La pasta salsiccia e funghi è uno dei primi piatti più semplici e veloci da realizzare. La ricetta permette di preparare un ottimo piatto in mezz'ora con la sicurezza che sarà un successone. Se a settembre andassi in un ristorante qualsiasi del Trentino Alto Adige, il pasto tipico che ti proporrebbero sarebbe questo: tagliatelle con finferli e speck, aromatizzate con timo e accompagnate da un bel boccale di birra chiara e spumosa.
Questo primo piatto, sostanzioso e tradizionale, mette insieme i profumi e le bellezze del nostro Appennino regalando ai vostri invitati il piacere della buona tavola e dei piatti dell’antica cucina tradizionale.
Eccomi oggi con la ricetta dei pici toscani con funghi e finferli e salsiccia. In Toscana la ricetta più conosciuta è quella dei pici all’aglione. Il risultato è stato davvero strepitoso, un primo piatto molto saporito da accompagnare, se gradito, da un buon bicchiere di vino rosso.
Tagliatelle con funghi e salsiccia, un primo piatto autunnale cremoso e gustosissimo, le tagliatelle, sono il piatto della domenica, il primo piatto della nonna che rende felice tutta la famiglia. Per preparare questa ricetta, vi consiglio anche una base per delle ottime tagliatelle all’uovo da preparare in casa, con la pasta fresca sono ancora più buone. Ho preparato le tagliatelle con salsiccia fresca e finferli, ma potete prepararle anche con i porcini o con i funghi che preferite, la ricetta delle tagliatelle sarà in ogni caso perfetta.
Adoro i finferli, funghi carnosi e consistenti nonché ingrediente immancabile nella mia cucina settembrina, memore di quella gustata a fine estate e in attesa dell’autunno sin da bambina. Io davvero non so resistere, soprattutto quando l’aria seppur ancora calda si fa più frizzante la sera. Cosa c’è di meglio di una bella coccola, racchiusa in un primo piatto ricco e avvolgente?
Leggi anche: Bimby: Tagliatelle ai Funghi
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Ingredienti
- Tagliatelle: 400 gr
- Salsiccia: 250 gr
- Finferli: 300 gr
- Passata di pomodoro: 200 gr
- Olio extravergine d'oliva: 40 gr
- Vino bianco secco
- Aglio
- Basilico
- Sale e pepe
Per la buona riuscita della ricetta pasta salsiccia e funghi è molto importante la scelta degli ingredienti che devono essere: freschissimi e di ottima qualità. La stagione ideale per preparare questo piatto è sicuramente l'autunno, (o inizio inverno) quando si possono trovare funghi freschi di tutte le specie.
Possiamo scegliere pregiati e squisiti porcini, finferli gustosi, chiodini molto saporiti e aromatici ma anche prataioli o piopparelli. Sono ottimi anche gli champignon o i cremini, più economici ma meno saporiti oppure un misto funghi che arricchirà la ricetta di aromi e fragranze uniche e particolari. Si possono utilizzare anche funghi secchi oppure funghi conservati in salamoia.
Se optate per funghi molto saporiti e aromatici come porcini o chiodini, usate del parmigiano reggiano per la mantecatura, altrimenti se i funghi hanno sapore delicato è meglio adoperare del pecorino grattugiato mescolato a grana padano che non ne copriranno il sapore ma lo esalteranno.
L'altro ingrediente chiave per la buona riuscita della ricetta è la salsiccia: si potrà scegliere fra la luganega del sapore più dolce oppure si può optare per le salamelle più sapide e saporite. In qualsiasi caso la salsiccia di maiale deve essere freschissima e di buona qualità. Se preferite un sapore più delicato e volete rendere il piatto meno calorico potete utilizzare la salsiccia di vitello, sicuramente più magra e dal sapore molto delicato.
