Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Le torte salate con funghi riescono a convincere con loro intenso sapore di bosco. Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.
La torta salata ai funghi si può presentare come una semplice quiche oppure come una torta rustica. Questa preparazione è ideale per essere servita come antipasto per una cena con gli amici, in occasione di un buffet di aperitivi o come rustico delle feste, ma è anche un modo per consumare un pasto veloce. Infatti la torta può essere consumata fredda anche il giorno dopo. Ci sono tanti modi di personalizzare questo sfizioso tortino ai funghi, a seconda degli ingredienti man mano utilizzati.
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo. Torta salata ai funghi, un rustico vegetariano saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Si prepara velocemente, anche in anticipo, ed è perfetta da mangiare tiepida e a temperatura ambiente, per cui ottima da portare a lavoro o all’università.
Ricette e Varianti
Torta salata di Halloween con funghi e zucca
Perfetta se in casa avete dei bambini o anche se vi piace trovare ogni occasione per fare festa, la torta salata di Halloween non è altro che un guscio di Pasta Brisée che racchiude al suo interno un morbido ripieno realizzato con funghi e zucca. Scegliete funghi misti, anche surgelati e fateli saltare in padella fino a che non sono ben cotti. Completate questa torta rustica con la zucca resa cremosa da una cottura a fiamma vivace e tanti dadini di pancetta. Potete sceglierne anche una leggermente affumicata o, se amate i sapori forti, una piccante.
Ricetta di halloween: torta salata di zucca
Quello che rende questa torta salata con i funghi una portata speciale è un secondo disco di pasta che ricopre la farcia. Incidetelo con un coltello per creare una faccia mostruosa, altrimenti create il classico intreccio se servirete questa torta rustica per una cena tra amici.
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Torta salata ai funghi con Pasta Sfoglia Integrale
Anche la Pasta Sfoglia con Farina Integrale può essere adoperata per creare una torta salata ai funghi da leccarsi i baffi. Basta seguire la nostra ricetta. Procuratevi dei porcini freschi e mondateli con precisione, saltateli in padella velocemente in modo da cuocerli mantenendo intatto tutto il loro sapore. Saltate nella stessa padella anche dei funghi misti. Ricavate, poi, una crema mescolando besciamella, tuorli d’uovo, formaggio grattugiato e prezzemolo e unitela ai funghi misti. Disponete ordinatamente i porcini sulla superficie e infornate. Perfetta se non consumate salumi e insaccati, questa torta salata autunnale si può mangiare appena tiepida.
Sfoglia di funghi con crema di noci
Se volete servire una torta ai funghi come antipasto o durante l’aperitivo, vi consigliamo di osare con una torta salata che sappia colpire dal primo morso. La sfoglia di funghi con crema di noci ha questa caratteristica: essere deliziosa. Preparate la salsa di noci in casa per un risultato perfetto: vi occorre mollica di pane ammollata nel latte, frullata con prosciutto cotto e uovo, a questo composto aggiungete gherigli di noce e scalogno rosolato nel burro. Una volta raffreddata, completate la salsa con la panna. Per una torta ben equilibrata, cuocete la Pasta Sfoglia Rotonda Buitoni in bianco e, solo dopo unirete la salsa e i porcini leggermente lessati. Scegliete di realizzare l’ultimo passaggio in forno appena prima di servirla.
Torta salata con funghi e patate
La torta salata con funghi e patate è la tipica ricetta svuota frigo. A 250 g di patate lessate e schiacciate aggiungete 300 g di funghi cardoncelli saltati in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo. Aggiungete poi un formaggio cremoso come la robiola o lo stracchino e completate con listarelle di prosciutto cotto. Ricordate di regolare di sale solo quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, in modo tale da non sbilanciare il gusto del ripieno. Questo impasto saporito sarà la farcia per una Base di Pasta Brisée leggera. La Pasta Sfoglia Rettangolare è ideale per realizzare torte salate diverse dal solito. Che ne pensate di uno strudel salato con funghi?
Torta salata prosciutto e funghi
Per ottenere una torta salata prosciutto e funghi non occorre utilizzare funghi costosi, anche i semplicissimi champignon possono regalare ottimi piatti se abbinati con sapienza. L’affumicatura di Prosciutto di Praga e scamorza ben si abbinano a un sugo ricco di funghi champignon realizzato con passata di pomodoro.
Torta salata funghi e taleggio
Il buon formaggio italiano rende straordinaria la torta salata funghi e taleggio.
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Quiche ai funghi
La quiche ai funghi è una ricetta che deriva dalla cucina francese. Ne esistono infinite varianti che variano per ingredienti utilizzati, il risultato è sempre lo stesso, una torta rustica fragrante dal cuore soffice, ideale da mangiare anche per una colazione salata. In questa ricetta della quiche rettangolare ai funghi usate come base una Pasta Brisée e, come ripieno, mescolate la panna con le uova e il parmigiano grattugiato.
Quiche ai funghi senza glutine
Avere un celiaco a cena non deve più mandarvi in panico: lavate con cura tutti gli utensili e le superfici della cucina, utilizzate una Pasta Brisée senza glutine per realizzare una quiche ai funghi e accertatevi di non utilizzare ingredienti che contengano glutine mentre la quiche con funghi è in preparazione. Il segreto di questa torta salata sta nello sfumare i funghi con dell’ottimo vino bianco.
