Cosa succede quando uno dei più classici condimenti della tradizione campana si tuffa dentro a un taco, tipico piatto messicano a base di farina di mais? Nascono i Tiki Tako, croccanti tacos farciti con salsiccia e friarielli e cosparsi da una goduriosa fonduta di parmigiano.
Un Incontro fra Culture
Questo incontro fra culture nasce dall'amore per il cibo, per le tradizioni locali e dalla voglia di sperimentare: succede a Nocera Inferiore (Salerno), grazie alla passione di Brenda Pisacane, che li ha proposti nel suo locale Made in B.
Versatilità in Cucina
Oltre a essere un piatto sfizioso per l'aperitivo, sfruttare il taco in questo modo apre a un mondo di possibilità: l'idea è perfetta come svuota frigo, da farcire con fantasia, ma anche per riutilizzare gli avanzi in modo originale. Dal ragù della domenica agli sfilacci di pollo allo spiedo, da abbinare a un'insalatina croccante. E per rimanere in tema Campania, perché non provarli con il classico condimento di scarole, olive e pinoli oppure con le tipiche melanzane a funghetto al pomodoro?
Preparare questi tacos croccanti a casa è facilissimo! Qui sotto trovate la ricetta completa dei Tiki Tako di Brenda, a partire dall'impasto.
Ricetta dei Tiki Tako
Ingredienti:
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- Farina
- Sale
- Bicarbonato
- Olio
- Acqua
- Friarielli
- Salsiccia
- Panna
- Parmigiano reggiano (100 g)
Procedimento:
- Unite in una ciotola le farine, il sale ed il bicarbonato.
- Aggiungete quindi l'olio e man mano versate dell’acqua ed iniziate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, poi lavoratelo di nuovo brevemente e suddividete l'impasto in 6 panetti delle stesse dimensioni.
- Stendete ogni panetto, su un piano leggermente infarinato, formando uno strato sottile di impasto.
- Cuocete ogni tortilla, due minuti per lato circa, in una padella antiaderente già calda senza aggiunta di grassi.
- Per ottenere dei tacos croccanti, create dei cilindri con carta alluminio, attorno ai quali avvolgere le tortilla preparate in precedenza, e successivamente friggete in olio di arachidi fino a renderle croccanti.
- Per il ripieno, come prima cosa pulite i friarielli, lavandoli sotto l'acqua corrente, eliminando le foglie più gialle e rimuovendo le foglie dagli steli.
- Soffriggete l'olio extravergine d'oliva, insieme ad uno spicchio d'aglio e al peperoncino.
- Poi aggiungete i friarielli e cuoceteli a fiamma vivace, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e successivamente coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo eliminate le salsicce dal budello.
- Scaldate in padella un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, quindi unite le salsicce sbriciolate e rosolatele per bene.
- A questo punto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace. Spegnere il fuoco.
- Per la fonduta, scaldate la panna in un pentolino.
- Quando è calda, ma prima di raggiungere il bollore, aggiungete il parmigiano reggiano e mescolate con una frusta costantemente.
Tacos: un piatto globale
Finger food o cibo da strada, in qualunque modo vogliate chiamarli, i tacos ormai sono entrati a far parte della gustosa schiera di aperitivi di cui ci deliziamo molto volentieri. Appartenenti alla cucina messicana, arrivano sulle nostre tavole e nei nostri piatti per farci fare un salto gastronomico, portandoci in un posto lontano con sapori e profumi particolari.
Dal Messico alle nostre tavole, hanno compiuto un lungo viaggio, ma sono ormai parte integrante dei menù tex-mex anche in Italia, e non possono mancare in una cena a tema. Perfetti come snack per accompagnare i vostri cocktails da bar, vi divertirete a fare gli chef durante aperitivi e feste, con una spesa dal costo davvero irrisorio.
Versatili e buonissimi, potete prepararli con i condimenti originali delle ricette messicane, oppure accompagnarli ad altri ingredienti, dando vita a nuovi abbinamenti.
I tacos messicani possono essere a base di carne o di pesce, con i gamberi o con le verdure. Una delle varianti più apprezzate ed economiche è il tacos di pollo, che può essere mescolato con molti altri ingredienti, soprattutto con insalata e pomodori per una variante più delicata.
