Le tagliatelle al ragù di salsiccia sono un piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o per le feste. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di questa ricetta, dalla versione classica laziale a quella siciliana, offrendo tutti i consigli necessari per preparare un piatto indimenticabile.
Le tagliatelle al ragù sono il primo piatto ideale per un pranzo domenicale. Questo piatto è completato da altri piatti tradizionali. Questo condimento, più saporito rispetto al classico preparato con il Ragù, si prepara in pochissimo tempo ed è perfetto per condire qualsiasi formato di Pasta all’Uovo.
Oltre al Ragù di Salsiccia, per preparare questa ricetta possiamo utilizzare delle Tagliatelle Fatte in Casa che si preparano con un impasto a base di Farina e Uova, ma se non siete pratici potete optare per quelle confezionate, fresche o secche.
Le tagliatelle sono un formato di pasta perfetto per i pranzi della domenica ma anche per le feste, si va sempre sul sicuro e poi le ricette della tradizione.
Le tagliatelle si prestano a moltissimi condimenti: provate ad esempio le Tagliatelle alla Crema di Parmigiano e Pancetta Croccante, le Tagliatelle con Pomodorini e Mozzarella oppure le Tagliatelle con Cavolfiore e Pangrattato, perfette anche per coloro che seguono una dieta vegetariana.
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Vediamo ora nel dettaglio come preparare questo delizioso piatto, esplorando diverse varianti e offrendo consigli utili per un risultato perfetto.
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Tagliatelle al Ragù di Salsiccia con Pecorino (Ricetta Laziale)
Questa è una versione arricchita con pecorino e un pizzico di peperoncino, tipica della regione Lazio.
Ingredienti:
- 400g salsiccia
- 150g farina 00
- 50g semola grano duro
- 40g pecorino grattugiato
- 6 tuorli
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- vino bianco secco
- sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Ponete su una spianatoia o nella ciotola dell’impastatrice la farina e la semola, con un pizzico di sale, i tuorli e 20 g di acqua.
- Impastate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea e fatela riposare, coperta da pellicola, in frigo per circa 40 minuti.
- Tritate finemente aglio e cipolla e rosolateli in padella con poco olio per 15 minuti a fuoco dolce: se necessario bagnate con poca acqua.
- Private la salsiccia del suo budello, stendetela su un tagliere e, con un coltello ben affilato, schiacciatela con la lama: si sgranerà omogeneamente.
- Unitela al soffritto e cuocetela a fiamma vivace per 4-5 minuti.
- Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per altri 15 minuti, a padella coperta.
- Dividete la pasta in 4 parti, quindi tiratela fino a ottenere sfoglie spesse 1 mm.
- Ricavatene delle tagliatelle e cuocetele in acqua bollente salata per 1 minuto dal bollore.
- Scolatele e versatele nella padella con il ragù di Luganega.
- Saltatele brevemente, spegnete il fuoco e mantecatele con il pecorino grattugiato, completate con il peperoncino tritato.
Tagliatelle al Ragù di Salsiccia alla Siciliana
Questa variante è arricchita con finocchietto, che conferisce un sapore unico e distintivo al piatto.
Ingredienti:
- 350 g tagliatelle
- 500 g salsiccia
- 1 cipolla
- 2 mazzetti di finocchietto
- 600 ml salsa di pomodoro
- 100 ml vino rosso
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con olio d'oliva.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla delicatamente.
- Sbollentare il finocchietto nell'acqua della pasta per qualche minuto. Tagliare il finocchietto a coltello grossolanamente e aggiungerlo alla salsiccia.
- Sfumare con il vino rosso.
- Unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Far cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
- Cuocere le tagliatelle e scolarle qualche minuto prima delle indicazioni della confezione.
Queste Tagliatelle al Ragu di Salsiccia alla Siciliana sono gustose e facili da preparare, il sapore del finocchietto rende speciale la pasta e l’ intera ricetta e’ da considerarsi un vero e proprio piatto unico.
Consigli e Varianti
- Tagliatelle al forno: Le tagliatelle al ragù di salsiccia sono ottime anche al forno. Metterle in una pirofila imburrata alternate a cucchiaiate di besciamella, terminare con una grattugiata di Parmigiano e far gratinare in forno. La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata e si conserva così per 3 mesi circa.
- Sugo veloce: Se si ha poco tempo a disposizione, si può utilizzare un robot da cucina per tritare finemente le verdure e cuocere il ragù più velocemente.
Tabella dei Tempi e Dosi
| Ricetta | Tempo di Preparazione | Tempo di Cottura | Difficoltà | Dosi per |
|---|---|---|---|---|
| Tagliatelle al Ragù di Salsiccia Classiche | 30 minuti | 30 minuti | Media | 4 persone |
| Tagliatelle al Ragù di Salsiccia con Pecorino | 30 minuti | 45 minuti | Media | 4 persone |
| Tagliatelle al Ragù di Salsiccia alla Siciliana | 25 minuti | 35 minuti | Facile | 4 persone |
Speriamo che queste ricette e consigli vi siano utili per preparare delle deliziose tagliatelle al ragù di salsiccia. Buon appetito!
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