Realizzare una torta a piani può sembrare un'impresa ardua, ma con la giusta preparazione e i consigli giusti, è possibile creare un dolce spettacolare e delizioso. Che si tratti di un matrimonio, un compleanno o un'altra occasione speciale, una torta a tre piani è il centrotavola perfetto. Ecco una guida dettagliata su come fare una torta a 3 piani che stupirà tutti.
Preparazione delle Basi
Prima di tutto, è essenziale preparare le torte singolarmente, farcirle e ricoprirle con MMF (Marshmallow Fondant) o altro fondente. Per iniziare, considerate che ogni piano della vostra torta dovrà essere sostenuto da un cartoncino, come quelli dorati che si usano in pasticceria.
Ingredienti e Strumenti Necessari
- 4 dischi di pan di Spagna (di cui 2 con diametro inferiore)
- Grand Marnier (o altro liquore per la bagna)
- Crema alla vaniglia o al cioccolato
- ½ litro di panna fresca
- 2 bustine di stabilizzante per panna (tipo Pannafix)
- 3-4 cucchiai di zucchero a velo
- MMF o altro fondente per la copertura
- Supporti per torte a piani (plastica alimentare, legno o supporti da giardinaggio)
- Pellicola trasparente (se si usano supporti non alimentari)
- Anello da pasticceria regolabile
- Bastoncini di legno o plastica alimentare
- Ghiaccia reale
- Coltello seghettato
- Spatola
Preparazione dell'Impasto
Preparate l’impasto della torta. Sgusciate le uova, mettetele in una ciotola con lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e la scorza di un limone. Mescolate il composto con delle fruste elettriche a velocità media, fino a renderlo gonfio e cremoso.
Unite l’acqua e dopo l’olio a filo. Amalgamate la miscela con una spatola e aggiungete la farina, l’amido e il lievito setacciati insieme. Passate l’olio in tre stampi a cerchio da otto, dieci e dodici centimetri di diametro e foderate una teglia con della carta da forno.
Poggiate sopra i tre stampi e distribuite l’impasto. Mettete in forno già caldo e cuocete le mini torte a 175°C per trentacinque minuti. Fate attenzione alla cottura. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
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Farcitura delle Torte
Trascorso il tempo, togliete le tre torte dagli stampini, facendo attenzione a non romperle. Tagliate ogni torta a metà e mettetele da parte. Preparate la bagna, miscelando in una ciotolina un po’ d’acqua con lo zucchero e le gocce di rum. Mescolate e cospargete in ogni fetta di torta. Prendete la confettura di pesche e distribuitela sopra un disco della torta più grande. Chiudete con il secondo disco e passate sopra un filo di confettura. Poggiate la fetta della seconda torta media e spalmate sopra la confettura. Chiudete e ripete la stessa operazione con la torta più piccola. Spalmate sopra tutta la torta la confettura di pesche, compresi i bordi.
Assemblaggio della Torta a Piani
L'assemblaggio è una fase cruciale per garantire che la torta sia stabile e ben presentata. Ecco i passaggi da seguire:
Preparazione dei Supporti
Ci sono diversi tipi di supporti in commercio. Quelli in plastica alimentare, sono piuttosto costosi. Quelli in legno costano meno e la forma è più gradevole, però si fa fatica a tagliarli ed anche a rimuoverli. Un’alternativa economica e comoda sono i supporti in plastica verde scuro comprati nel reparto giardinaggio, usati come sostegno per le piante. Si tagliano facilmente, sono robusti e costano poco. L'unico svantaggio è che non sono in plastica alimentare, ma è sufficiente rivestirli bene con della pellicola.
Posizionamento dei Supporti
Per decidere dove posizionare i supporti, prendete un anello da pasticceria regolabile, impostando la dimensione a un pochino meno della torta del piano superiore. Nell'esempio che vi mostro, la torta sottostante era 28 cm di diametro, quella sopra era 20 cm. L'anello l'ho regolato a 19 cm e l'ho appoggiato al centro della torta grande. In questo modo si lascia un leggero segno sulla torta grande (tanto verrà ricoperto dalla torta sopra) che mi farà da guida per inserire i supporti in maniera simmetrica.
Prendete un bastoncino lungo, lo inseriamo nella torta, segniamo dove arriva il bastoncino, e poi lo estraiamo nuovamente. Ora dobbiamo decidere dove tagliare i supporti. Infine appoggiamo la torta più piccola su quella più grande, stando attenti a centrare bene la posizione, il segno fatto con l'anello da pasticceria sarà d'aiuto.