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Le alternative non mancano, i tacos si arricchiscono perfettamente anche senza farcitura, pensate ai taco chips o taco burger, perfetti per uno spuntino o serviti in moltissimi ristoranti come aperitivo. I tacos fatti in casa sono un'ottima preparazione per una cena a tema per chi ama la cucina messicana e cerca un piatto veloce e sfizioso. È davvero facile prepararli in casa, è una ricetta veloce ad alta resa e il ripieno si può reinventare a piacimento.
Con questa guida imparerete a fare i tacos a casa vostra: non servirà più andare al ristorante per stupire i vostri amici, potrete renderli felici con un menù mexican direttamente sulla vostra tavola!
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Come preparare i tacos
Oggi imparerete a preparali in casa, vi sveleremo trucchi e consigli su come impastarli e su quali ingredienti utilizzare per preparare tacos veloci e farciti, apprezzati anche dai bambini*. Siete pronti? (*sopra i 3 anni)
- Cosa sono i tacos?
- Come fare l'impasto per i tacos
- Come preparare i tacos al formaggio
- Come preparare i tacos di carne macinata
- Come preparare i tacos al pollo
- Come preparare i tacos di pesce
- Come preparare i tacos con fagioli
- Come preparare i tacos di verdura
- Come preparare i tacos con salmone e avocado
- Come fare la salsa per i tacos
Cosa sono i tacos?
I tacos sono un piatto messicano per eccellenza che ha dominato ormai l'Europa per diversi anni. Simili alle piadine romagnole in miniatura, ma più croccanti: nell'usanza messicana, sono fatti con farina di mais e farciti con condimenti come pomodori, peperoni e carne. È così facile ricrearli in casa che non dovrete perdere troppo tempo a raccogliere e mescolare tutti gli ingredienti: per il ripieno, potete gustarlo inserendo gli ingredienti principali e preferiti dai vostri ospiti.
Lo sapevate che esistono anche le migliori varianti dolci dei tacos? Ad esempio, è possibile provarli anche con la nutella, una specialità buonissima al vostro servizio, per tutti i giorni e tutti gli orari, da gustare in compagnia!
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I tacos sono composti da una tortilla croccante di medie dimensioni e da un ripieno che varia a seconda dei gusti e dell'occasione. Sono deliziosi se serviti all’ora dell’aperitivo o come antipasti veloci, ma possono diventare, in base alla farcitura scelta, ottimi piatti per una cena veloce e gustosa tra amici.
Il ripieno può essere di verdure o di formaggi per tacos vegetariani buonissimi, oppure si possono riempire del sapore intenso della carne di manzo e maiale e accompagnare da golose salse e tante spezie o erbe aromatiche: tra le salse più gettonate, suggeriamo la salsa verde e la salsa piccante.
Tra le spezie più amate alla base delle salse messicane, vi sono la paprika, il chili e il peperoncino. Potete scegliere di usarle una alla volta o, se amate il sapore piccante, abbinarle tra loro in base alla farcia del vostro taco.
Come fare l'impasto per i tacos
La ricetta base del taco comprende un impasto di farina di mais. Come vedrete, la ricetta base è un'alternativa vegana a basso prezzo: a seconda dei condimenti, potrete decidere se aggiungere condimenti di carne o esclusivamente vegetali.
Per preparare i tacos fatti in casa vi serviranno:
- 500 g di farina di mais
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Mettete la farina su una spianatoia, allargatela al centro e cominciate a versare un po’ d’acqua tiepida. Mescolate con la forchetta, aggiungendo anche un filo d’olio e un pizzico di sale, e quando gli ingredienti si saranno amalgamati continuate a impastare a mano, aggiungendo man mano altra acqua necessaria a far diventare l’impasto un panetto dalla consistenza morbida e liscia.
Dopodiché, dividetelo in tante palline di uguali dimensioni, stendetele con il matterello e formate dei cerchi del diametro di 7 cm o della larghezza della vostra macchina della pasta che utilizzerete per pressarle e farle diventare molto sottili come richiesto dalla ricetta. Diversamente, potrete pressarle tra due pesi.
Prendete una padella antiaderente abbastanza capiente, fatela scaldare a fuoco vivo e ungetela con un filo d’olio. I tempi di cottura per i tacos sono di massimo 2 minuti per lato. Una volta completata la cottura che li renderà croccanti, disponeteli su un piano da lavoro e farciteli come più desiderate.
Si tratta di un impasto anche più semplice di quello della piadina che inserisce i tacos tra le golose idee per street food appetitosi.
Dall'impasto del taco, con pochi e semplici gesti, potete ricavare i famosi nachos. Una volta realizzata la tortilla, vi basterà tagliarla in triangoli e friggerli per pochi minuti in una padella con poco olio. Otterrete così delle sfoglie fritte, da gustare immergendole nella salsa rossa o in quella al formaggio.
