State organizzando una cena dell’ultimo minuto e siete alla ricerca di un’idea che stupisca i vostri ospiti? Le tagliatelle funghi e tartufo rappresentano una soluzione ideale, un piatto di pasta veloce e dal condimento veramente gustoso, nonostante l’estrema facilità di preparazione. Questa ricetta, che unisce i sapori rustici della salsiccia e dei funghi con l'eleganza del tartufo, è perfetta per ogni occasione, da una cena informale tra amici a un pranzo festivo.
Le tagliatelle sono buone in tutte le versioni, e questa volta vi propongo una ricetta che con gli odori ed i sapori del tartufo e dei funghi ci riporta con la mente ad una cucina più tipica delle zone del Nord Italia. E’ un piatto molto semplice da preparare e dal gusto davvero unico.
TAGLIATELLE SENZA UOVA: PASTA FRESCA FATTA in CASA🥰💛
Ingredienti e Preparazione
All’interno di questa guida troverete alcuni pratici consigli, con i quali potrete creare un piatto sfizioso tipico della cucina emiliano-romagnola. Vediamo insieme come preparare questo delizioso primo piatto.
Ingredienti:
- 500 g tagliatelle (fresche o secche)
- 300 g salsiccia
- 400 g funghi chiodini (pioppini o un misto fresco o surgelato)
- 85 g crema di tartufo
- 30 ml vino bianco secco
- 250 g panna fresca liquida
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- Tartufo nero (q.b.)
- Cipolla (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo (q.b.)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- Preparazione del Sugo: Iniziate pulendo le salsicce, eliminando il budello che le riveste e raccogliendo l’interno in una ciotola. Prendete una padella capiente e al suo interno mettete un giro di olio e l’aglio intero. Accendete il fuoco e fate riscaldare. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranata, quindi fatela rosolare per un paio di minuti.
- Cottura della Salsiccia e dei Funghi: Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Sfumate la salsiccia con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa dieci minuti, a fiamma alta, mescolando spesso. Quando i funghi sono cotti e la loro acqua si sarà del tutto asciugata, rimuovete l’aglio e aggiungete la panna, mescolate e aggiustate di sale. Lasciate insaporire il sugo per qualche minuto, profumate con un ciuffetto di prezzemolo tritato, quindi spegnete e occupatevi della pasta.
- Cottura della Pasta: Mettiamo una pentola con acqua abbondante sul fuoco e quando bolle saliamo ed aggiungiamo un cucchiaio d’olio per non far attaccare le tagliatelle (solo nel caso in cui siano quelle fresche). Nel frattempo mettete a scaldare abbondante acqua in una pentola e una volta bollente versate le tagliatelle. Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e spadellate fino a terminare la cottura.
- Mantecatura e Servizio: Quando la pasta sarà cotta, scoliamo e saltiamo nella padella con le salsicce, aggiungendo la crema di tartufo e funghi porcini ed abbondante parmigiano. A questo punto aggiungete il parmigiano e date un’ultima mescolata. Servite la pasta ben calda ultimando i piatti con una generosa grattugiata di tartufo.
In alternativa, puoi preparare un soffritto con cipolla e olio extravergine d'oliva, aggiungere le salsicce sbriciolate e lasciarle cuocere. Una volta cotta la pasta, scolala e saltala in padella con il sugo, aggiungendo la crema di tartufo e funghi porcini e abbondante parmigiano.
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Consigli Utili
- Tipo di Pasta: Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte. Per questo piatto potete scegliere la pasta che preferite, oltre ai vari formati, anche le tagliatelle sono molto indicate.
- Tartufo: Consiglio di grattugiare il tartufo in ultimo, sulla pasta già nei piatti in caso non sia gradito a tutti, altrimenti nulla vieta di aggiungerlo in padella, visto che il tartufo nero al contrario di quello bianco si può aggiungere in cottura.
- Funghi: A settembre inizia la stagione dei funghi, e utilizzare funghi freschi, come i porcini, renderà il piatto ancora più speciale.
Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Varianti e Alternative
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti.
Se preferite, potete utilizzare la panna fresca liquida per rendere il sugo ancora più cremoso. In alternativa, potete aggiungere un po' di burro a fine cottura per mantecare la pasta e renderla più ricca.
Il Tartufo: Un Tocco di Eleganza
Le tagliatelle funghi e tartufo costituiscono una ricetta facile, un piatto di pasta veloce che si può preparare con pochi e semplici ingredienti. Nonostante non sia esattamente un primo economico, vale la pena provarlo almeno una volta, magari riservandolo per un’occasione speciale, come un anniversario o una cena festiva.
I tartufi vanno generalmente affettati sottilmente direttamente sul piatto pronto. Si sconsiglia infatti di cuocerli per preservarne la resa oltre che le caratteristiche organolettiche. Si tratta di un alimento talmente pregiato che sarebbe un vero peccato rovinarlo.
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In via generale i grassi si sposano molto bene con il tartufo in quanto aiutano ad esaltarne il sapore. Difatti lo si abbina spesso a foie gras, burro, formaggio e panna. In quanto ai piatti sui quali lo si può spolverare, invece, vi suggeriamo di provarlo sulle uova strapazzate, sulle frittate, sui soufflé, ma anche su piatti a base di formaggio, di pesce, o nelle salse.
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