La pasta brisée è una preparazione base della cucina francese, estremamente versatile. Il suo nome significa "rotta" perché si crea realizzando per prima cosa, con la punta delle dita, un impasto “sbriciolato” con burro e farina e poi si aggiunge acqua poco per volta lavorandolo con le mani per renderlo omogeneo. Con il suo gusto neutro, si adatta sia a preparazioni salate che dolci, offrendo infinite possibilità per creare piatti deliziosi e sfiziosi.
Le dosi degli ingredienti che suggeriscono gli chef de La Scuola de La Cucina Italiana sono facili da ricordare perché sono una la metà dell'altra: 500 g di farina, 250 g di burro e 125 ml di acqua. oppure 200 g di farina, 100 di burro e 50 di acqua. Da non dimenticare un pizzico di sale oppure aromi a piacere a seconda della ricetta per caratterizzare il suo gusto neutro. Nella preparazione dovete considerare anche il tempo necessario per far riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, prima di utilizzarlo. Per capirne di più su come realizzare la pasta brisée potete visualizzare questo tutorial con la preparazione della pasta brisée passo passo.
La pasta brisée è friabile: si distingue dalla pasta sfoglia per il tipo di lavorazione dell'impasto e si differenzia dalla pasta frolla che contiene in più le uova e lo zucchero. Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi, gusci per frutta e verdura, confettura e creme. Ecco qualche idea.
Pasta brisée fatta in casa: ricetta e consigli
Come Utilizzare la Pasta Brisée per Dolci
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito. Con quanti ingredienti potete farcire la pasta brisée? Tutti quelli che vi vengono in mente, probabilmente, perché questo impasto facile da realizzare è estremamente versatile e si presta a farciture e varianti di ogni tipo per la preparazione di antipasti, primi, secondi piatti e, in versione dolce, per per squisiti dessert, sfiziose tartellette alla frutta, farcite con confetture o creme dolci. In quest'ultimo caso farcite con la crema pasticcera per avere una deliziosa torta alla crema. Altre idee? Provate una delle tante ricette che trovate nella nostra pagina riservata alle crostate: infatti, la base di pasta frolla per realizzare la crostata può essere sostituita facilmente con della pasta brisée, e il risultato sarà eccezionale.
Ricette Dolci Facili e Veloci
Ecco alcune ricette dolci con la pasta brisée che puoi preparare facilmente e velocemente:
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- Tarte Tatin alle Pere: Da un errore possono nascere grandi cose, come la deliziosa e affascinante tarte tatin. Oggi in versione senza glutine e senza lattosio.
- Pie ai Frutti d'Inverno: Un classico rivisitato con frutta di stagione.
- Crostata di Renette e Pane Nero: Un abbinamento insolito ma gustoso.
- Tartellette con Ricotta e Pere: Perfette per una merenda golosa.
- Torta di Amarene: Un dolce semplice e ricco di sapore.
- Crème Caramel Brisée: Un tocco diverso dal solito per un dessert classico.
- Nuvole Glassate in Gusci di Brisée: Mini-dolcetti eleganti e deliziosi.
- Ministrudel di Frutta e Amaretti: Un'alternativa sfiziosa al tradizionale strudel.
- Torta rovesciata con le albicocche, facile e veloce: Perfetta dalla merenda al dessert, la torta rovesciata con le albicocche e pronta in un attimo e addolcirà ogni momento della vostra giornata.
La pasta brisée farcita può essere proposta come piatto unico grazie alla ricchezza del ripieno oppure tagliata a fette e servita come accompagnamento per gli aperitivi.
Se non avete tempo per impastare, far riposare in frigo e stendere la base per la vostra torta salata, potete acquistare un rotolo di pasta brisée già pronta al supermercato, ovviamente, ma se volete provare a farla da soli bastano poche e semplici mosse: per uno stampo del diametro di 24 cm versate nel mixer 220 g di farina, aggiungete 120 g di burro freddo a pezzetti e frullate per 1 minuto. Dopodiché aggiungete 2 cucchiaini di sale e, poco alla volta, 4 cucchiai di acqua ghiacciata. Fate partire il mixer fino a formare un impasto sabbioso, poi rovesciatelo su una spianatoia e continuate a lavorare il composto a mano finché non diventerà compatto e facilmente modellabile.