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Sovrapposizione dei Piani
Per il piano superiore procedete alla stessa maniera, inserendo altri supporti. In realtà, se la torta va trasportata, per sicurezza è meglio inserire anche un bastoncino centrale lungo, alto come la torta completa o quasi. Se volete farlo, ricordatevi di tagliare i cartoncini alla base delle torte nella parte centrale (prima di appoggiarci la torta ;) ) in modo che il bastoncino possa passare senza problemi.
E poi, decidete voi come procedere, alcuni inseriscono il bastoncino centrale alla fine, bucando quindi la superficie della torta superiore e via via tutti i piani sottostanti. Altri invece preferiscono inserire il bastoncino nella torta più grande al centro prima di aver appoggiato sopra gli altri piani, lasciando il bastoncino lungo e via via "impilando" le torte sopra il bastoncino. In questo modo basta che il bastoncino lungo sia solo un paio di cm più corto dell'altezza totale della torta affinchè non spunti e non buchi la superficie superiore della torta più piccola.
Decorazione
Una volta assemblata, la torta può essere decorata con panna montata, fiori freschi, frutta, o pasta di zucchero, a seconda del tema dell'evento.
- Monta 1/2 litro di panna fresca con l’aggiunta di 2 bustine di stabilizzante (tipo Pannafix) e 3-4 cucchiai di zucchero a velo.
- Copri la torta a piani di panna montata con l’aiuto di una spatola.
Per una torta più elaborata, si può utilizzare la pasta di zucchero per creare decorazioni complesse e personalizzate.
Guida Passo Dopo Passo per Impilare Perfettamente una Torta a Più Livelli
Come Tagliare e Servire una Torta a Piani
Per tagliare e servire la torta ci sono poi diversi modi. Si può tagliare lasciando la torta così com'è, procedendo a servire prima il piano superiore, per poi rimuovere il cartoncino rimasto vuoto e proseguire col piano sotto. Oppure si può prima "smontare" la torta facendo leva con una spatola sotto al cartoncino, in modo da avere le tre torte separate su tre piatti diversi per poi servirle come se fossero tre torte normali. Io preferisco questa seconda soluzione. Per i supporti, si possono togliere prima di iniziare a tagliare le fette oppure mentre si tagliano le fette.
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Consigli Utili
* Scegliere la base giusta: Optate per una base più sostenuta come la madeira cake, soprattutto se usate farciture umide.* Dimensioni delle torte: Le dimensioni consigliabili sono 10 centimetri in meno per ogni torta, partendo dalla base.* Stabilità: Assicuratevi che i supporti siano ben posizionati e tagliati alla giusta altezza per garantire la stabilità della torta.* Trasporto: Se dovete trasportare la torta, utilizzate un bastoncino centrale lungo per maggiore sicurezza.* Raffreddamento: Assicuratevi che la torta non sia troppo calda prima di tagliarla. Una torta fredda sarà più facile da tagliare perché il ripieno di crema non si attacca al coltello.* Pulizia del coltello: Tenere il coltello pulito e asciutto durante il taglio per evitare che la torta si attacchi al coltello. Si può usare una soluzione di acqua calda e un po'' di latte e sciacquare il coltello nella miscela di latte e acqua prima di ogni taglio.Esempio di Ricetta per la Ganache Montata al Cioccolato Bianco
Per fare la ganache montata scaldare la panna da montare, una volta calda versarvi dentro il cioccolato fondente a pezzettini (più sono piccoli meglio si sciolgono) mescolare e lasciare raffreddare, una volta fredda montare, prenderà la consistenza di una mousse. Le dosi sono tanta panna quanto cioccolato in peso.
Io ho fatto una ganache di cioccolato bianco (150 panna e 150 ciocco bianco), mescolata, una volta fredda, a 250 gr di mascarpone precedentemente montato con 100 gr di latte condensato, una volta amalgamato bene tutto aggiungo mezzo pacco di wafer alla vaniglia ben sbriciolati e 30 gr di farina di cocco.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Panna fresca | 150g |
| Cioccolato bianco | 150g |
| Mascarpone | 250g |
| Latte condensato | 100g |
| Wafer alla vaniglia | ½ pacco |
| Farina di cocco | 30g |