La bella stagione è alle porte ed è lecito sperare di poter trascorrere più tempo all’aria aperta, magari gustando dell’ottimo cibo da asporto, in giardino o su una spiaggia poco affollata. Ecco allora che l’idea di ordinare e consumare il pranzo lontano dal ristorante, magari a casa o lontano da luoghi affollati, è l’unica carta attualmente valida da potersi giocare.
La Vasta Offerta della Cucina Giapponese
La tradizione culinaria giapponese è vasta, offrendo opzioni per tutti i gusti. La lista degli ingredienti utilizzati per la preparazione delle ricette è molto ampia, includendo pesce, carne, riso, zuppe e verdure. Anche i vegetariani possono trovare alternative per non rinunciare al gusto. Il ristorante Neko di Ostia sposa a pieno la filosofia dei punti ristoro della Capitale: box e bento da asporto per poter consentire a tutti quelli che vorranno di consumare il pranzo “per strada” o a casa.
Come tutti i ristoranti Neko, anche quello di Ostia - situato in Viale Capitan Consalvo 6 e aperto dal lunedì alla domenica - fa della qualità delle materie prime il suo punto di forza. Date allora libero sfogo alla vostra voglia di mangiare giapponese e scegliete il sushi o altri piatti dal menù che potrete trovare anche su internet, direttamente sul sito di Neko. Gli chef giapponesi saranno lieti di cucinare per voi e garantirvi la possibilità di mangiare giapponese anche se lontani dal locale. In attesa di tempi migliori, quando consumare al ristorante in tutta calma tornerà a essere cosa scontata, c’è chi cerca alternative valide e concrete da offrire alla propria clientela. I ristoranti Neko sono tra questi.
La Sicurezza Alimentare: Un Tema Centrale
Intendiamoci, ogni misura di sicurezza è più che legittima e opportuna per garantire la salute dei clienti. Ben vengano tutti i metal detector del mondo, a patto che si sappia che i fattori di rischio presenti nel cibo e nell'aria sono ben altri e ben più gravi. E a patto che le paure irrazionali non servano a ingrassare i produttori di metal detector e gli spacciatori di paura.
Dopo Zen, Doozo e Hasekura, nella nostra campagna Support Japan eccoci da Daruma Sushi, prima catena di sushi take away della capitale, nata del 2003 e subito diffusasi con svariati punti vendita nella città. Di recente Daruma Sushi ha anche aperto un nuovo ristorante a Piazza Bologna, che fa anche l’aperitivo sushi tutti i giorni dalle 18 alle 20 a 10 euro, cocktail compreso. Siamo andati a visitare quello di Via dei Serpenti, nel Rione Monti, ormai da tre anni uno dei punti fermi del quartiere, soprattutto per chi ama gustarsi la sua confezione da asporto romanticamente seduto ai bordi della fontana di Piazza Madonna dei Monti.
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Yu ci racconta la provenienza del loro cibo: "Il pesce è dei nostri mari mentre il salmone arriva dalla Norvegia. Alcune varietà di tonno che provengono dall'Oceano Indiano. Il riso proviene dalla California. Le alghe sono essiccate e quelle presenti adesso in Italia sono arrivate tre mesi fa". Tutto sotto controllo.
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Rischi e Prevenzioni nel Consumo di Pesce Crudo
Mangiamo pesce crudo d'abitudine: lo ordiniamo come antipasto al ristorante, lo adoriamo in versione sushi e sashimi e, non di rado, lo consumiamo in casa, facendolo preparare e tagliare dalla pescheria di fiducia o comprando quello già pronto al banco frigo del supermercato. Ma quali sono i rischi? È possibile prevenirli?
«Anzitutto batterici, dato che può contenere listeria, salmonella, vibrio vulnificus o l'escherichia coli. Poi ci sono rischi virali legati al norovirus, presente in particolare nei molluschi bivalvi come cozze, ostriche e vongole. Oltre a questi c'è il rischio anisakis, parassita che può trovarsi nell'intestino di pesci di varie specie: dal salmone alle acciughe, ma anche dentice o merluzzi. Le conseguenze possono essere diverse: si va da disturbi intestinali momentanei, fastidiosi, ma innocui, a problemi molto più seri, come la perforazione dello stomaco».
