Il sushi è un piatto antico della cucina giapponese, preparato con una base di riso cotto e condito con aceto di riso, sale e zucchero, arricchito da ingredienti come pesce crudo, alghe e verdure. Ma perché non provare a prepararlo comodamente in casa senza pesce, usando legumi, frutta e verdura?
In questo articolo, ti proponiamo un'alternativa creativa, dai colori vivaci, fresca e sana: il sushi vegetariano. Un'ottima opzione per chi non mangia cibi di origine animale e desidera gustare i sapori e gli aromi della cucina orientale.
Ingredienti e preparazione di base
Prima di tutto, procurati il riso per sushi e l'alga nori, ingredienti fondamentali per il sushi tradizionale, facilmente reperibili nei negozi di alimentari etnici. La preparazione del sushi vegetariano non è molto diversa da quella tradizionale a base di pesce.
Appena cotto, puoi condire il riso con un composto a base di aceto di riso, zucchero e sale, mescolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente di legno. A questo punto, puoi insaporire il riso con semi di sesamo bianchi e neri, per poi procedere alla preparazione dei maki con l'ausilio di una stuoia di bambù e di fogli di alga nori.
Preparazione del riso per sushi
La prima cosa da fare è preparare il riso. Prendi una pentola dai bordi alti, e versa dentro acqua e riso. Fate bollire con coperchio, e abbassate la fiamma facendo cuocere per altri 15 minuti. In questa fase non bisogna mescolare il riso! Una volta cotto, trasferite il riso in una ciotola aggiungendo l’aceto di riso. A questo punto girate con un cucchiaio di legno e portate il composto a raffreddare (fino a temperatura ambiente). Il riso è pronto da condire!
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Ricette creative per il tuo sushi vegetariano
Considerando la varietà di prodotti vegetali disponibili, le ricette per il sushi vegetariano e vegano sono infinite. Ecco alcune idee:
- "Finto tonno" a base di ceci: Schiaccia i ceci cotti con maionese vegana e alga nori per un ripieno sorprendente.
- Uramaki con "finto tonno" e avocado: Rivesti il tappetino di bambù con riso, farcisci con alga nori, "finto tonno" e listarelle di avocado.
- Maki con cetriolo e avocado: Un classico intramontabile, fresco e leggero.
Ricetta Maki Omelette
Una ricetta molto interessante, che contiene tantissime proteine. Realizzate una frittata, anche nella versione giapponese se volete (si fa con uova, zucchero, acqua, brodo e salsa di soia). Tagliate l’omelette in fettine sottili, e adagiatela sopra il riso e l’alga nori. Potete aggiungere altri ingredienti di vostro gradimento, prima di chiudere il maki.
Ricetta Sushi con Zucchine
Una versione italianizzata del più noto piatto giapponese. Questa è una ricetta di sushi vegetariano senza alga, che viene sostituita dalla zucchina. Disponete del riso su una fetta spessa di zucchina, aggiungendo poi carote e pomodorini. Se vi piace, spalmate della maionese veg sul riso. Arrotolate la zucchina, e se necessario fermatela con uno stecchino. Una versione facile e veloce del sushi vegetariano, ideale per chi non apprezza il gusto dell’alga.
Ricetta Sushi e avocado
Procuratevi il riso per sushi, un avocado, delle barbabietole già cotte, un cetriolo, del radicchio e una foglia di alga nori. Tagliate le verdure in listarelle piccole, o come meglio credete. Dopodiché prendete un tappetino di bambù, e adagiate sopra della pellicola trasparente. Con le mani umide stendete il riso, mettete al centro le barbabietole, poi il cetriolo, di nuovo le barbabietole e infine l’avocado: così facendo il maki risulterà coloratissimo. Preparate anche l’altra versione, con l’alga, il riso, il radicchio e l’avocado. Arrotolate il maki finché non è compatto, e decorate come più vi piace (con verdure o salse per esempio).
