L’insalata di peperoni crudi è un contorno leggerissimo e profumato, ideale per accompagnare piatti corposi e sostanziosi. I peperoni, nelle varietà giallo, verde e rosso, sono un concentrato di principi attivi regolatori dell’attività biologica e preventiva dell’organismo. Diversamente da quello che si pensa, sono più digeribili a crudo, ma ottimi anche cotti al forno, arrostiti, saltati in padella insieme ad altri ortaggi come nel caso della rinomata peperonata. Non mancano di certo ricette gustose, sfiziose e soprattutto sane a base di questo ortaggio meraviglioso.
Ecco una guida completa per preparare un’insalata di peperoni crudi deliziosa, digeribile e ricca di sapore.
Ingredienti
- 1/2 Peperone giallo
- 1/2 Peperone verde
- 1/2 Peperone rosso
- 1 Pomodoro cuore di bue
- 1 Cipollotto fresco
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 2 cucchiai Succo di limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Insalatiera
- Mestolo
- Forbici
- Setaccio o Scolapasta
- Canovaccio
Preparazione dell'Insalata di Peperoni Crudi
Come Pulire i Peperoni
Iniziate lavando i peperoni. Mondate i peperoni, tagliateli a metà (utilizzate le altre metà per la preparazione di torte rustiche o primi piatti di pasta con peperoni). Per pulire e tagliare i peperoni in modo pratico e sicuro seguite questi semplici passi: prelevate le costole bianche al loro interno, eliminate i semi e lavateli sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto. Tagliate le falde dei peperoni in strisce finissime. Mettete i peperoni nell’insalatiera.
Aggiunta di Cipollotto e Pomodoro
Lavate il pomodoro e asciugatelo bene. Sul tagliere fermo e pulito, tagliate il pomodoro a cubetti eliminandone i semi. Unite il pomodoro ai peperoni nell’insalatiera. In seguito, mondate il cipollotto, eliminate la buccia, affettatelo a rondelle con il coltello e unitelo agli altri ortaggi.
Pulizia e Aggiunta del Prezzemolo
Proseguite con la pulizia del prezzemolo. Eliminate i gambi con le forbici o con il coltello. I gambi possono essere utilizzati per la preparazione di una deliziosa salsa al curry. Poi, staccate le foglioline dai rametti, mettetele nello scolapasta e lavatele bene sotto l’acqua fredda. Poggiate il prezzemolo sul canovaccio e asciugatelo bene. Infine, tagliatelo finemente fino a sminuzzarlo e aggiungetelo agli altri ingredienti nell’insalatiera.
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Scelta e Trattamento dei Peperoni
La stagione dei peperoni va da aprile a ottobre. I colori festosi che raggiunge a piena maturazione (rosso o giallo, ma è commestibile anche quando è ancora verde) ne fanno un tipico vegetale estivo. Al momento dell’acquisto, tutti devono avere la buccia lucida e tesa, priva di macchie. Si conservano in frigorifero per non più di due settimane. E’ in assoluto il vegetale più ricco di vitamina C, inoltre è ottimo crudo (in insalata, pinzimonio, bagna cauda) e cotto. Notevoli anche i contenuti di vitamina A, potassio, fosforo e calcio.
Trucchi per la Digeribilità
Un trucco casalingo per rendere i peperoni crudi più digeribili consiste nel cucinarli con pezzi di mela. Se volete tagliare i peperoni a listarelle dovrete prima ridurli in quarti, eliminando picciolo, costole interne e semi.
Come Pelare i Peperoni
Molti potrebbero storcere il naso di fronte alla ricetta dell’insalata di peperoni crudi. In realtà i peperoni possono essere benissimo mangiati senza cottura, a patto di pelarli per bene. In questo modo assumono un sapore dolce e una consistenza croccante ma morbida. Il metodo più scontato consiste nella pelatura a vivo. Anche la precottura è un metodo efficace, basta passare i peperoni al forno a bassa temperatura per un tempo sufficiente affinché la pelle si stacchi dalla polpa. Infine i peperoni possono essere spellati anche con il sottovuoto: dopo averli passati al microonde si pongono per un po’ di tempo sottovuoto all’interno di un sacchetto.
Il Ruolo Fondamentale dei Cetrioli
I cetrioli giocano un ruolo fondamentale in questa insalata con peperoni crudi. Con il loro sapore acidulo e quasi acre, i cetrioli compensano e bilanciano la dolcezza dei peperoni. Inoltre conferiscono una texture croccante e arricchiscono il piatto con la loro tonalità bianco-verdognola. Tanto per cominciare sono ricchi di acqua, il ché li rende un alimento estremamente idratante e a basso contenuto calorico, con circa 12-16 calorie per 100 grammi. Inoltre sono ricchi di vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue e per la salute delle ossa. Contengono anche una buona quantità di vitamina C, che contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e al mantenimento della funzione immunitaria. I cetrioli forniscono anche piccole quantità di potassio e di magnesio, importante per la funzione muscolare e nervosa. Inoltre sono una buona fonte di fibre alimentari, quindi favoriscono la digestione e la salute intestinale. Infine, grazie alla presenza di antiossidanti, come i flavonoidi e i tannini, i cetrioli possono contribuire a ridurre l’infiammazione e il rischio di malattie croniche.