Preferite una pasta corta e rigata, meglio se trafilata al bronzo: il condimento la avvolgerà in maniera ottimale e arricchirà la ricetta di squisitezza e corposità. Consiglio, per sfumare, di utilizzare un vino bianco secco fruttato e aromatico: regalerà fragranze piacevoli e particolari al condimento.
Leggi anche: Ricetta facile: Tagliatelle Porcini e Salsiccia
La pasta salsiccia e funghi può essere preparata in bianco oppure al rosso: se decidete per la seconda versione, aggiungete della passata di pomodoro o del pomodoro fresco dopo aver sfumato con il vino e continuate la cottura per una decina di minuti prima di unire la pasta cotta al dente e ben scolata.
Però, per assaporare al meglio tutti i sapori di questo squisito piatto, io consiglio di evitare l'uso del pomodoro che tenderebbe ad uniformare un pò troppo le varie fragranze togliendogli la freschezza e l'originalità che lo contraddistinguono.
Se amate la pasta fatta in casa, vi consiglio di provare anche le Orecchiette, i Tagliolini scampi e lime, o anche i Pici all’aglione, la pasta fresca preparata in casa è sempre un successo.
Questa zona la conosco molto bene e soprattutto i magnifici prodotti toscani, dai salumi, ai formaggi, al pane, l’olio e infine, immancabili i pici. Non ho resistito e ne ho portato a Roma due pacchi di quelli secchi. Mi è venuta in mente questa ricetta vedendo al mercato dei freschissimi finferli.
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 60 min.
Leggi anche: Come preparare Tagliatelle Funghi e Salsiccia
L’ideale sarebbe consumare subito le tagliatelle con finferli e speck ma se non hai alternative conservale in frigorifero fino al giorno dopo protette con pellicola trasparente. Al momento di servirle puoi saltarle in padella oppure scaldarle seguendo il mio tutorial su come usare il microonde.
Preparazione
- Pulisci i funghi finferli. Pulire per bene i funghi porcini, possibilmente senza acqua perchè tendono ad assorbirla. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare un po’ di carta assorbente inumidita. Se sono molto sporchi, sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugarli subito con carta da cucina. Affettare gambi e cappelle non troppo sottili.
- Sgranare la salsiccia in pezzi eliminando il budello.
- Versate l'olio extravergine di oliva in un wok, unite la cipolla tritata grossolanamente e lo spicchio di aglio pelato e schiacciato leggermente. Accendete il fuoco a fiamma bassa. Lasciate rosolare la cipolla e l'aglio.
- In una casseruola aggiungere l’olio evo e far rosolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero. Unire la salsiccia sgranata e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Fare rosolare la salsiccia fino a quando avrà perso tutto il grasso. Eliminare il grasso e in un tegame a parte fare rosolare nell’olio la cipolla tritata con la salsiccia.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
- Aggiungilo in padella e mescola delicatamente gli ingredienti. Sfuma con il brodo e lascia cuocere tutto per 5-10 minuti.
- Poi unire i funghi tagliati e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti. Infine aggiungete i funghi. Unire i funghi tagliati a pezzetti, sfumare con il vino bianco e fare evaporare.
- Spolverizzate con un poco di sale blu. Mettere anche la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti. Quindi aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per una ventina di minuti e aggiungere sale e pepe.
- Aggiustare di sale e pepe, assaggiando come fanno i grandi chef ;-)! Spegnere e aggiungere qualche fogliolina di basilico per profumarlo.
- Nel frattempo avrete fatto lessare la pasta. Fare cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura e scola le tagliatelle al dente.
- Saltale in padella per concludere la cottura e insaporirle. Se necessario aggiungi un mestolino di acqua di cottura. Usare il sugo di funghi e salsiccia bello caldo per condire pasta fresca o secca, gnocchi e polenta. Se avanza conservare in frigo per uno o due giorni oppure congelare.
- Distribuite nei piatti, spolverizzate con il misto pepe arricchito di coriandolo macinandolo al momento e servite subito la pasta salsiccia e funghi.
tags: #Salsiccia