La Caprese al limone (Caprese bianca) è una torta dolce strepitosa! Si tratta della variante della famosissima Torta Caprese; in questo caso a base di cioccolato bianco e limoni, con mandorle e olio extravergine. Parliamo di una torta senza farina e dunque gluten free, nata i primi del ‘900 per errore di un pasticciere dell’isola Isola di Capri; che ebbe un successo clamoroso all’assaggio per la sua consistenza paradisiaca e particolarissima: morbida dentro come un tartufo e leggermente friabile e croccante fuori!
Nel 2007 il maestro pasticcere amalfitano Salvatore De Riso, ha dato vita a questa deliziosa variante con limoni della costiera e il cioccolato bianco. Una bontà senza paragoni! Come ogni ricetta classica, esistono diverse versioni e tante varianti tra cui quella senza cioccolato bianco; quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Caprese al limone tratta dal testo i “I Dolci del Sole” del Maestro De Riso.
Un testo dove l’autore alterna alle ricette i ricordi d’infanzia, tra gli oliveti e i villaggi pescatori della costiera; tra la crostata di mamma Carmela e la granita di papà Antonio, la famosa ‘grattatell‘ fatta con i limoni maturati nei giardini di famiglia e venduta rigorosamente nel carretto ambulante. Si tratta di una preparazione molto semplice, basta solo seguire tutte le indicazioni anche di cottura e il risultato è la Caprese al limone perfetta! All’assaggio ho riconosciuto ogni singolo profumo della vera Caprese al limone assaggiata ad Amalfi!
La Caprese al limone è perfetta come dessert di fine pasto e fine cena; ma anche come merenda golosa da offrire ad amici e ospiti raffinati accompagnata da un buon tè o liquore. Il dolce per festeggiare un compleanno. Ricordare un’occasione speciale. La coccola della domenica. Provatela e innamoratevi di questo dolce!
Gli Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
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- 200 g di mandorle sgusciate e spellate
- 200 g di cioccolato bianco
- 5 uova
- 120 g di fruttosio (o 140 g di zucchero)
- 1 pizzico di sale
- 160 g di burro morbido + quello per lo stampo
- 2 limoni (scorza e succo di mezzo)
- Farina per lo stampo
- Zucchero a velo per la superficie
Come Scegliere i Limoni Perfetti
Scegliere i limoni giusti, significa garantirsi una caprese al limone profumatissima come in pasticceria! I limoni devono essere quelli freschi con foglia e picciolo. I limoni con i rami sono quelli più freschi e conservano ancora tutta la loro fragranza. Meglio se provengono dalla Costiera naturalmente. Ma chi non ha la fortuna di reperirli ad Amalfi e Sorrento, niente paura. Utilizzate dei limoni non trattati in superficie e con foglie verdi ancora attaccate!
La ricetta originale del maestro, prevede l’aggiunta di scorzette di limone candito. Regalano al dolce un profumo straordinario. Ma se non le gradite potete tranquillamente ometterle. Potete acquistare le scorzette, dalla vostra pasticceria di fiducia. Oppure potete realizzare le scorzette di limone candito in casa, secondo questa ricetta: potete tagliate le bucce di 1 limone a listarelle. Cuocerle in padella per circa 10 minuti con 2 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di zucchero. Una volta che l’acqua è evaporata, le scorzette sono pronte.
Preparazione della Torta Caprese al Limone
Per preparare la caprese al limone dovete partire dagli ingredienti secchi. Proseguite aggiungendo il lievito e la scorza grattugiata del limone. E’ importante utilizzare dei limoni bio, quindi con dalla scorza edibile non trattata. E’ il momento di grattugiare il cioccolato bianco. Mettete da parte ed in un’altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi. Montate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema ben spumosa ed areata. Solo a quel punto potete iniziare ad aggiungere i tuorli, anche questi a termperatura ambiente.