Come preparare i tacos al formaggio
Per preparare golosi tacos al formaggio gli ingredienti che vi serviranno sono semplici e facili da reperire in ogni cucina. Nella cucina messicana sono noti con il nome di quesadillas, antipasti morbidi e gustosi riempiti di formaggio. Il tipico prodotto caseario centramericano tipico è il Queso Oaxaca, dalla texture filante, semimolle e morbido, perfetto per le farciture di prodotti messicani. Se non potete disporre di prodotti tipici consigliamo i formaggi Galbani: Certosa, Galbanino e Mozzarella Santa Lucia, per dare un tocco di gusto in più alla vostra cena messicana.
Potete preparare deliziosi tacos al formaggio per una perfetta cena tra amici con questi ingredienti:
- 200 g di formaggio svizzero
- 100 g di salsiccia
- 100 g di fontina
- 30 ml di panna
- 4 pomodori ramati
- 1 cipolla rossa
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cespo di lattuga
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Fate sbollentare i pomodori in acqua salata, scolateli, spellateli e tagliateli a dadini privandoli dei semi. In una padella capiente fate soffriggere con 3-4 cucchiai di olio la cipolla affettata sottilmente e l’aglio schiacciato. Dopodiché, eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete i pomodori e il peperoncino a rondelle, aggiustate di sale, aggiungete la salsiccia sbriciolata e cuocete per 10 minuti. Disponete su ogni tacos una foglia di lattuga, farcite con i pomodori e la salsiccia e aggiungete i formaggi tagliati a listarelle coperti di panna. Chiudete i tacos e rimetteteli per pochi secondi in padella, fino a quando il formaggio non avrà cominciato a sciogliersi, quindi serviteli subito ancora caldi.
Un consiglio goloso: al posto della salsiccia potete unire, fuori dal fuoco, 100 g di prosciutto cotto a dadini.
Come preparare i tacos di carne macinata
Se vi piace lo street food, non potrete resistere a una ricetta appetitosa e semplice come quella dei tacos di carne macinata! Le tortillas croccanti sono farcite con tenera carne di manzo o maiale, ancora più sfiziosa unita ai condimenti più vari. Potete condire i vostri tacos con il tipico pico de gallo, oppure con un condimento allo yogurt che darà alla carne la giusta dose di acidità! Aggiungete sempre sale e pepe per intensificare il gusto. Un mix di sapori forti ed equilibrati, da gustare con i vostri amici più cari.
Se cercate un gusto saporito e molto speziato, i tacos con un ripieno di carne macinata sono quello che fa per voi. Questi tacos possono essere uno sfizioso piatto unico, perfetto da gustare a cena in famiglia quando si vogliono portare in tavola ricette sfiziose e sempre diverse.
Recentemente è nata la ricetta dei French Tacos, ripieni di selezioni di carni macinate (maiale e manzo), con l'aggiunta di cremaal formaggio e spezie, perfetti se abbinati a patatine fritte. Se invece riempiamo la tortilla esclusivamente con macinato di manzo o pollo, accompagnandola con peperoni, spezie, cipolla, salsa piccante, paprika e origano, allora stiamo parlando delle famose fajitas. Originariamente le fajitas erano esclusivamente a base di manzo, tuttavia numerosi cuochi tex-mex hanno proposto ultimamente una versione a base di pollo: questo può essere condito con cipolla, salse agrodolci o piccanti, e con l'aggiunta di verdure a piacere.
Quella che segue è la ricetta base dei burritos, una ricetta tipica tex-mex.
Vi serviranno:
- 450 g di manzo macinato
- 125 ml di passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 125 ml di brodo di pollo
- 2 peperoncini
- 60 g di piselli
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- olio di semi q.b.
- aceto di mele q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Potete rendere il burrito ancora più gustoso con l'aggiunta di spezie piccanti (come il chili), salse e altri ingredienti come i fagioli neri.
In una padella fate scaldare l'olio e unitevi la cipolla affettata sottilmente, quindi lasciate che si ammorbidisca e aggiungete i piselli, l’aglio schiacciato, le erbe e le spezie. Salate e mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per 5 minuti, mescolando.
Versate in padella la salsa di pomodoro, il brodo di pollo, l'aceto di mele e lo zucchero di canna e fate cuocere per 10 minuti.