Come Annientare i Batteri nel Pesce Crudo
Batteri e virus richiedono procedure diverse per essere annientati: « In casa, l'unico modo sicuro per annientare i batteri contenuti nel pesce crudo è cuocerlo: insomma, rinunciare al crudo e mangiarlo cotto. L'alternativa sarebbe prendere un pesce appena pescato, e quindi non congelato, eliminare la parte superficiale e lavorare la restante in un ambiente sterile: una condizione che però in una cucina casalinga non può essere sempre garantita» dice il dottor Panarelli.
Come Annientare l'Anisakis nel Pesce Crudo senza Abbattitore
«Per annientare la larva dell'anisakis serve invece un trattamento con un effetto simile all'abbattimento professionale: il pesce va messo per 4 giorni in freezer e poi va scongelato in frigo prima di essere mangiato» prosegue l'esperto. Però sia chiaro: il metodo casalingo efficace contro l'anisakis non lo è contro i batteri o il norovirus.
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Come Comprare Pesce Crudo Sicuro
«Il consiglio per mangiare pesce crudo senza correre rischi è comprare i tagli già pronti e confezionati, di quelli che sempre più spesso si trovano nel banco frigo del supermercato. Subiscono processi produttivi e analisi di controllo che ne consentono il consumo senza rischi. Fate però attenzione che sull'etichetta non ci sia scritto “Da mangiare previa cottura”: in questo caso va ovviamente cotto» consiglia Panarelli.
Una dicitura, quest'ultima, che peraltro sarebbe da considerare implicita per tutto il pesce comprato in pescheria: «Anche perché» fa notare ancora l'esperto, «una pescheria fa da tramite per la vendita di un prodotto, non è tenuta ai controlli di un ristorante, e non ha quindi le stesse responsabilità».
Come Scegliere i Frutti di Mare da Mangiare Crudi
«Per quanto riguarda i frutti di mare, bisogna sempre acquistarli d'allevamento, in una confezione chiusa: è una garanzia di controllo anche se non c'è certezza al 100% che quella cozza o quel fasolare non contenga norovirus» dice l'esperto. Altra cosa da sapere: scartate quelli che richiedono forza per aprire il guscio perché è probabile che il frutto sia morto.
Al ristorante tutto cambia, perché i locali pubblici sono tenuti a rispettare protocolli igienici molto severi in grado di annientare batteri e larve di anisakis. «Molti ristoranti acquistano tagli per il pesce crudo già pronti, abbattuti e sempre più spesso trattati in alta pressione, con una tecnica che consente di sterilizzare completamente il prodotto e quindi annientare la carica batterica. Contestualmente devono rispettare delle regole igieniche che impongono di fare controlli periodici in cucina per verificare che sia sterile, e che quindi non ci siano batteri potenzialmente nocivi in grado di intaccare il pesce o altri prodotti in fase di lavorazione» spiega Panarelli. E i frutti di mare? «È interesse del ristoratore assicurarsi che i prodotti, e quindi anche i frutti di mare, arrivino da allevamenti sicuri e controllati».
Insomma, in questo caso il rischio zero - come dimostrano anche diversi fatti di cronaca - non c'è nemmeno al ristorante, perciò bisogna fidarsi. «Per questa ragione» osserva il dottor Panarelli, «il consumo di pesce crudo, e frutti di mare crudi in particolare, è caldamente sconsigliato a donne in gravidanza e soggetti con sistema immunitario fragile».
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Quali Sono i Pesci che si Possono Mangiare Crudi
In teoria non c'è pesce che non si possa mangiare crudo, e lo dimostra il fatto che l'offerta, sia al ristorante che tra gli scaffali dei supermercati, è sempre più ampia. «Non esiste una regola precisa su quali pesci si possano mangiare crudi.
Consigli per un Consumo Sicuro
- Acquisto consapevole: Scegliere pesce già pronto e confezionato dal banco frigo del supermercato, verificando che sull'etichetta non ci sia scritto "Da mangiare previa cottura".
- Provenienza controllata: Preferire frutti di mare d'allevamento in confezioni chiuse.
- Conservazione adeguata: Se si opta per il pesce fresco, congelare per almeno 4 giorni per eliminare il rischio anisakis.
- Ristoranti affidabili: Scegliere ristoranti che rispettano rigorosi protocolli igienici e si riforniscono da allevamenti sicuri.
- Precauzioni: Donne in gravidanza e soggetti con sistema immunitario fragile dovrebbero evitare il consumo di pesce crudo.
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