A questo punto potete aggiungere, una cucchiaiata alla volta, il mix di ingredienti secchi preparato inizialmente. Gli albumi andranno ora incorporati al composto preparato prima. Aiutatevi con una spatola e incorporato con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Ottenuto un composto areato ed omogeneo potete versarlo all’interno di uno stampo da 24 cm imburrato e cosparso con fecola.
Ecco i passaggi principali:
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- Tritate le mandorle con il mixer fino ad ottenere una granella non troppo fine.
- Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in un pentolino a fuoco bassissimo, quindi lasciatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve fermissima assieme ad ⅓ del fruttosio (o zucchero) e ad un pizzico di sale.
- In una ciotola montate il burro con il restante fruttosio (o zucchero) fino ad ottenere una crema, quindi unite i tuorli, uno alla volta, continuando a lavorare il composto con le fruste.
- Utilizzando una spatola unite quindi il cioccolato fuso, le mandorle tritate, la scorza dei limoni grattugiata, il succo di mezzo limone ed infine gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli.
- Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, livellando la superficie con una spatola, e cuocete nel forno già caldo per 5 minuti a 200° C, quindi abbassate la temperatura a 180° C e lasciate cuocere ancora per 45 minuti, coprendo la superficie con un foglio di alluminio a metà cottura.
- Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi conservate in frigo per qualche ora.
- Togliete la torta dal frigo un paio d’ore prima di servirla, ricoprendo la superficie con zucchero a velo.
Torta caprese al limone: la variante cremosa e fresca passo dopo passo!
Cottura e Conservazione
La Caprese al limone, così come la Torta Caprese al cioccolato, si realizzano, secondo tradizione, nello stampo per pastiera. Quello con i bordi svasati alti 4 cm. Nel procedimento trovate il link diretto dove acquistare, se volete, lo stampo perfetto. In alternativa, potete utilizzare una classica tortiera a cerniera apribile oppure uno stampo in silicone. Importante che la teglia sia perfettamente imburrate e poi infarinata (anche con la sola fecola) e che, qualunque sia lo stampo, il dolce, una volta freddo, venga capovolto!
Trascorso il tempo di cottura, fate sempre la prova stecchino! La caprese al limone va capovolta! Un trucco indispensabile per ottenere una Caprese al limone non troppo dolce e delicata è di non decorarla mai da calda! Adagiate il disco decorativo sulla superficie della vostra caprese al limone. Potete tenerla a temperatura ambiente anche 4 giorni. Meglio se sotto una campana per torte! La Caprese al limone non va assolutamente in frigo! Attenzione quindi!
Varianti e Consigli
Se avete il Bimby potete utilizzarlo per la preparazione di questa torta. Mischiate dapprima tutti gli ingredienti secchi e lavorate a velocità 2 per 30 secondi. All’interno del boccale munito di farfalla versate i 5 albumi e lavorate per 2 minuti a 37 gradi velocità 4. Nel boccale ripulito versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero e lavorate per 40 secondi a velocità 4. Aggiungete anche i tuorli, uno alla votla, e dopo il succo di limone lavorando a velocità 2. Non resta che aggiungere gli albumi, sempre poco alla volta e lavorando a velocità 3. Il composto ottenuto andrà versato all’interno della tortiera.
Un’altra variante è la torta caprese al cioccolato bianco e limoncello è un dolce che si scioglie letteralmente in bocca. La ricetta è molto semplice con cioccolato bianco e limoncello, fatto da me con limoni biologici. Soffice e gustosa, è una variante originale della più classica caprese con cioccolato e mandorle.
Tabella Riassuntiva Tempi e Dosi
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Tempo totale | Dosi |
|---|---|---|---|
| 35 min | 50 min | 1 h 25 min | Per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 22 cm |
La caprese al limone è un dolce strepitoso, con una consistenza così soffice che si scioglie in bocca ed un profumo ed un gusto di limoni che lo rendono perfetto in ogni periodo dell'anno. In più è senza senza glutine.
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