La Torta Cioccolatino Reggiana è un dolce tipico emiliano, molto simile alla torta tenerina ferrarese, da cui si distingue per le dosi e per alcuni passaggi nella preparazione. Assomiglia molto alla famosa torta tenerina di Ferrara da cui differisce per le dosi e qualche passaggio nella preparazione. Adorata dai bambini, ma anche dai più grandi, la torta cioccolatina è un dolce basso, molto semplice e gustoso. La Torta Cioccolatino Reggiana, un dolce che racchiude la semplicità e la ricchezza del gusto emiliano, merita un'analisi approfondita che ne esplori non solo la ricetta tradizionale, ma anche le sue varianti, le sue radici storiche e il suo posizionamento nel panorama della pasticceria italiana.
Una torta al cioccolato bassa, umida, dalla consistenza “scioglievole”, con una leggera crosticina croccante in superficie e un cuore fondente. Un vero piacere per il palato, un dolce che piacerà a tutti, grandi e piccini. Torta cioccolatino, ricetta della torta al cioccolato che sa di cioccolatino, chiamata anche Torta cioccolatina: come mangiare dei cioccolatini a forma di torta! La torta cioccolatina è una ricetta golosissima che riempe il cuore di un comfort indescrivibile: ogni volta che la preparo, i miei sensi mi trasportano immediatamente al momento in cui assaggerò il primo bocconcino!
Perfetta come dolce a fine pasto, da provare mangiata calda con una pallina di gelato alla crema. Spesso si fa cuocere in una torta rettangolare così da servirla tagliata a quadretti cosparsi di zucchero a velo. Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e tagliate a quadratini: sarà una vera delizia!
La Torta cioccolatino si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti: ricorda un po’ i Brownies, ma anche la Torta Caprese e la Torta tenerella. In questa torta, l’ingrediente fondamentale è il cioccolato, il cibo degli Dei, e ho utilizzato quello fondente di Perugina® GranBlocco fondente Extra 50%, dal gusto intenso e facile da sciogliere, perfetto da utilizzare in torte e dolci, ma anche per ganache, glasse lucide e creme. E’ senza glutine ed è un piacere da mangiare anche così!
Torta al Cioccolato Facilissima
Ingredienti e Preparazione
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo delizioso dolce.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Ingredienti
- 200g di cioccolato fondente al 70%
- 150g di burro
- 200g di zucchero semolato
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaio di farina 00 (circa 25g)
- Burro e farina per lo stampo
- Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione
Per preparare la torta cioccolatino, segui questi semplici passaggi:
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliete il cioccolato fondente fatto a pezzi a bagnomaria insieme al burro. Spezzate il cioccolato fondente con il grosso coltello sul tagliere pulito. Poi, appoggiate il burro sul tagliere e tagliatelo a cubetti. E’ consigliabile mantenere il burro nel frigorifero e prelevarlo solo al momento del suo utilizzo. Mettete gli ingredienti nella pentola per bagnomaria e fateli sciogliere lentamente mentre mescolate con la frusta e/o con il leccapentole. Spegnete il fuoco e tenete da parte a raffreddare.
- Preparare le uova: Dividete gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli nella prima ciotola (utilizzate la ciotola dello sbattitore elettrico in dotazione o un recipiente apposito, preferibilmente una bastardella in acciaio) e gli albumi, nella seconda ciotola. Unite lo zucchero semolato ai tuorli e, con l’aiuto dello sbattitore elettrico, mescolate bene ad alta velocità gli ingredienti fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso.
- Montare gli albumi: Nell’altra ciotola, montate gli albumi a neve ben ferma utilizzando le fruste pulite (i residui degli impasti precedenti sulle fruste dello sbattitore elettrico potrebbero impedire agli albumi di incamerare aria mentre si montano).
- Unire gli ingredienti: Aggiungete la farina setacciandola (anche se poca, solo per esserne certi di non creare grumi) al composto di tuorli e zucchero nella ciotola utilizzata. Versate il composto di cioccolato e burro previamente sciolti a bagnomaria, che nel frattempo si sarà intiepidito. Mescolate con lo sbattitore a bassa velocità per amalgamare bene gli ingredienti, altrimenti con la frusta a mano o con il leccapentole.
- Incorporare gli albumi: Incorporate delicatamente al composto gli albumi montati, poco per volta mescolando a mano con il leccapentole o con una spatola da cucina con movimenti circolare dall’alto verso il basso.
- Infornare: Imburrate e infarinate bene la tortiera antiaderente (preferibilmente con cerniera per facilitare l’estrazione della torta senza dover per forza girarla) o uno stampo rotondo con 28 cm di diametro. Versate il composto previamente ottenuto nello stampo scelto. Aiutandovi dal leccapentole o da una spatola da pasticceria, livellate il composto in modo omogeneo e procedete alla cottura. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 °C per i primi 25 minuti. Se preferite un cuore più morbido, tiratela fuori dal forno due minuti prima.
- Raffreddare e servire: Sfornate la torta cioccolatina, lasciandola intiepidire. Tagliate la torta cioccolatina a quadretti per rendere l’idea di star mangiando dei cioccolati fondenti.
Nonna vi consiglia di cuocerla qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato per avere il cuore morbido fondente al cioccolato.
