Sushi e supermercato: un binomio che per alcuni non è ideale, ma per molti altri rappresenta un buon compromesso tra tempo e denaro, un'alternativa al ristorante giapponese. Ma è sicuro consumare sushi preparato con pesce surgelato?
Sushi: Un Piatto Sicuro se Preparato Correttamente
Spesso si parla della cucina giapponese, e in particolare del sushi, con toni allarmistici, tanto che molti ritengono erroneamente che questo piatto sia pericoloso. In realtà, il sushi, se opportunamente abbattuto, è totalmente sicuro. Ovviamente, i supermercati vendono solo sushi preparato con pesce abbattuto alle temperature previste dalla normativa europea, rendendolo privo di microrganismi dannosi.
Il sushi del supermercato, congelato o fresco che sia, è quindi un pesce abbattuto e sicuro. Perciò privo di qualsiasi microrganismo dannoso al nostro corpo.
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Sushi del Supermercato: Pro e Contro
Prezzo: Il prezzo del sushi disponibile nei supermercati è sicuramente un fattore importante. Se non volete spendere cifre elevate in un ristorante giapponese, il prodotto del supermercato è un’alternativa da non sottovalutare.
Qualità: La qualità dei prodotti che compongono il sushi del supermercato non è la migliore disponibile, ma sono comunque prodotti sicuri e di buona qualità. La parte più costosa del sushi è il pesce, mentre la parte più economica è il riso. Di conseguenza, la quantità di pesce potrebbe non rispettare i canoni della cucina giapponese tradizionale.
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Quali supermercati vendono il sushi?
- Esselunga: Il sushi dell’Esselunga è uno dei più conosciuti, spesso con un reparto dedicato alla preparazione del sushi e alla vendita di ingredienti per la cucina giapponese. Il prezzo è conveniente, soprattutto per chi prova il sushi per la prima volta.
- Carrefour: Il sushi di Carrefour offre un buon livello di qualità grazie alla collaborazione con Sushi Daily, azienda specializzata nella preparazione di sushi. Sushi Daily allestisce un banco dedicato al sushi in cui dei sushi maker esperti preparano le pietanze giornalmente.
- Coop e Ipercoop: Ormai disponibile da diversi anni il sushi è arrivato sia alla Coop che nei più grandi Ipercoop. È disponibile nel reparto frigo in comodi prodotti surgelati che si preparano in pochi minuti.
Il prezzo ovviamente varia da supermercato in supermercato e dal tipo di pesce con cui è preparto, ma normalmente si aggira intorno ai 4-6 € a vaschetta (6 pezzi circa). Diffidate dalle solite offerte sul prodotto in scadenza, non conviene risparmiare su un prodotto crudo che va mangiato il prima possibile.
Sushi Surgelato: Affidabile e Sicuro?
Il sushi surgelato è affidabile? La risposta è sì. Il prodotto è sicuro, in quanto presente in un supermercato dove i prodotti sono controllati ed inseriti solo dopo una filiera di analisi e check. Abbiamo sentito che molti acquistano il sushi surgelato online, acquistate solo su siti affidabili mi raccomando.
Ovviamente i supermercati vendono solo sushi preparato con pesce abbattuto alle temperature prevista dalla normativa europea.
La Freschezza del Pesce: Un Fattore Chiave
Uno dei fattori principali che rende un alimento crudo davvero buono è la freschezza del prodotto. Le vaschette di sushi presenti nei supermercati hanno sempre una data di scadenza e di produzione, perciò è possibile scegliere e comprare le vaschette di giornata o al massimo il giorno prima.
Pesce Fresco vs. Pesce Surgelato: Quali Sono le Differenze? La principale differenza tra pesce fresco e surgelato risiede nel loro trattamento dopo la cattura. Il pesce fresco può essere venduto anche dopo alcuni giorni dall’approvvigionamento, durante i quali inizia il naturale processo di degradazione, mentre il pesce surgelato viene rapidamente portato a bassissime temperature, immediatamente dopo la cattura, per fermare questo processo.
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L'Importanza dell'Abbattimento
Il pescato, per sua natura, può essere contaminato da numerosi microrganismi presenti nelle acque, che possono veicolare malattie infettive, tossinfezioni e intossicazioni. Più genericamente potreste trovarvi davanti a problemi di salmonella, staphilococcus aureus, vibrio choleroe, listeria monocytogenes. Oppure potreste trovarci dentro il (realmente) temibile anisakis. Nei nostri mercati il pesce abbattuto è segnalato da apposite tabelle, che ci tornano molto utili in questo caso.
La normativa comunitaria CE 853/2004, recepita dal nostro Paese, prevede che, per considerarlo abbattuto, il pescato debba essere conservato a -20°C per almeno 24 ore oppure a -35° per almeno 15 ore. Di norma questo avviene direttamente a bordo del peschereccio.
Tabella Comparativa: Pesce Fresco vs. Surgelato
| Caratteristica | Pesce Fresco | Pesce Surgelato |
|---|---|---|
| Sapore | Più intenso | Simile al fresco se di alta qualità |
| Consistenza | Migliore | Buona se trattato correttamente |
| Sicurezza | Rischio di parassiti se non abbattuto | Maggiore sicurezza grazie all'abbattimento |
| Disponibilità | Limitata alla stagione e alla zona | Disponibile tutto l'anno |
| Conservazione | Breve | Lunga |
Consigli per la Preparazione del Sushi a Casa
Preparare il sushi in casa richiede una certa manualità e una elevata qualità degli ingredienti. La scelta del pesce è fondamentale per la riuscita di nigiri, maki e altre varianti. Se non state acquistando un prodotto già adatto alla preparazione del sushi, dovreste innanzitutto chiarire che avete intenzione di mangiarlo crudo e informarvi sul tipo di prodotto vi stanno somministrando, dunque fresco o surgelato/decongelato.
La conservazione: Quanto meno si manipola, quanto meno resta il frigo, meglio è per il pesce. Più rimane conservato, infatti, maggiore è la proliferazione batterica che si può verificare. Dunque, a pesce abbattuto o congelato/scongelato per preparare il sushi, cercate di essere rapidi e di operare soltanto quando vi serve davvero.
Opinioni e Conclusioni
Le opinioni della critica sul sushi da supermercato sono generalmente concordi: il prodotto non è di alta qualità, ma è comunque sicuro e gradevole.
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Non abbiate paura di comprare il sushi al supermercato, se avete letto bene i punti della nostra guida non rimarrete delusi.
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