Tarte tatin ai funghi
La più scenografica tra le torte salate ai funghi è di certo la tarte tatin. Cosa la rende davvero ricca? L’aggiunta di un ingrediente molto saporito. Avvolgete i funghi champignon in una fetta di speck e disponeteli a ricoprire il fondo di una tortiera. Unite un composto di uova e parmigiano a coprire ogni spazio vuoto tra un fungo e l’altro. Coprite il ripieno con una confezione di Pasta Sfoglia con Farina Integrale e cuocete in forno.
Torta salata ai funghi, la ricetta facile e veloce
La mia torta salata ai funghi è in assoluto il pranzo o la cena perfetta e sfiziosa per il periodo autunnale. Un guscio di pasta brisèe friabile racchiude una farcia ai funghi cremosa e profumata: una sinfonia a ogni morso per le papille gustative. Si prepara velocemente, anche in anticipo, ed è perfetta da mangiare tiepida e a temperatura ambiente, per cui ottima da portare a lavoro o all’università. È gratuito e totalmente anonimo.
Ricetta Base: Torta Salata ai Funghi
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta salata ai funghi:
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- Prepara la pasta brisée seguendo la mia ricetta, se invece vuoi adoperare una base pronta, tirala fuori dal frigo ora, in modo che sia a temperatura ambiente al momento di utilizzarla.
- Pulisci i funghi, eliminando i residui terrosi, e affettali. Versa in una padella capiente l'olio e lo spicchio di aglio, quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungi i funghi, sala e fai andare una decina di minuti. Rimuovi l'aglio, fai asciugare se è presente troppo liquido, spegni e tieni da parte.
- Versa la crème fraîche in una ciotola, aggiungi il latte e mischia con una forchetta fino a ottenere un composto più cremoso e liquido, aggiungi le uova, la noce moscata e un pizzico di sale e mescola ancora. Taglia il formaggio a dadini.
- Prepara la teglia e accendi il forno in modalità statica impostandolo su 200 °C. Stendi la pasta brisée con uno spessore di 3-5 e rivesti la teglia, rimuovi l'eccesso e con i rebbi di una forchetta fora la base. Aggiungi un primo strato di formaggio, poi distribuisci i funghi.
- Adagia la teglia tonda con la torta salata su una teglia da forno più grande (eviterai di sporcare il forno eventualmente dovesse fuoriuscire del liquido) e ricopri con il composto liquido, aiutandoti con un mestolo, fermandoti un mezzo centimetro sotto il bordo. Inforna e cuoci per una mezz'ora o fino a completa doratura.
Se lo preferisci, puoi adoperare la pasta brisèe già pronta, il risultato finale sarà un guscio meno friabile e croccante ma altrettanto soddisfacente. Per la cottura ho adoperato una teglia microforata da crostata con fondo removibile, ti lascio il link qualora tu voglia dargli un’occhiata. La crème fraîche è un ingrediente tipico della cucina francese, che trovi facilmente nei supermercati più grandi, una crema leggermente acida e piuttosto grassa. Puoi conservare la torta salata ai funghi 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigo. Se ti fa piacere condividi il post su i tuoi social, mi aiuti a crescere e a continuare a condividere contenuti gratuiti.
Torta salata funghi e patate: la ricetta passo passo
Per l'autunno stuzzicheremo i vostri palati con una torta salata funghi e patate, un piatto rustico e dal ripieno morbido. Per realizzare la torta salata funghi e patate per prima cosa bollite le patate per 30-40 minuti o fino a quando non saranno morbide. Infilzatele con i rebbi della forchetta per testare la cottura.
Tagliate a cubetti di 2 cm circa la scamorza e i portobello. I finferli potete conservarli interi. Scaldate in una padella un filo di olio con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima centrale. Abbassate il fuoco, salate e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo le patate saranno giunte a cottura, pelatele ancora calde, ponetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, le uova e 50 g di formaggio grattugiato. Incorporate i funghi e mescolate ancora. Ora adagiate la sfoglia sulla teglia, facendo aderire bene il fondo e il bordo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Sigillate la sfoglia ripiegando il bordo, spennellate il bordo con del latte e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti. La torta salata funghi e patate si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Consigli aggiuntivi
- Usando un ulteriore rotolo di pasta sfoglia, potete creare un coperchio da appoggiare sulla superficie, per racchiudere il delizioso ripieno di uova e funghi.
- Per renderla ancora più gustosa, potete aggiungere alle uova dei cucchiai di panna da cucina o panna fresca, degli straccetti di pancetta Galbapancetta e usare dei funghi porcini al posto degli champignon.
- Bucherellate la pasta sfoglia per evitare di farla gonfiare durante la cottura.
- Fate cuocere la torta salata ai funghi 10 minuti in più e poi lasciatela raffreddare quasi completamente.
Tabella riassuntiva delle varianti
| Variante | Ingredienti principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Halloween | Funghi misti, zucca, pancetta | Ideale per feste a tema, sapore dolce e affumicato |
| Pasta Sfoglia Integrale | Porcini freschi, funghi misti, besciamella | Ricca e saporita, perfetta per chi ama i sapori autentici |
| Crema di noci | Porcini, salsa di noci fatta in casa | Elegante e raffinata, ideale come antipasto |
| Funghi e patate | Funghi cardoncelli, patate, robiola, prosciutto cotto | Rustica e sostanziosa, perfetta per un pasto completo |
| Prosciutto e funghi | Champignon, Prosciutto di Praga, scamorza | Semplice e gustosa, adatta a tutti i palati |
| Funghi e taleggio | Funghi misti, taleggio | Ricca e cremosa, ideale per gli amanti dei formaggi |
| Quiche ai funghi | Funghi misti, panna, uova, parmigiano | Classica e versatile, perfetta per ogni occasione |