Piccolo e di colore verde intenso, il pistacchio è il seme dell'omonimo alberello appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae. Amico della pelle e degli occhi, il pistacchio è un concentrato non solo di gusto e profumo ma anche di proprietà benefiche: buon alleato del cuore, contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e grazie all'ottimo apporto di fibre, stimola il transito intestinale e contrasta la stitichezza.
Come possiamo gustarlo al meglio e godere di tutto il suo aroma? Tantissime sono le ricette che rendono omaggio a questo piccolo seme, in particolare nella pasticceria: per una colazione nutriente o una merenda golosa, ottima la torta al pistacchio; elegante e scenografico il semifreddo, la ricetta che fa al caso nostro se vogliamo stupire i nostri ospiti per un fine pasto indimenticabile. Con la granella di pistacchio possiamo impreziosire un delicato quanto goloso tiramisù, una variante che conquisterà tutti al primo assaggio; la farina è ottima per preparare torte e biscotti: insomma c'è solo l'imbarazzo della scelta.
In Sicilia, dove dal 2001 la varietà di Bronte coltivata in terra catanese sfoggia il marchio Dop, il pistacchio è una vera e propria star, l'ingrediente principe non solo dell'intramontabile cannolo ma anche di gelati e granite, per non parlare della tradizionale brioche dell'isola di cui il pistacchio è l'assoluta ciliegina sulla torta o per meglio dire sul "tuppo". Cosa aspetti? Non resta che allacciare il grembiule, preparare la bilancia e preparare il miglior dolce al pistacchio della tua vita.
Ve lo dico subito: la Torta al pistacchio è una ricetta furba e geniale, per un dolce al pistacchio pronto in 10 minuti! E non scherzo! Ci metterete davvero un attimo per preparare l’impasto e poi subito in forno! La Torta al pistacchio facilissima, morbida, semplice è un perfetto dolce da colazione.
Se cercate una torta al pistacchio facilissima e veloce o un dolce con crema di pistacchio, giusto perchè ne avete un barattolo e non sapete cosa farne, questa fa sicuramente al caso vostro! Si scioglie la crema al pistacchio nel latte, si aggiungono farina, zucchero e lievito e si inforna subito! Comodo e veloce. La Torta al pistacchio ha il gusto di pistacchio e cioccolato bianco ed è super morbida!
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Oggi vi propongo una variante golosa al pistacchio, farcita con la crema fatta in casa senza uova e senza glutine. Oggi arrivo presentandovi sicuramente una delle mie torte preferite, poi sapete com’è…da amante del pistacchio gioco facile. Alzi la mano chi si reputa un vero pistachio lovers? Bene, quando assaggerete questa torta la spazzolerete per la sua infinita bontà. Credo che sia una delle torte più buone che ho fatto.
Io non sono il ragazzo che vi propone torte super scenografiche e di grande impatto visivo, ma se propongo un dolce voglio che sia goloso e che ti prenda proprio, che faresti di tutto per assaggiarlo. L’impasto è quello di una classica torta al cioccolato, anzi, meglio specificare, al cacao, che così almeno l’impasto lo facciamo un pò più leggero ma sarà comunque straordinario. Un pò di burro nell’impasto, non troppo comunque, e via con la montata. Ho messo pure un pò di vaniglia per conferirli quel tocco in più che ci sta sempre.
La base è facilissima da preparare e manco in 20 minuti il vostro impasto è pronto per essere infornato. Sulla superficie molto probabilmente si formerà una cupola, ma vi dirò non mi dispiace per niente. E comunque vi svelo un trucco per fare in modo che si attenui un pò: quando la torta è pronta per essere sfornata mettetela a testa in giù a contatto con il piatto.
Veniamo adesso alla crema, la poesia di questo dolce. Vi dico subito che ho usato anche un pò di crema spalmabile al pistacchio che si trova già pronta nei supermercati ma perchè questa riesce a creare un’amalgama perfetta, quindi ve la consiglio al 200%. Il pistacchio naturale creerà una texture interessante, più sapore e donerà base della crema un colore più vivo e attraente.
Praticamente dovrete prendere i pistacchi dalla confezione, tuffarli in acqua bollente per un paio di minuti, scolarli, asciugarli con un panno e vedrete che la pellicina verrà via senza fatica. A questo punto, essendo più idratati, i pistacchi si frulleranno con ancora più facilità. Noterete che man mano che il tempo passa al posto di una granella nel frullatore si vedrà gironzolare una pallottola di impasto. È propio una sorta di pistacchio di un bel colore verde intendo che verrà poi mescolata con un goccio d’acqua che creerà l’emulsione miscelandosi con i grassi del pistacchio.
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La ganache ovviamente è indispensabile per dare l’aspetto lucido e più da “occasione” a una torta così (anche se non serve nessuna occasione per preparare questa torta). Panna calda, miele di acacia per dare alla copertura più lucentezza e cioccolato fondente. È una torta bella e buona che faccio da un bel pò. Una delle ultime volte che l’ho fatta l’ha mangiata la famiglia Rodriguez che stava in vacanza qui in valle al Ravelli Hotel dell’Ale. Mi ha taggato Belèn e la Chechu (che adoro) riportando il fatto che era “tanta roba”. Ora la ricetta è vostra.