Come Preparare la Citronette
Questi peperoni con insalata e cetrioli sono arricchiti da una deliziosa e alquanto aromatica citronette. Essa è realizzata con sale, pepe, succo di limone e olio extravergine di oliva. In realtà la qualità della citronette dipende in gran parte da quest’ultimo ingrediente. Un buon olio extravergine di oliva si riconosce innanzitutto dal suo colore, che può variare dal verde intenso al giallo dorato, segno della varietà di olive utilizzate e del grado di maturazione. Al naso un extravergine di qualità emana sempre un profumo fruttato, che rievoca note di olive fresche e mai di muffa o rancido. Al palato invece dovrebbe avere un gusto equilibrato tra amaro e piccante, delle caratteristiche dovute alla presenza di polifenoli, degli antiossidanti naturali. Infine la consistenza deve risultare fluida e vellutata, senza innescare una sensazione di untuosità eccessiva. Per quanto concerne il limone vi consiglio di utilizzare un buon limone biologico, sebbene in questa ricetta non si utilizza la buccia.
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FAQ sull’Insalata di Peperoni Crudi
A Cosa Fanno Bene i Peperoni Crudi?
I peperoni crudi sono ricchi di vitamina C, antiossidanti e fibre, dunque fanno bene al sistema immunitario, alla pelle e all’apparato digerente. Inoltre contengono carotenoidi, come il beta-carotene, ottimi per la salute degli occhi e per le loro proprietà anti-infiammatorie. Sono anche poveri di calorie, dunque sono perfettamente integrabili in una dieta sana.
Che Differenza C’è Tra il Peperone Giallo e Quello Rosso?
La differenza principale tra il peperone giallo e quello rosso sta nella maturazione e nel contenuto nutritivo. I peperoni rossi sono peperoni gialli maturati del tutto, proprio per questo sono più dolci e contengono una maggiore quantità di vitamina C e antiossidanti (come il licopene). I peperoni gialli, invece, sono meno dolci e meno maturi.
Che Vitamine Ci Sono Nei Peperoni?
Nei peperoni troviamo alte quantità di vitamina C (soprattutto nei peperoni rossi), vitamina A e vitamina E, inoltre sono presenti alcune vitamine del gruppo B, come la vitamina B6 e i folati. Questi nutrienti contribuiscono alla salute della pelle, degli occhi e del sistema immunitario, oltre a fornire proprietà antiossidanti.
Quando Non Mangiare i Peperoni?
I peperoni, soprattutto se non spellati, dovrebbero essere evitati da chi soffre di colon irritabile. In questo caso possono causare gonfiore e problemi intestinali.
Variante con Lattuga, Cetrioli e Olive
Ingredienti Aggiuntivi
- 1 ceppo di lattuga
- 1 cetriolo
- 12 olive taggiasche
- 12 olive verdi
Preparazione
- Lavate e asciugate l’insalata, mettetela in una insalatiera.
- Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, e poi mettetele in un contenitore sul cui fondo sia stato appoggiato un piattino rovesciato. Salate, mescolate e fatele riposare per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo togliete il cetriolo lasciando nel contenitore il liquido che si sarà formato sul fondo ne aggiungetele all’insalata.
- Lavate il peperone sotto l’acqua corrente, asciugatelo, con un coltellino affilato togliete il picciolo, svuotatelo dei semi, eliminate i filamenti bianchi, tagliatelo sottilmente e aggiungetelo all’insalata.
- Nella stessa ciotola mettete anche le olive.
- Sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone. Poi aggiungete l’olio, un pizzico di pepe, sbatteteli con un frustino fino a che non saranno bene emulsionati. Con la citronette condite l’insalata e mettete in tavola.
Insalata di Peperoni Crudi con Marinatura Veloce
Un altro modo per preparare l'insalata di peperoni crudi è marinarli adeguatamente oppure marinarli in modo veloce. Per marinarli completamente, create una marinatura di olio, sale e succo di limone appena spremuto in una pirofila. Inseritevi i peperoni a striscioline e lasciate da 2 a 4 ore in frigorifero. Altrimenti condite con olio sale e limone e lasciate risposare 10 minuti.
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Tagliate i cetrioli a bastoncini e le cipolle a fette per la loro lunghezza (non a rondelle) così che si sfalderanno anch'esse a forma di striscioline. Scolate i peperoni. Unite insieme tutte le verdure e condite con sale, olio extravergine e basilico tagliuzzato.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Peperoni | 1/2 giallo, 1/2 verde, 1/2 rosso | Scegliere peperoni maturi |
| Pomodoro cuore di bue | 1 | Tagliato a cubetti |
| Cipollotto fresco | 1 | Affettato a rondelle |
| Prezzemolo | 1 ciuffo | Tritato finemente |
| Succo di limone | 2 cucchiai | Biologico, se possibile |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. | Di alta qualità |
| Sale | q.b. | Aggiustare a piacere |
| Pepe | q.b. | Aggiustare a piacere |
| Lattuga | 1 ceppo | Facoltativo |
| Cetriolo | 1 | Facoltativo, a fettine sottili |
| Olive taggiasche e verdi | 12 ciascuna | Facoltativo |