Ricetta Sushi senza alga
Non a tutti piace l’alga nori, e per un ottimo sushi vegetariano si può facilmente sostituire. Si possono utilizzare le foglie di cavolo, di verza o bietola per avvolgere il riso. Al loro interno create abbinamenti tendenti al dolce, per smorzare l’amarezza delle foglie. Una buona idea è quella di farcire l’involtino con peperoni, carote, menta e coriandolo. Provate la versione con tofu spalmabile o crema di mandorle per un gusto extra. Questo sushi senza alga è ideale anche per i bambini.
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Ricetta alternativa vegan
Ecco come preparare un ottimo vegan uramaki, dal gusto inconfondibile ed esotico. Stendete uno strato di riso, e poi l’alga nori. Al suo interno provate questo abbinamento: avocado, mango, coriandolo, peperoni e una salsa piccante. A questo punto arrotolate e tagliate gli uramaki (volendo si possono guarnire con ulteriori creme o un un peperoncino).
Varianti e personalizzazioni
Per rispettare la vivacità cromatica dei "maki", scegli un ripieno colorato e ricco di verdure, selezionando quelle dai colori più vivaci e dal gusto intenso come la barbabietola e il radicchio insieme alla cremosa e densa polpa verde dell'avocado.
Sbizzarrisciti con la fantasia e, in base ai tuoi gusti, scegli come realizzare il tuo sushi vegetariano. Puoi preparare il sushi vegetariano in versione uramaki, ovvero con il tappetino di bambù foderato questa volta di riso e farcito con alga nori, finto tonno e listarelle di avocado.
Come preparare i sushi rolls vegani
Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene.
Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.
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Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.
Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo. Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
Se invece vuoi guarnire con avocado, devi sceglierne uno maturo, tagliarlo a fettine, aggiungere sopra del limone per non farlo ossidare e adagiare le fettine sul roll, cercando di lasciarle unite dal momento del taglio, così potrai usare un la lama di un coltello per metterle direttamente sul roll. Prima di tagliarlo a fettine però, questo volta dovrai coprirlo con una pellicola trasparente perché sennò rischi che si rompano le fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Come fare la maionese vegana a base di tofu
Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Consigli utili
- Inumidisci le mani in una ciotola d’acqua leggermente acidulata per evitare che il riso si attacchi.
- Utilizza un tappetino di bambù ricoperto di pellicola per alimenti per arrotolare il sushi.
- Taglia le verdure a listarelle sottili per facilitare l'arrotolamento.
- Compatta bene il rotolo durante la preparazione per ottenere un sushi perfetto.
Sushi Vegetariano | Delizioso cibo giapponese senza carne
Il sushi vegetariano è perfetto per...
- Realizzare un divertente e colorato aperitivo con gli amici.
- Organizzare una bella cena estiva in stile etnico.
- Soddisfare la voglia di cucina orientale senza rinunciare alle proprie scelte alimentari.
Come presentare il tuo sushi vegetariano
Il sushi vegetariano è un piatto che si presta ad essere presentato in modo creativo e colorato. Puoi disporre i maki e gli uramaki su un piatto da portata, alternando i colori e le forme. Accompagna il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Mise en place Sushi Party
Adesso che hai preparato tutti i tuoi rolls, puoi apparecchiare la tavola! Metti per ogni ospite, un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per mettere la salsa di soia e ovviamente un bicchiere e tovagliolo.
Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, come abbiamo fatto noi, oppure una birra giapponese.
Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame Come salse oltre a quella di soia o tamari puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.
Tabella nutrizionale comparativa (per 100g)
| Nutriente | Sushi Tradizionale (Salmone) | Sushi Vegetariano (Avocado e Cetriolo) |
|---|---|---|
| Calorie | 150 | 120 |
| Grassi | 5g | 4g |
| Proteine | 8g | 2g |
| Carboidrati | 18g | 20g |
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