La torta delle rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana. Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, la torta delle rose fu infatti creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este, fu talmente apprezzata da tutti i signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi è riproposta secondo l’antica ricetta. La torta delle rose è un gioiello della pasticceria italiana, nato nelle nobili cucine di Mantova nel XV secolo. Immergetevi in una dimensione unica, dove eleganza e delicatezza vi guideranno alla scoperta di un dolce soffice e speciale. Avete segnato la ricetta originale? Non vi resta che rimboccarvi le maniche e mettervi al lavoro.
TORTA DELLE ROSE fatta in casa | Marianna Pascarella
Ingredienti e Preparazione
La torta di rose è realizzata con un impasto lievitato, assomiglia ad un pan brioche, proprio per questo, come tutti i tipi di pane e di brioches, è un dolce che va mangiato in giornata, perché il giorno seguente inizia a perdere sofficità e freschezza. Il segreto e la bontà di questo dolce sta nel ripieno, una crema montata e spumosa a base di burro e zucchero che addolcisce e dà sapore a tutta la torta, lasciandola anche umida dentro e croccante fuori! Quindi il burro, in questa ricetta, è l’ingrediente fondamentale per un buon risultato, per questo vi consiglio un burro di qualità. Non vi resta che rimboccarvi le maniche e mettervi al lavoro.
Preparazione dell'Impasto
Passato il tempo necessario mettete in una planetaria munita di gancio il lievitino spezzettato, la farina, il lievito di birra sbriciolato e iniziate a impastare a velocità media. Lavorate fino a che il composto non si staccherà dai bordi. A questo punto aggiungete lo zucchero e fatelo assorbire completamente. Continuate a lavorare il composto sino a che non sarà ben amalgamato. Ora, con la planetaria in azione, iniziate a mettere il burro a cubetti, stemperandolo con le dita intanto che lo inserite. Aggiungete il sale e continuate ad impastare a velocità bassa per altri 5 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola per circa 2 ore o comunque fino a che non avrà raddoppiato il suo volume, sempre a temperatura ambiente.
Preparazione della Farcia e dello Sciroppo
Nel frattempo in una ciotola preparate la farcia. Mescolate bene e tenetelo da parte. Se la temperatura non è molto alta potete lasciare il composto a temperatura ambiente, altrimenti riponetelo in frigorifero. Preparate anche lo sciroppo che servirà a lucidare il dolce. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Portateli a bollore e quando lo zucchero sarà completamente sciolto spegnete il fuoco.
Formatura e Cottura
Quando l’impasto sarà ben lievitato trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo con le mani. Dovrete ottenere un rettangolo grande circa 50 x 30 cm. Sollevate la pasta dal lato verso di voi e arrotolatela sul lato più lungo. Ricavatene poi altre 6 leggermente più piccole, di circa 6-7 cm. Disponetele in una teglia a cerniera di diametro 22 cm, precedentemente imburrata, mettendole con il taglio rivolto verso l’alto. La rondella andrà sistemata al centro dello stampo, mentre le altre 6 potrete sistemarle accanto. Tra le rose ci saranno degli spazi vuoti, non preoccupatevi, è normale, si riempiranno a seguito della lievitazione. Trascorso il tempo di lievitazione in una ciotola sbattete insieme il tuorlo con la panna. Rivestire il fondo di una tortiera (26 cm di diametro) con carta da forno, imburrare e infarinare i bordi della teglia. Riprendete la vostra torta, noterete che non ci saranno più spazi tra le rose e che queste saranno raddoppiate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min. Abbassate poi il forno a 160 gradi e continuate la cottura per 30 minuti. Appena la lievitazione sarà ultimata, cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. La torta sarà pronta quando le rose risulteranno ben dorate. Sfornatela e, ancora tiepida, spennellatela con lo sciroppo, preparato precedentemente.
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Conservazione e Personalizzazione
La torta delle rose può essere conservata all’interno di un contenitore con chiusura ermetica oppure sotto una campana di vetro. Se volete personalizzare la vostra torta rendendola ancora più gustosa, potete arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia. Potete utilizzare una confettura di fragola, di albicocca o di lamponi, a seconda del vostro gusto personale.
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