La Torta Barozzi è un dolce tradizionale di Vignola, in provincia di Modena, che affonda le sue radici alla fine del XIX secolo. Creata dal pasticcere Eugenio Gollini, questa torta è diventata un simbolo della città, attirando ogni anno migliaia di appassionati di gastronomia desiderosi di assaporare questa specialità unica.
Storia e Origini
Eugenio Gollini, nel 1887, aprì una pasticceria nel cuore di Vignola. Correva l'anno 1886 quando il pasticcere sfornò la "Torta nera", frutto di anni di sperimentazione sul tema dei dolci al cioccolato. Inizialmente, questa delizia fu chiamata "Torta Nera". Le sue giornate infatti erano animate da un pensiero fisso: dare vita alla torta che, fino a quel momento, abitava solo in forma di idea nella sua mente.
Nel 1907, in occasione del quarto centenario della nascita di Jacopo Barozzi, illustre architetto di Vignola, il pasticcere decise di dedicare la torta al suo concittadino. Il nome con cui passò agli annali della pasticceria le fu dato solo nel 1907, in occasione del quarto centenario della nascita di Jacopo Barozzi, il cittadino più illustre di Vignola: era nato un mito. Da allora, il dolce prese il nome di Torta Barozzi, diventando un simbolo di Vignola.
Prima di giungere al risultato tanto sperato, distribuì assaggi a tantissimi Vignolesi in cerca di riscontri e pareri. Ci volle pazienza e duro lavoro, ma alla fine Eugenio riuscì nel suo intento. Creò una torta eccezionale a forma di mattonella, morbida dentro e croccante fuori, dal colore scuro, intenso e l’aroma inebriante di cacao.
TORTA BAROZZI Orgoglio Italiano - Ricetta Facile
Il Segreto della Ricetta
La ricetta originale della Torta Barozzi è un segreto gelosamente custodito dalla Pasticceria Gollini, gestita dalle pronipoti di Eugenio, Franca e Paola. La vera Torta Barozzi viene prodotta ancora oggi secondo la ricetta originale di Eugenio nella pasticceria di famiglia, da sempre nel centro storico di Vignola. Il procedimento è un segreto ben custodito dalle pronipoti di Eugenio, Paola e Franca, e il loro team tutto al femminile.
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Tuttavia, si conoscono gli ingredienti principali che la compongono: cioccolato fondente, mandorle, arachidi, uova, burro e zucchero. Esatto, niente farina: la torta Barozzi è senza glutine.
A noi interessano però gli ingredienti della torta miracolosa: mandorle e arachidi in squisito cioccolato fondente ma soprattutto il caffè, che molti vogliono decaffeinato il che rende per alcuni la torta salubrissima, anche perché priva di glutine. C’è anche chi consiglia di usare i fondi di caffè.
Googlando su Internet "Torta Barozzi" si trovano decine di ricette, ma le dosi originali rimangono un segreto ben protetto. Gli ingredienti fondamentali, comunque, sono pochi e semplici. La ricetta è segretissima anche se sono noti gli ingredienti che la compongono ovvero cioccolato, arachidi, mandorle, caffè e burro.
Caratteristiche e Degustazione
Difficile raccontare la torta Barozzi a chi non l'ha mai assaggiata. Michele Serra ha addirittura scritto che "per descrivere la Torta Barozzi bisognerebbe essere per lo meno Tolstoj". In primis il sapore: intenso, quasi speziato, meno dolce di quanto ci si aspetti.
La consistenza è umida (come quella di un brownie, per intenderci) e fondente in bocca, ma la torta - se tagliata nel modo giusto! - rimane straordinariamente compatta quando viene porzionata. L’impasto ottenuto dalla miscellanea degli ingredienti si versa in una teglia foderata da carta stagnola.
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Va rigorosamente servita nella stagnola in cui viene venduta, tagliandola capovolta, e si conserva fino a 40 giorni. Sembra che la cottura della Torta Barozzi venga fatta nella carta alluminio, e poi porzionata direttamente nella sua stessa carta di cottura. In caso di dubbi sulla salubrità dell’alluminio si può usare la carta forno.
Formati e Prezzi
La torta viene venduta in diversi formati. Quello "storico" e è rettangolare, 400 g (circa 6 porzioni) a 25 euro, ma ne esistono anche da 700, 900 o addirittura 1200 g, oltre alle Barozzine tonde da cento grammi a 9,50. Perfette come souvenir. Economiche? Ovviamente no.
Una Ricetta Ispirata alla Tradizione
Anche se la ricetta originale rimane un segreto, è possibile cimentarsi nella preparazione di una versione ispirata alla Torta Barozzi. Ma se è tutto ancora così gelosamente e giustamente custodito, come potevo cimentarmi nella ricetta della Torta Barozzi di Vignola?
Ecco una ricetta che combina alcuni degli elementi chiave di questo dolce iconico:
Ingredienti:
- 100 g di mandorle
- 50 g di arachidi tostate e salate
- 220 g di cioccolato fondente
- 120 g di burro
- 4 uova
- 140 g di zucchero
- 15 g di cacao amaro in polvere
- 8 g di caffè solubile
- 30 g di acqua calda
- 20 g di rum
- Vaniglia bourbon in polvere (la punta di un cucchiaino)
* Nel caso si usino arachidi non salate aggiungere un pizzico di sale all'impasto
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Preparazione:
- Tostare le mandorle (e nel caso non siano già tostate, anche le arachidi) in forno a 160° per 6 minuti. Una volta fredda frullare la frutta secca nel mixer e metterla da parte.
- Far sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria insieme al burro a cubetti.
- Nella planetaria o con le fruste elettriche lavorare i tuorli insieme allo zucchero e alla vaniglia, finché il composto non è chiaro e spumoso (circa 5 minuti).
- Aggiungere il mix di cioccolato e burro insieme al rum, amalgamando bene gli ingredienti.
- Unire al composto il caffè solubile sciolto nell'acqua calda, e il cacao amaro setacciato. Mescolare.
- Aggiungere anche le arachidi e mandorle tritate in precedenza. Mescolare bene tutto. L'impasto risulterà abbastanza duro.
- Montare gli albumi a neve quasi ferma e aggiungerli delicatamente al resto degli ingredienti per non smontarli.
- Trasferire in una teglia rettangolare foderata con la carta alluminio*.
- Cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti con lo sportello leggermente aperto.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare la torta in mattoncini.
Note:
* = La ricetta originale della Torta Barozzi prevede la cottura nella carta alluminio. In alternativa si può usare della carta forno.
Quando il dolce viene sformato si capovolge sul piatto di servizio senza togliere l’alluminio. Trascorso il tempo di cottura fate raffreddare il vostro dolce fuori dal forno.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mandorle | 100 g |
| Arachidi tostate e salate | 50 g |
| Cioccolato fondente | 220 g |
| Burro | 120 g |
| Uova | 4 |
| Zucchero | 140 g |
Non restano dubbi! Se desiderate assaggiare la vera torta Barozzi, vi consigliamo di pianificare un viaggio a Vignola.
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