La schiacciata fiorentina è uno dei dolci più amati della tradizione toscana, tipico del periodo di Carnevale. Non va confusa con la sua omonima versione salata, la schiacciata all'olio, che è un lievitato salato. Questo dolce, soffice e delicato, viene preparato con ingredienti semplici e poveri ed è perfetto da gustare durante il martedì grasso.
La Schiacciata fiorentina è un dolce tipico del Carnevale della città di Firenze. Si tratta di una Torta dalla forma rettangolare, dello spessore di 3 cm, soffice e profumata all’arancia. La cui particolarità è che, una volta sfornata viene decorata con zucchero a velo e cacao con uno stencil a forma di Giglio, simbolo di Firenze; che conferisce l’aspetto tradizionale della vera schiacciata fiorentina!
Una bontà unica che nasce intorno al 1800 con il nome di ‘Schiacciata delle Murate’ ; perché preparata dalle monache del convento delle Murate in via Ghibellina a Firenze. Se volete preparala in casa, ecco per voi la migliore Ricetta originale della Schiacciata fiorentina tratta dal manuale di pasticceria regionale toscana. Arricchita di tanti Consigli illustrati con foto passo passo della nonna fiorentina di una mia amica.
Non solo! Proprio come il Berlingozzo, si tratta di un dolce facile che non comporta nessuna difficoltà e credetemi anche molto veloce. Attenzione: fate sempre la prova stecchino. Sfornate e sformate su una gratella.
Ma il dolce che io prediligo per questo periodo dell’anno non ha nulla a che fare con i tipici dolci fritti, propri del periodo carnevalesco. La schiacciata fiorentina è una torta soffice soffice e morbida morbida. Per gli amanti delle ricette originali questo dolce va preparato con lievito di birra e strutto. Forse è anche per questo che ogni famiglia fiorentina custodisce con orgoglio la ricetta segreta di questo dolce.
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Ogni ricetta che viene tramandata di generazione in generazione. In questo caso grazie Simona e Mamma Ledi. La differenza fra le due versioni si avverte nel gusto e nella consistenza della pasta. La schiacciata fiorentina è un dolce soffice, delicato e aromatico, tipico della tradizione toscana. Con la sua consistenza leggera e il profumo di agrumi, è perfetta per accompagnare una tazza di tè o come dessert a fine pasto. Questo dolce semplice ma raffinato incarna l’eleganza rustica della cucina fiorentina e si distingue per il suo inconfondibile gusto autentico.
Per ottenere una schiacciata fiorentina perfetta, utilizza una scorza di arancia biologica per esaltare il profumo agrumato del dolce. Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per garantire una lievitazione uniforme. Spolvera la superficie con zucchero a velo solo quando il dolce è completamente raffreddato per evitare che si sciolga. Scopri la ricetta della schiacciata fiorentina. Consigli e trucchi per esaltarne il sapore autentico del dolce di carnevale.
Schiacciata alla Fiorentina - Ricetta Facile
Ingredienti e Preparazione:
Per preparare la schiacciata fiorentina cominciate versando il lievito nel latte e scioglietelo aiutandovi con un cucchiaino. Iniziate dall’impasto di base, inserendo in planetaria con il gancio la farina, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero e le uova indicate: impastate a bassa velocità finché la massa si incorderà, intanto lavorate il burro morbido con il sale e aggiungetelo poi in tre o quattro riprese, facendolo assorbire bene dall’impasto. Intanto pesate gli ingredienti del secondo impasto, grattugiate la scorza di arancia insieme a burro, zucchero e strutto e lavorate per creare una pomata.
Trascorsi i tempi di riposo del primo impasto, rimettetelo in planetaria e iniziate a inserire molto molto lentamente le uova, un cucchiaino per volta, in modo che vengano assorbite progressivamente. Terminati i liquidi, iniziate a incorporare la pomata di grassi e zucchero con l’arancia, poco per volta e staccando l’impasto dal gancio della macchina se fatica a incorporare gli ingredienti. Ungete con dello strutto la teglia che userete per cuocere la schiacciata, adagiatevi all’interno l’impasto sistemandolo delicatamente con la punta delle dita, poi fatelo lievitare: suggerisco di intiepidire appena il forno, circa 1 minuto, in modo da creare un ambiente tiepido (ci dovranno essere 30-35° al massimo!) e inserire la teglia con l’impasto spegnendo il forno ma lasciando la lucina accesa.
A questo punto togliete la teglia dal forno, scaldatelo a 170° in modalità ventilata e cuocete per 20 minuti circa. Se vi accorgete che la superficie scurisce troppo, adagiate un foglio di alluminio sulla schiacciata per proteggerla da un’eccessiva brunitura!
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Metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina e il lievito. Trascorso il tempo di lievitazione, rimetti l’impasto in planetaria sempre col gancio. Azionala, unisci le uova sbattute poche per volta, lo zucchero setacciato e il sale; infine, il burro fuso agrumato un po’ alla volta. Imburra e rivesti la teglia con carta forno, quindi trasferiscici il composto e livellalo.
Per aromatizzare la schiacciata fiorentina e darle il caratteristico colore, vengono utilizzati scorza e succo di arancia, insieme allo zafferano, un ingrediente fondamentale della ricetta, che conferisce al dolce una tonalità dorata e un sapore ricco e deciso.