Varianti e Consigli
Ricordatevi che potete sempre sostituire la pasta brisée con la pasta frolla salata. Se acquistate il rotolo di frolla salata oppure di pasta brisée al supermercato, la confezione comprende il foglio di carta forno su cui adagiarla quando la si inforna nella teglia. La cosa fondamentale per la buona riuscita della ricetta è il freddo: l'acqua dovrà essere ghiacciata, mentre il burro appena tolto dal frigo; così facendo si evita che quest'ultimo, durante la cottura in forno, possa sciogliersi troppo rapidamente e far diventare la pasta dura. È importante inoltre procedere alla "sabbiatura" utilizzando un mixer da cucina: le mani, infatti, potrebbero surriscaldare eccessivamente l'impasto. Nel caso in cui non avessi a disposizione un robot o una planetaria, puoi impastare velocemente a mano. Infine, nel caso di piatti con ripieni umidi, è meglio effettuare una prima cottura in bianco, anche detta "alla cieca". Una volta rimessa in forno con il ripieno, sistemala nel ripiano più basso affinché cuocia in maniera uniforme.
Ricetta Dettagliata: Apple Pie Americana
La Apple Pie, ovvero la torta Americana alle mele è stata esportata nel Nuovo Mondo dall'Inghilterra, dove la ricetta era nota sin dal XIV secolo. Infatti, la più antica ricetta della Apple Pie è contenuta in un antico ricettario datato 1390. Dall'Inghilterra, dolci simili cominciano a essere prodotti anche in Germania, con le appelkruimeltaart e poi in Svezia, dove si realizza la äppelkaka. Sono stati proprio gli svedesi a far emigrare la ricetta in Nord America: e sulle rive del Dalaware ha origine la prima Apple Pie americana. Da quel momento in avanti questo dolce diventa il più rappresentativo della cultura statunitense, tanto che non manca mai sulle tavole degli americani durante il giorno del Ringraziamento né sulle pagine dei fumetti, dove è protagonista quando c'è di mezzo Nonna Papera. Vuoi provare l'ebrezza di inondare di una fragranza golosa la tua casa?
Ingredienti:
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- Mele: 1 kg
- Farina: 150 gr
- Burro: 50 gr
- Zucchero: 50 gr
- Succo di limone
- Pasta brisée
Preparazione:
- Lava e asciuga le mele, poi sbucciale e tagliale a quadretti piccoli. Mescola le mele al succo del limone.
- A questo punto inserisci il ripieno di mele, facendo attenzione a disporle come a formare una cupola, lasciando i bordi vuoti: in questo modo non si formerà aria all'interno.
- A questo punto stendi sul composto l'altro rotolo di brisée. Realizza lo smerlo tipico di questa torta: per farlo come Nonna Papera pizzica i contorni con pollice e indice per ottenere dei triangoli perfetti.
- Prima di inserire in forno spennella la torta col tuorlo mescolato al cucchiaino d'acqua e spolvera con lo zucchero semolato.
Strudel di Mele: Una delle ricette con la pasta brisée più veloci è certamente lo strudel. Come molti dolci divenuti internazionali, anche lo strudel può essere realizzato con gli ingredienti che più ci piacciono, ma la ricetta tradizionale vede protagonisti mele, uvetta e pinoli. Lava e sbuccia le mele per poi tagliarle a piccoli tocchetti. Inserisci le mele tagliate in una ciotola e aggiungici il limone, lo zucchero e un cucchiaino, secondo gradimento, di cannella. Tosta con il burro il pangrattato. A questo punto stendi il rotolo di brisée Buitoni e distribuisci il composto sui due terzi della sfoglia. Procedi arrotolando la sfoglia e chiudi il rotolo alle estremità.
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