Da qualche anno, sempre più persone scelgono un'alimentazione vegana o vegetariana, rinunciando a ingredienti di origine animale. Questo non significa, però, dover rinunciare ai piatti che amiamo. Anzi, la cucina vegana offre infinite possibilità per sperimentare e creare ricette gustose e originali. Vuoi rallegrare il tuo venerdì sera? Non aspettare! Scopri come preparare un delizioso sushi vegano fatto in casa, un'alternativa creativa, colorata, fresca e sana al sushi tradizionale.
Fare il sushi in casa può essere un’attività divertente da condividere con gli amici. Se poi il sushi è vegano, non richiede l’attenzione che si deve prestare al pesce crudo, rendendo tutto più facile e piacevole. Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello tradizionale, anzi, preparazioni di questo tipo, a base di vegetali e tofu, rendono questo piatto caratteristico giapponese davvero salutare ed equilibrato!
COME FARE IL SUSHI VEGANO 🍣🍥 - Ricetta facile e veloce | Elefanteveg
Ingredienti Base per il Sushi Vegano Fatto in Casa
Il bello del sushi veg è che le verdure, i semi e le salse possono essere modificati a piacimento e a seconda di cosa si ha in casa. Ci sono però degli ingredienti di base di cui non si può fare a meno:
- Riso per sushi: è consigliabile utilizzare riso biologico per sushi prodotto in Italia, una scelta buona e sostenibile.
- Alga: è necessario utilizzare dei fogli di alga nori, da inserire all’interno (uramaki) o all’esterno (hosomaki) dei rotolini.
- Aceto di riso: è indispensabile nella ricetta del riso per sushi, che non è semplice riso bianco. Una volta cotto va condito con una miscela ben proporzionata di aceto (acidulato) di riso, zucchero e sale.
Oltre a questi ingredienti base, puoi sbizzarrirti con una varietà di verdure, salse e condimenti per creare il tuo sushi vegano personalizzato.
Preparazione del Riso per Sushi
Ingrediente importantissimo per fare un buon sushi saporito e compatto, è il riso. Si chiama riso per sushi in Europa, ed esiste di varie marche e costa in modo diverso in base alla marca. Ecco come prepararlo al meglio:
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- Lava il riso con acqua fredda 2-3 volte, fino a quando questa non diventa limpida. Scolalo e lascialo riposare per 15 minuti.
- Metti il riso in una casseruola con 170ml di acqua fredda e il coperchio, porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fiamma bassa per 16 minuti.
- Spegni e lascia riposare 10 minuti. Intanto prepara il condimento per il riso mescolando l'aceto di riso con lo zucchero e il sale fino a che questi ultimi sono ben sciolti.
- Trasferisci il riso in una ciotola di coccio o vetro. Versa il condimento sul riso, mescola con un cucchiaio di legno e lascialo raffreddare bene prima di iniziare a preparare il sushi.
Preparazione degli Ingredienti
Mentre il riso cuoce, prepara i ripieni per il tuo sushi vegano. Ecco alcune idee:
- Verdure fresche: taglia la carota e il cetriolo a bastoncini sottili, fate lo stesso con la zucchina. Metti i bastoncini di zucchina in un contenitore, bagna con poco aceto di riso e aggiungi un pizzico di sale. Tenete da parte. Puoi usare anche mango, peperone, spinaci (scottati e asciugati) e cavolo cinese (tagliato sottile e condito con maionese vegana).
- Finto tonno: puoi preparare un "finto tonno" a base di ceci cotti schiacciati con maionese e alga nori, oppure utilizzare pomodori o melanzane marinati.
- Tofu: taglia il tofu a strisce e saltalo in padella con un filo di olio d’oliva, un goccio di salsa di soia e un cucchiaino di aglio secco.
Come Fare il Finto Tonno Crudo con i Pomodori
- Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro.
- In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi.
- Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri.
- Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame, semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte.
Come Fare il Finto Tonno Cotto con le Melanzane
- Taglia una melanzana a fettine da 1 cm circa.
- Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana.
- Inforna a 180 gradi per 20 minuti circa oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
- Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini. Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
Assemblaggio del Sushi Vegano
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare ad assemblare il tuo sushi vegano. Esistono diverse tecniche per creare il sushi, come i maki (rotolini con l'alga all'esterno), gli uramaki (rotolini con il riso all'esterno) e i nigiri (polpette di riso con una guarnizione sopra).
Come Fare i Sushi Rolls Vegani (Maki)
- Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene.
- Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.
- Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.
- Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo.
- Arrotola partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
Come Fare un Sushi Roll California Rolls (Uramaki)
A questo punto il riso è pronto per essere inserito nello stampo per sushi, che deve essere inumidito con acqua prima dell'utilizzo. Dovrete poi creare lo spazio per la farcitura con l'apposito accessorio, quindi disporre l'alga, la maionese, le verdure e richiudere. Una volta chiuso il rotolino, dovrete farlo uscire con il pistone e quindi guarnire l'esterno con avocado a fettine e mandorle, oppure rotolarlo nei semi di sesamo.
Come Fare i Nigiri Vegani
- Bagna le mani in acqua e aceto, trasferisci 3 cucchiai di riso nel palmo della mano e schiaccia per bene fino a compattare il tutto e formare i nigiri.
- Adagia sopra ogni nigiri una fettina di finto tonno (pomodoro o melanzana marinata).
Consigli e Suggerimenti
- Prima di organizzare il tuo "sushi party" assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti che ti occorrono. Io ti consiglio di preparare il giorno prima il riso e tutte le preparazioni che richiedono la marinatura, come il finto tonno. Anticipa anche il taglio delle verdure.
- Se vuoi friggere i rolls per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
- Se invece vuoi guarnire con avocado, devi sceglierne uno maturo, tagliarlo a fettine, aggiungere sopra del limone per non farlo ossidare e adagiare le fettine sul roll, cercando di lasciarle unite dal momento del taglio, così potrai usare un la lama di un coltello per metterle direttamente sul roll. Prima di tagliarlo a fettine però, questo volta dovrai coprirlo con una pellicola trasparente perché sennò rischi che si rompano le fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Maionese Vegana Fatta in Casa
Per accompagnare il tuo sushi vegano, puoi preparare una deliziosa maionese vegana a base di tofu:
- Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina.
- Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
- Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Mise en Place per un Sushi Party Vegano
Adesso che hai preparato tutti i tuoi rolls, puoi apparecchiare la tavola! Metti per ogni ospite, un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per mettere la salsa di soia e ovviamente un bicchiere e tovagliolo.
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Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, come abbiamo fatto noi, oppure una birra giapponese. Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame. Come salse oltre a quella di soia o tamari puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.
Non ti resta che tagliare il rotolino in 8 fettine che saranno i tuoi uramaki, e servire con salsa di soia e zenzero marinato. Non vi resta che tagliare il rotolino in 8 fettine che saranno i vostri uramaki, e servire con salsa di soia e zenzero marinato.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di preparazione:
| Ingrediente | Quantità | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|
| Riso per sushi | 1 kg | 45 minuti |
| Alga nori | 10 fogli | 5 minuti |
| Verdure miste | Q.b. | 30 minuti |
| Finto tonno | Q.b. | 60 minuti |
| Maionese vegana | Q.b. | 10 minuti |
| Tempo di marinatura | 10 Min |
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