Cottura e Decorazione:
PreparazionePreriscaldate il forno a 200°C. Il forno deve essere ben caldo. Setacciate farina insieme al lievito. In una planetaria unite farina, uova, olio, zucchero, sale, cannella, vanillina e lo yogurt. Sbattere per qualche minuto per dar aria all’impasto. Versate l’impasto nella teglia - la tradizione prevede una teglia rettangolare (ca. 30 cm *20 cm). Abbassate la temperatura del forno a 180°. Infornate.CotturaFate cuocere per 30-35 minuti. La torta è pronta quando i bordi si staccano dalla teglia.Quando la torta si sarà raffreddata spolveratela di zucchero a velo. Idealmente il forno deve donare calore solo da sopra. Il fuoco ventilato non va bene. Se avete un forno con funzione sopra-sotto mettete la torta nel ripiano superiore. Non aprite il forno prima che sia superata la mezz’ora di tempo.
Una volta cotta, estrai la schiacciata dal forno, lasciala raffreddare e poi ponila sopra un piatto, spolverizzandola abbondantemente con lo zucchero a velo. Poni al centro della schiacciata uno stencil con la sagoma del giglio toscano e spolverizza con abbondante cacao.
Quando sarà fredda ribaltatela su un tagliere e spolverizzate con abbondante zucchero a velo, posizionate lo stencil a forma di giglio e spolverizzate con il cacao.
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Se avete la crema pasticcera pronta per farcire la schiacciata, montate ora la panna con lo zucchero a velo, con le stesse fruste ammorbidite appena la crema fredda e poi incorporate con una frusta a mano la panna montata. Con un coltello seghettato tipo pane, aprite a metà la schiacciata versate la crema diplomatica sulla base e livellatela appena con una spatola o un cucchiaio; copritela con l’altra metà e decorate nel modo tipico: setacciate lo zucchero a velo con un colino su tutta la superficie, poi appoggiate delicatamente lo stencil centrandolo bene e setacciate del cacao amaro sopra la sagoma del giglio.
La ricetta originale della schiacciata fiorentina prevedeva una lunghissima lievitazione e l’aggiunta di strutto, ma nel tempo la necessità di preparare la torta in modo più rapido e leggero, ha portato alla versione attuale.
Essendo di gusto poco deciso, questa torta si accompagna perfettamente a della crema pasticciera, della ricotta sbattuta con dello zucchero o della marmellata.
Una presina di zafferano colora l'impasto di un piacevole colore giallo.
Hai preparato la schiacciata fiorentina? Scrivimi nei commenti e condividi le tue impressioni! Hai un trucco speciale o una variante che vuoi proporre? Il tuo contributo arricchisce questa tradizione e sono sempre felice di leggere le tue idee.
Ricetta della Schiacciata alla Fiorentina con Crema Chantilly
Aggiorno la ricetta della schiacciata alla Fiorentina rivedendo gli ingredienti e i tempi di lievitazione. Il dolce più tipico di Firenze nel periodo di Carnevale.
Ingredienti:
- 100 g di farina
- Lievito di birra
- 50 g di acqua tiepida
- Olio
- Burro
- Scorza di arancia grattata
- Semi di vaniglia
- 1 uovo intero
- Tuorli
- Zucchero
- Succo di arancia
- Sale
Preparazione:
- Impastate 100 g di farina con il lievito sciolto in 50 g di acqua tiepida.
- Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola coperta per circa due ore in un luogo caldo.
- Quando il panetto è lievitato, montate l'olio e il burro con un frullatore a immersione insieme alla scorza di arancia grattata e ai semi di vaniglia.
- Uniteli poi all’uovo intero, ai tuorli, allo zucchero, al succo di arancia e al sale.
- Unite questa crema al panetto lievitato, poi aggiungete a poco a poco impastando il resto della farina. Otterrete una pasta liscia, morbida e molto elastica.
- Stendetela in una teglia rettangolare di circa 30 cm x 22 cm.
- Lasciatela riposare in un luogo tiepido, coperta, per circa 3 ore. La vedrete lievitare lentamente.
- Passato questo tempo, cuocetela in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sarà pronta quando sarà dorata, soffice e quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito.
Crema Chantilly:
- Latte
- Baccello di vaniglia
- Uova
- Zucchero
- Amido di mais
- Panna
Preparazione Crema Chantilly:
- Scaldate il latte con il baccello di vaniglia. Portatelo fino al punto di ebollizione, poi spegnete il fuoco e mettetelo da parte.
- In un pentolino mescolate le uova con zucchero e amido di mais, togliendo ogni grumo.
- Versate il latte a filo nelle uova, mescolando continuamente, per non cuocere le uova.
- Riportate il pentolino sul fuoco e cuocete la crema a fuoco basso, mescolando con una frusta, fino a che non sarà soda e accennerà il bollore. Trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola per alimenti e fatela raffreddare completamente. Per accelerare il raffreddamento immergetela in una ciotola più grande con acqua ghiacciata.
- Montate la panna a neve e incorporatela delicatamente nella crema ben fredda.
Finitura:
- Tagliate la schiacciata fiorentina a metà, riempitela con la crema chantilly e poi spolveratela di zucchero a velo.
Se volete usare meno lievito, inseritene solo 1 grammo e fate riposare l’impasto di base in frigorifero coperto con pellicola per 12 ore (tutta la notte): il mattino successivo procedete con il secondo impasto come da ricetta. Se invece vi state chiedendo - e mi rivolgo ai fiorentini - perché chiamo ‘diplomatica’ la crema ‘chantilly’, beh… perché QUELLA crema si chiama diplomatica! Non facciamo confusione: anche se ha lo stesso nome di un lievitato salato ideale da mangiare con i salumi, la schiacciata fiorentina che ti propongo oggi è un dolce semplice, tipica della cucina toscana e tradizionalmente preparata in occasione del Carnevale (anche se ormai è facile trovarlo in tutta Italia in qualsiasi periodo dell’anno).