Come preparare i tacos al pollo
Come riportato nel paragrafo precedente, i tacos di pollo sono una versione delle famose fajitas, una ricetta ricca di varianti, una più buona e gustosa dell’altra.
Per questa ricetta vi serviranno:
- 250 g di petto di pollo
- 2 cipolle rosse
- 1 cespo di lattuga
- 200 ml di salsa allo yogurt
- 3 pomodori verdi
- 1 ciuffo di erba cipollina
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe nero q.b.
Dopo aver preparato le tortillas che vi serviranno da base per farcire i vostri tacos, dedicatevi al ripieno a base di pollo.
Tagliate il petto di pollo a striscioline sottili e non troppo lunghe. Dopodiché, fate rosolare in padella la cipolla affettata sottilmente con 4 cucchiai di olio, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e aggiungete anche il pollo. Spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e spegnete appena il pollo è pronto.
Adesso preparate la salsa di yogurt: frullate in un mixer 120 g d yogurt greco con un cetriolo tagliato a dadini e l’erba cipollina, poi aggiustate di sale e, se la consistenza fosse troppo densa, versate nel composto un po’ di latte.
Stendete su ciascuna tortilla una foglia di lattuga, riempitela con la farcia al pollo e completate con la salsa allo yogurt. Chiudete i tacos e serviteli avvolti in un foglio di carta stagnola.
Potete realizzare una variante del taco messicano al pollo, farcendo la tortilla con i bocconcini di pollo alla birra. Insaporite la ricetta con una salsa a base di panna acida, o un'altra a vostra a scelta.
Come preparare i tacos di pesce
Come resistere al cibo messicano, con i suoi sapori travolgenti e intensi e i suoi piatti iconici ormai diffusi in tutto il mondo? Colori vivaci e sapori unici, questi sono i segreti che vi ispireranno a realizzare i tacos di pesce, una variante dei tacos di carne, molto popolare nella cucina italiana. Potete poi abbinare anche una manciata di verdure croccanti fritte e una fresca salsa allo yogurt aromatizzata al lime, per completare questo piatto appetitoso, il tutto avvolto in una soffice tortilla di farina di mais.
Cuocete al vapore i gamberetti e la rana pescatrice e, nel frattempo, in una padella fate ammorbidire il cavolo tagliato a listarelle con 4 cucchiai di olio. Salate, pepate e bagnate con il succo di un limone, quindi trasferite il pesce cotto nella padella, aggiungete l’aglio, la paprica, il sale e il prezzemolo e mescolate bene per far insaporire. A parte, tagliate l’avocado a pezzi e mettetelo in una terrina con metà succo del secondo limone. In una ciotola, mescolate lo yogurt con il succo del limone rimasto, un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe nero macinato al momento e il peperoncino a rondelle. Farcite i tacos con il pesce, aggiungete i dadi di avocado, la salsa e completate con i pomodori tagliati a dadini.
Come preparare i tacos con fagioli
Una grande ricetta della cucina messicana, i tacos con i fagioli sono molto apprezzati ovunque. Da oggi potrete gustare anche sulla vostra tavola questi deliziosi scrigni farciti di intensa bontà.
Per realizzarli vi serviranno:
- 250 g di carne macinata
- 1 scatola di fagioli messicani
- 400 ml di salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 pomodoro
- 2 peperoni verde
- 1 peperoncino piccante
- 100 g di Emmental grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparate un trito con cipolla e carota e fatelo soffriggere in padella con 5 cucchiai di olio. Aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete anche i peperoni a pezzetti piccoli, i fagioli e la salsa.
Questi tacos possono essere serviti in molteplici varianti a seconda della varietà di fagioli che preferite: nella ricetta ufficiale sono consigliati i fagioli rossi, in quanto perfetti con la salsa piccante e ingrediente tipico della tradizione culinaria sudamericana. Ma se amate sperimentare, potreste provare la stessa ricetta con fagioli europei cannellini, borlotti, bianchi di Spagna e - consigliatissimo - fagioli neri.
Come preparare i tacos di verdura
Colorati e carichi di sapore, sono i tacos ripieni di verdura. Vista la varietà di ingredienti potete davvero sbizzarrirvi a scegliere gli alimenti che più vi piacciono, ma qui di seguito trovate qualche utile e gustoso suggerimento. Ricordiamo che questa ricetta è la migliore versione vegana dei tacos, per cui potrete soddisfare sia i vostri ospiti vegetariani sia quelli che preferiscono ricette prive di derivati animali.
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