La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia. Con l'arrivo dell'autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. Andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia.
Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento. In questo caso i cubetti di zucca al rosmarino incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica. Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA: RICETTA FACILE E CREMOSA
Ingredienti e Preparazione
Protagonista assoluto del piatto è la zucca, una verdura utilizzata moltissimo durante il periodo autunnale, soprattutto per primi piatti sfiziosi. Si possono utilizzare diverse varietà di zucca, e come vedremo in seguito, anche sulla cottura ci sono diverse varianti possibili. Noi abbiamo utilizzato una zucca Delica, che abbiamo cotto in forno e poi abbinato alla salsiccia, che con la sua sapidità contrasta la dolcezza della zucca, creando un’armonia di sapori semplicemente perfetta. A completare il tutto ecco il Grana Padano DOP, utilizzato in fase di mantecatura, che amalgamerà tutti i sapori e creerà una fantastica consistenza cremosa.
Per il riso invece abbiamo scelto un classico carnaroli, ma se avete in casa del vialone nano o altre varietà potete utilizzarle senza alcun problema. Preparare il risotto zucca e salsiccia è semplicissimo: vi basterà cuocere brevemente la salsiccia e la zucca, unire il riso e procedere con la cottura del risotto, utilizzando del brodo vegetale o - se proprio andate di fretta - anche della semplice acqua calda.
Preparazione della Zucca
Per preparare il risotto zucca e salsiccia per prima cosa tagliate la zucca a fette; rimuovete la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti. Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia.
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Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente e tenetelo da parte. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti.
Cottura della Salsiccia
Private la salsiccia del budello. Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte. Lasciatela rosolare bene per circa 5 minuti, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso.
Preparazione del Risotto
Tritate finemente la cipolla e tenetela da parte. In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso. Lasciatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate con un po’ di brodo. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo.
Salate leggermente, mescolate e aggiungete un po’ di brodo caldo. Coprite il tegame con un coperchio e fate stufare a fiamma media per circa 10 minuti, finché la zucca non inizierà ad ammorbidirsi. Cuocete il risotto con zucca e salsiccia per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo quando quello messo in precedenza si sarà assorbito. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia.
Mantecatura e Presentazione
Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro a pezzetti. Lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Mantecate per mezzo minuto circa, quindi unite anche il parmigiano e continuate a mantecare il risotto per un minuto o due. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente.
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Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte. Il risotto zucca e salsiccia è un primo piatto ricco e sostanzioso, ideale per le giornate di freddo che non tarderanno ad arrivare.
Conservazione
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola.
Varianti
Per ottenere due consistenze diverse e conservare il sapore unico della zucca abbiamo optato per due cotture separate; in alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
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