Volete sapere come fare il pane fatto in casa con una mollica morbida e alveolata e una crosta fragrante? Oggi vi regalo la ricetta del pane perfetto! Scopri come realizzare un pane delizioso con lievito di birra, seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
L'impasto base della pasta per il pane veloce, semplice e alla portata di tutti, richiede solo 4 ingredienti: farina, acqua, lievito e sale. Basta una ciotola per mescolare tutto e poche ore di lievitazione.Il risultato è divino! Sfornerete un pane dal vostro forno di casa buonissimo e profumato, che si conserva morbido per giorni, perfetto anche da congelare!
Prima di tutto, ho miscelato la farina '00 con la manitoba per strutturare l’impasto, di conseguenza ho aumentato le dosi dell’acqua; infine ho diminuito il lievito! Il bello di questa ricetta base è che potrete arricchire il vostro pane fatto in casa con semi di vario tipo oppure spezie, rendendolo rustico e aromatico!Se non avete il lievito di birra, potete preparare il pane senza lievito (con lievito istantaneo per dolci) oppure il Soda bread con bicarbonato. Per attivare il lievito di birra secco, occorre sempre inserire un po' di zucchero! (se state utilizzando quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa dal totale).
Pane fatto in casa con lievito di birra (Semola)
Come ben sapete i tempi di lievitazione, possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità! Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente.
Procedimento Passo Passo
- In una ciotola larga e capiente setacciate le farine e unite poi il lievito.
- Mescolate bene.
- Fate un buco al centro e versate lo zucchero e l'olio.
- Amalgamate il tutto con una forchetta e unite l'acqua poca alla volta.
- Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate per 10 minuti o più, fino a che avrete un composto liscio ed omogeneo.
- Riponete l'impasto nella ciotola e fate lievitare al caldo, coperto con un panno umido fino al raddoppio.
- Rovesciate l’impasto in un piano di lavoro infarinato.
- Dividete l'impasto in due panetti uguali e stendete la pasta fino ad ottenere due dischi di circa 32 cm di diametro.
- Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno.
Cottura
- Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno.
- Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita.
- Ecco pronto il pane fatto in casa! Buono come dal fornaio!
Conservazione
Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi. Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato.
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Pane con Lievito Istantaneo: Una Soluzione Veloce
Il pane con lievito istantaneo è una soluzione pratica e veloce da realizzare, ideale per chi ha poco tempo in cucina o non vuole attendere le ore di riposo necessarie per il pane tradizionale. Gli ingredienti del pane con lievito istantaneo sono quelli del prodotto classico, ovvero acqua, farina e sale con l'aggiunta di olio extravergine di oliva, per un risultato morbido e saporito. Ciò che determina un prodotto completamente diverso, invece, è proprio il lievito istantaneo per torte salate e la conseguente lavorazione richiesta.
Il lievito di birra, infatti, necessita di un impasto adeguato e lunghe attese per sviluppare al meglio la maglia glutinica e trattenere più anidride carbonica possibile durante il processo di lievitazione; il lievito istantaneo, al contrario, ha bisogno di farine deboli e lavorazioni rapidissime per non agevolare lo sviluppo del glutine che darebbe una consistenza gommosa al risultato finale. Infine una temperatura alta di cottura consente la rottura della crosta e della superficie che conferisce al pane senza lievitazione fragranza e il suo caratteristico aspetto familiare.
Noi abbiamo utilizzato la farina di grano tenero 00, ma, a seconda della tipologia prescelta, può variare la quantità di acqua. Scopri come realizzare il pane con lievito istantaneo seguendo passo passo procedimento e consigli. Aggiungi l'acqua a filo mescolando. Appiattiscilo rapidamente su un piano di lavoro. Cuoci immediatamente in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti. Sforna e fai intiepidire.
Per un impasto più rustico, puoi sostituire metà dose di farina 00 con della farina di semola o con della farina integrale. A piacere, puoi arricchire l'impasto con olive nere o verdi, gherigli di noce, un pizzico di curcuma o un mix di semi, per un prodotto ancora più gustoso e sempre diverso.
Conservazione del Pane con Lievito Istantaneo
Il pane con lievito istantaneo può essere conservato per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiuso in un apposito sacchetto per alimenti. Puoi anche tagliarlo a fette e surgelarlo.
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Ricetta Pane con Lievito Mastro Fornaio Paneangeli
Le ricette per i lievitati (pane e pizza principalmente) solitamente sono con lievito di birra (fresco o secco), prefermenti (Biga, Poolish e lievito madre). L’utilizzo del lievito Paneangeli (istantaneo) raramente è previsto in questo tipo di ricette, ma questo non vuol dire che non sia possibile farlo. Nel caso volesse prepararvi del pane fatto in casa semplice e veloce è possibile farlo. Teniamo conto ovviamente che seppur buono, la qualità non potrà essere paragonata a quella delle classiche ricette in cui utilizziamo lievito di birra o prefermenti.
Farina per Pane con Lievito Istantaneo
Se decidiamo di utilizzare il lievito istantaneo (Paneangeli) per ottenere un risultato ottimale, dovremmo necessariamente utilizzare una farina con una forza bassa (W180) e quindi con un valore proteico basso. Questo perché l’utilizzo di farine forti (W 240+) prevede delle medio/lunghe lievitazioni necessarie a far maturare il nostro impasto.Stiamo dunque attenti a verificare il W della nostra farina che in questo caso dovrà essere di 180/220, nel caso in cui il valore W non sia indicato sulla farina, basterà verificare nella tabella nutrizionale l’apporto di proteine (che non dovrà superare i 10g)
Ingredienti e Istruzioni
Ecco una ricetta per pane con lievito mastro fornaio Paneangeli:
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina | 500 g |
| Acqua | 300 g |
| Sale | 15 g |
| Olio | 15 g |
| Lievito | Metà bustina |
| Zucchero | 10 g |
Istruzioni:
- Inserire farina, lievito e zucchero in una ciotola e mescolare.
- Aggiungere l’acqua e cominciare ad impastare.
- Amalgamati gli ingredienti, inserire sale e olio ed impastare per 10 minuti circa.
- Lasciar riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
- Fare un giro di pieghe all’impasto (piegare l’impasto su se stesso fino a raggiungere la forma desiderata).
Cottura:
- Preriscaldare il forno a 220° C.
- Adagiare l’impasto su di una teglia e infornare nel ripiano centrale.
- Lasciare cuocere per circa 25 minuti.
- Abbassare la temperatura a 180° e lasciar cuocere altri 20 minuti.
- Spegnere e lasciare il forno socchiuso per 10/15 minuti.
- Sfornare e adagiare il pane su di una graticola per farlo raffreddare.
Il vostro pane è pronto per essere mangiato!
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