Per preparare la ricetta della Torta al pistacchio avrete bisogno della crema spalmabile al pistacchio. In un pentolino scaldate il latte e aggiungete la crema al pistacchio. Mantenete il fuoco al minimo e mescolate con un cucchiaio in modo che la crema si sciolga. Aggiungete a filo il latte tiepido con la Nutella di pistacchi e frullate il tutto con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il composto all’interno e infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per ca. 40 minuti. Fate la prova stecchino. Se utilizzate una tortiera da 22 cm ci vorranno ca. Prima di servire decorate con zucchero a velo e granella di pistacchi. Avete visto che è facilissima da fare ?
Per preparare la TORTA AL PISTACCHIO iniziate dall’impasto:Lavorate le uova con lo zucchero e un pizzico di vaniglia. Devono diventare chiare e spumose.Al termine unite: l’olio di semi, la farina di pistacchi, la farina 00 e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto dal colore verde brillante.Versate l’impasto della TORTA AL PISTACCHIO in uno stampo da 24 cm precedentemente oliato e infarinato.Trasferitelo in forno caldo a 180° ( statico) e cuocetelo per circa 45 minuti, oppure a 160° ( ventilato) per 60 minuti.
La Torta al pistacchio è un dolce soffice che preparo con pistacchi di Bronte finemente polverizzati, che regalano un colore verde naturale, gusto intenso e una consistenza umida e morbida deliziosa! Per me è la base perfetta: semplice e genuina, senza burro, buonissima da sola, spolverata di zucchero a velo, da farcire con crema al pistacchio o glassare. Poi aggiungete a filo l’olio , sempre montando e infine l’acqua. Poi cuocete in forno statico a 180° (ventilato 160°) nella parte centrale per 40 - 45 minuti; finché non risulta asciutto alla prova stecchino. Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti in teglia.
In alternativa potete semplicemente glassarla, in questo caso sciogliete a bagno maria la crema al pistacchio con 2 cucchiai di latte e versate sul dolce oppure. Torta al pistacchio di Bronte Dop: una ricetta siciliana per gli amanti del pistacchio, con una base soffice al pistacchio e una morbida crema di ricotta al pistacchio. Deliziosa, verde speranza, elegante: il dolce perfetto per il menu di Natale. Per portare in tavola allegria e dolcezza. Sembra ricoperta di piccoli smeraldi, non è vero?
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La torta siciliana al pistacchio di Bronte Dop è, insieme alla TORTA FEDORA, uno dei dessert più adatti se cercate per le feste natalizie un dolce elegante, sorprendete e delizioso, ma anche semplicissimo da preparare. In entrambi i casi la ricotta è protagonista: io scelgo sempre quella di pecora perché è più saporita, ma se preferite, potete usare quella vaccina. E’ chiaro che un dolce che chiude un menu importante deve essere goloso, praticamente irresistibile. Altrimenti nessuno riuscirà a mangiarlo. Ecco che quindi i DOLCI CON LA RICOTTA e soprattutto i DOLCI AL CUCCHIAIO arrivano in nostro soccorso.
L’esecuzione della torta al pistacchio di Bronte è semplicissima. L’unica cosa un po’ noiosa è ricoprire interamente il dolce con la granella di pistacchio. Per ottenere una crema di ricotta e pistacchio, la mia prima scelta è la pasta neutra di pistacchio, in vendita anche nei negozi specializzati. Se non la trovate, potete usare la crema dolce di pistacchio che trovate in tutti i supermercati, diminuendo a piacere la quantità di zucchero a velo. Se preferite una alternativa velocissima in monoporzione, provate la CASSATA SICILIANA AL BICCHIERE.
Mi raccomando, usate un pistacchio di alta qualità, io ho usato il pistacchio verde di Bronte Dop e siate generosi con la bagna e con la crema di ricotta. La preparazione della torta al pistacchio verde di Bronte Dop è molto semplice. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e preparare una tortiera di 22-24 centimetri circa di diametro.
PER LA BASE: sciogliere il burro a bagnomaria e lasciare intiepidire. Mettere in una ciotola le uova intere, il sale e lo zucchero. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto biancastro, gonfio e spumoso. Ci vorranno almeno 10 minuti. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e amalgamarla piano piano al composto di uova e zucchero usando una spatola. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, unire la farina di pistacchio, la granella e la scorza di limone grattugiata. Imburrare e infarinare una tortiera di 22 centimetri di diametro, versarvi il composto, livellare e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti o finché il dolce non sarà dorato, gonfio e ben cotto. Come sempre, vale la prova stuzzicadenti: infilato al centro della torta, deve uscirne asciutto. In caso contrario, prolungate ancora un poco la cottura.
