Bomboloni Fatti in Casa: La Ricetta Tradizionale
Togliete le alette e affettate i calamari in anelli da 0,5 cm, quindi mettete tutti i pezzetti in un sacchetto e in esso aggiungete anche la maizena, ovvero l’amido di mais. Vi sembrano pochi 50 secondi? Credeteci!
Frittura di calamari e gamberi S3 - P23
Fritto Misto di Calamari e Gamberi con Salsa di Maionese e Yogurt
Il fritto misto di calamari e gamberi è un classico secondo piatto di mare, preparato e gustato sia d’estate che d’inverno; la frittura di pesce è una pietanza che piace a grandi e piccoli, proposta spesso anche durante le feste e nelle grandi occasioni, quando ci si concede qualche stravizio in più a tavola!
In questa ricetta abbiamo accompagnato croccanti gamberi e calamari con una salsa fresca e delicata, ideale da sposare al fritto: si tratta della classica maionese arricchita con yogurt greco e senape che rende ancora più appetitoso il fritto misto!
Il segreto di una buona riuscita, oltre alla freschezza e tenerezza del pesce, risiede nella frittura: è importante immergere nell'olio bollente pochi pezzi alla volta e controllare sempre che la temperatura non superi i 170-180°!
Preparazione del Fritto Misto
Per preparare il fritto misto di calamari e gamberi con salsa di maionese e yogurt, iniziate dalla salsa di accompagnamento:
Leggi anche: Ricetta: Pollo Fritto Surgelato
- In una ciotolina versate l'uovo intero e il tuorlo, unite l'aceto di vino bianco, mescolate gli ingredienti con una forchetta, quindi versateli all'interno di un bicchiere alto graduato, poi iniziate a frullare con un mixer ad immersione, mentre versate poco alla volta l'olio di semi a filo: questa operazione serve per evitare di far "impazzire" la maionese.
- Dovrete ottenere un composto vellutato e cremoso.
- Versate il succo di limone e mescolate delicatamente con una spatola.
- Per ultimo tritate l'erba cipollina e unitela alla salsa alla maionese e yogurt. Quindi tenete da parte in frigorifero fino al momento di utilizzarla e passate a preparare la frittura.
- Quindi togliete il carapace ed eliminate l'intestino (il filetto nero) dal dorso, aiutandovi con uno stuzzicadenti.
- Poi eliminate la penna di cartillagine interna e sciacquateli nuovamente per pulire accuratamente l'interno del mantello.
- Riducete quindi i calamari ad anelli dello spessore di circa 1 cm.
- In un tegame capiente dai bordi alti, versate 1 l di olio di semi per friggere e portatelo ad una temperatura di 170-180° (potrete controllare la temperatura con un termometro da cucina).
- Quindi eliminate la farina in eccesso setacciando i calamari con un colino.
- Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura indicata, potete friggere i calamari, poco alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e rischiare di ottenere una frittura molle.
- Adagiateli su un foglio di carta assorbente e proseguite allo stesso modo con i gamberi: infarinateli accuratamente, eliminate la farina in eccesso con un setaccio, quindi passate a friggerli nell'olio a temperatura, sempre pochi alla volta.
- Adagiateli sulla carta assorbente per farli scolare dell'olio in eccesso.
Calamari Fritti Leggeri: Un'Alternativa Sfiziosa
La frittura di calamari è una ricetta golosa e croccante, che puoi concederti ogni tanto come sfizio. Ecco una versione più leggera:
- Se hai comprato i calamari freschi tagliali nel senso della larghezza formando degli anelli regolari. Se hai scelto quelli surgelati lasciali scongelare a temperatura ambiente.
- Mettetili in una ciotola e ungili con l’olio extravergine d’oliva, mescolandoli con le spezie.
- Cospargili con un po’ di pangrattato rigirandoli bene.
- Scalda una padella antiaderente e metti l’olio di semi di arachide. Quando è caldo disponi gli anelli di calamaro rigirandoli appena si sarà formata la crosticina: ci vorranno pochi secondi.
- Dora tutti i calamari, poi scolali su un foglio di carta assorbente.
Valori Nutrizionali dei Calamari
I calamari sono molluschi ricchi di proprietà nutritive, con poche calorie: circa 68 ogni 100 grammi. Apportano proteine ad alto valore biologico, quelle che contengono gli aminoacidi essenziali. Sono ricchi di sali minerali come sodio, che contribuisce al mantenimento dell’equilibrio idrico e alla funzionalità dei nervi, e potassio, che favorisce la diuresi e tiene sotto controllo la pressione.
Contengono sali minerali come rame e selenio. Contengono diverse vitamine, fra cui la vitamina B3 (niacina) e la vitamina A, importante per la salute degli occhi e della pelle.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 68 |
| Proteine | 15.58 g |
| Sodio | N/A |
| Potassio | N/A |
| Vitamine | A, B3 |
tags: #Fritto