Una volta raffreddata la torta, lasciatela raffreddare completamente. Poi tagliatela a metà. PER LA BAGNA, mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e fare bollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà. PER LA CREMA DI RICOTTA E PISTACCHIO, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Poi aggiungere la pasta di pistacchio. Se non trovate la pasta neutra di pistacchio, potete usare la crema dolce, diminuendo a piacere la quantità di zucchero. Oppure potete preparare la crema in casa, pestando al mortaio 100 grammi di pistacchio con un cucchiaino di olio di semi fino a ridurre la frutta secca in poltiglia. Una volta ottenuta la vostra crema al pistacchio, mescolatela alla ricotta fino ad amalgamarla.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE: bagnate abbondantemente il primo strato di torta, versate poco più di due terzi di crema di ricotta e pistacchio sulla base e livellatela con cura. Distribuite un po' di granella di pistacchio sulla superficie o dei pistacchi interi. Bagnate anche il secondo disco e coprite la crema di ricotta pressando bene. Con la crema di ricotta e pistacchio avanzata, ricoprite la superficie e i lati del dolce, cercando di creare uno strato uniforme e liscio. Ricoprite la torta interamente di granella di pistacchi, facendoli aderire piano con a mano o con la lama di un coltello. Se preferite, potete risparmiare tempo ricoprendo di granella di pistacchio solo la superficie e decorando i lati con ciuffetti di ricotta e pistacchi interi. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
La torta caprese al pistacchio è la mia rivisitazione della classica torta caprese. È la ricetta di un dolce leggero e delicato, facile e veloce da realizzare, naturalmente senza glutine. La torta caprese al pistacchio è perfetta per la colazione e la merenda, magari accompagnata da un buon caffè o da una spremuta di arancia fresca.
Prepariamo la torta caprese al pistacchio. Continuando sempre a mescolare, versiamo il burro fuso e un bicchierino di rum. Versiamo l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro, con il fondo rivestito di carta forno. Strati di pan di Spagna al cacao si alternano ad una deliziosa crema a base di pistacchio, il tutto ricoperto da ganache al cioccolato: la torta cioccolato e pistacchio è il dolce perfetto per stupire i tuoi ospiti.
Sbatti le uova a temperatura ambiente per 10 minuti con lo zucchero e il sale. Aggiungi la farina setacciata assieme al cacao e al lievito e poi amalgama bene con una marisa o con una frusta. Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti. Accendi il fuoco e porta la crema ad addensarsi a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato, aggiungi alla crema ormai soda la crema spalmabile al pistacchio aiutandoti con uno sbattitore elettrico, rendendo così la crema liscia e omogenea anche nel colore.
Taglia la tua torta in 3 dischi di uguale spessore. Appoggialo su un piatto, poi inserisci il primo disco di torta partendo dal fondo e spremici sopra metà della crema al pistacchio. Inserisci il secondo disco, quello centrale, e spremici sopra la restante crema al pistacchio. Per la ganache di copertura, trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Scalda la panna, il glucosio e il burro in un pentolino, mescola gli ingredienti e versali bollenti sul cioccolato; aspetta 10 secondi e poi mescola con un lecca pentole delicatamente e tenendo la spatola piatta facendo dei movimenti circolari per non incamerare bolle d’aria. Versa la ganache ancora calda sulla torta in modo da rivestirla interamente, battila delicatamente sul piano di lavoro per 2-3 volte e poi attendi che smetta di colare. Aiutandoti con due spatole lunghe, spostala sul piatto di portata. Alla fine, con un pennellino, togli la granella in eccesso dal piatto.
Le torte sono indubbiamente le Regine delle pasticceria, specialmente se si tratta di torte a strati, farcite da golose creme.
Varianti e Alternative alla Torta al Pistacchio
- Cheesecake al pistacchio: Un dolce semplice e goloso, con una base croccante e una farcia al pistacchio liscia e avvolgente.
- Sbriciolata al pistacchio: Un guscio di pasta frolla sbriciolosa arricchita con granella di pistacchi, racchiude al suo interno una voluttuosa crema di pistacchi.
- Granita al pistacchio: Un dessert al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana, ideale come fine pasto o come merenda.
- Gelato al pistacchio: Uno dei gusti più amati della pasticceria italiana, ottimo da gustare a merenda o come appagante fine pasto.
- Semifreddo al pistacchio: Un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi.
- Tortino al pistacchio: Un dolce al cucchiaio dal cuore caldo, una variante del celebre tortino al cioccolato, ideale da servire come dessert monoporzione.
- Biscotti morbidi al pistacchio: Dolcetti semplici e golosi, perfetti per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.
- Pistacchiotti: Dolcetti golosi e irresistibili, a base di soli tre ingredienti: farina, uova e crema spalmabile al pistacchio.
- Baklava: Un dolce di origine greca o turca a base di pasta fillo, frutta secca e uno sciroppo di acqua, zucchero e miele.
Ecco una tabella riassuntiva con le principali varianti della torta al pistacchio:
| Variante | Descrizione | Ideale per |
|---|---|---|
| Cheesecake al pistacchio | Base croccante, farcia cremosa al pistacchio | Occasioni speciali |
| Sbriciolata al pistacchio | Pasta frolla sbriciolosa con crema di pistacchi | Merenda e fine pasto |
| Granita al pistacchio | Dessert siciliano rinfrescante | Estate |
| Semifreddo al pistacchio | Dolce estivo cremoso e aromatico | Cene con amici |