Una volta che il cioccolato si sarà fuso, fatelo intiepidire fuori dal fuoco, quindi unite lo zucchero e le uova. Amalgamate bene. Incorporate anche la farina setacciata in modo che non si formino grumi. Imburrate e infarinate una tortiera a gancio da 22/24 centimetri di diametro e versateci dentro l’impasto.
Accendete il forno statico a 180°CVersate il composto di cioccolato e burro all’interno di una ciotola, unite i tuorli d’uovo e mescolate con una frusta a mano. Unite anche la farina e fate incorporare. In ultimo, unite gli albumi montati delicatamente, utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non far smontare il composto. La Torta cioccolatina è senza lievito, quindi saranno gli albumi a dare volume e consistenza alla torta.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, l’impasto della torta cioccolatino è pronto! Foderate una tortiera apribile da 24 cm con carta forno: ungete leggermente (con olio o burro) la base e i bordi e fate aderire la carta da forno. Versate l’impasto all’interno dello stampo e livellate. Infornate la vostra Torta cioccolatino nel forno statico preriscaldato a 180°C per 23 minuti. Una volta pronta, è normale risulti morbida. Dovrà raffreddarsi completamente, prima di poterla assaggiare. Vi consiglio anche di metterla in frigo per 1 oretta, per gustarla al meglio. Servitela spolverata di zucchero a velo, magari accompagnata da un ciuffo di panna montata.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
La scelta dello stampo è indifferente, può essere tranquillamente uno da crostata o uno qualsiasi adatto al forno. La torta cioccolatino infine deve rimanere bassa e piatta, più grande è il diametro più si conseguirà questo effetto. E se volete una presentazione di più grande effetto, preparate le mini porzioni a forma di muffin per creare una portata molto più carina: e stupite i vostri ospiti o godetevi un momento di comfort food durante le feste insieme a parenti e amici!
Torta cioccolatino: ricetta e preparazione
Ingredienti (tortiera apribile da 24 cm)
200 gcioccolato (Perugina® GranBlocco fondente Extra 50%)
150 gburro
100 gzucchero (semolato)
50 gzucchero di canna
60 gfarina 00
4uova (medie)
q.b.zucchero a velo (per decorare)
Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria
La espressione “bagnomaria” denomina un metodo utilizzato in cucina per conferire temperatura uniforme agli ingredienti che si vogliono cuocere, distillare o riscaldare lentamente. A tale scopo, dovete introdurre un recipiente con gli ingredienti dentro ad uno più grande contenente acqua in modo pratico e sicuro (l’acqua dovrà rimanere sempre a contatto con il recipiente più piccolo, non riempite la pentola con troppa acqua, altrimenti sborderà in fase di cottura; attualmente esistono in commercio pentole apposite per bagnomaria). Portate lentamente ad ebollizione sul fuoco (si può utilizzare anche il forno), in modo da permettere che la pentola più grande inizi a scaldarsi per prima trasmettendo il calore in modo costante ed omogeneo. L’acqua del pentolino più grande può essere riscaldata prima di introdurre il secondo pentolino con gli ingredienti.
Varianti e Consigli
La ricetta base, pur nella sua semplicità, si presta a numerose varianti. Alcuni aggiungono noci o mandorle tritate all'impasto, arricchendo la consistenza e il sapore. Altri incorporano un goccio di liquore, come il rum o il cognac, per conferire un tocco più adulto e sofisticato. L'aggiunta di scorza di arancia o di limone grattugiata è un'altra opzione popolare, che dona un profumo agrumato fresco e delicato.
Esistono anche versioni più elaborate, che prevedono l'utilizzo di diversi tipi di cioccolato, o l'aggiunta di strati di crema al cioccolato o di ganache. Queste varianti, pur allontanandosi dalla ricetta originale, testimoniano la vitalità e l'adattabilità della Torta Cioccolatino Reggiana, capace di evolversi e trasformarsi senza perdere la sua identità.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Leyla consiglia…Ho utilizzato una parte di zucchero di canna per dare del sapore in più. Se non lo avete, potete utilizzare dello zucchero semolato. Per gustarla al meglio, vi consiglio di lasciarla in frigorifero per almeno 1 oretta: secondo me è ancora più buona, con il cuore morbido, ma freddo. La Torta cioccolatino si presta bene anche ad essere preparata di forma rettangolare: vi basterà utilizzare una pirofila 30×20 cm rivestita di carta da forno. I tempi di cottura rimangono gli stessi.
Da provare anche: - TORTA SACHER - TORTA FORESTA NERA- DRIP CAKE Amanti del cioccolato? Non perdetevi lo speciale TORTE AL CIOCCOLATO e DOLCI AL CIOCCOLATO con tantissime ricette da fare!
Conservazione
La Torta cioccolatino si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione, per non perdere proprio la sua meravigliosa consistenza.
Torta Nera Reggiana: Una Variante con la Frolla
Una torta tipica di una parte dell’Emilia Romagna, in particolare delle province di Modena e di Reggio, dove ogni famiglia ha ovviamente una sua ricetta! Quella che mi accingo a prepararvi è la Torta nera reggiana, che prevede la frolla e un ricchissimo ripieno.
Ora unite il trito di mandorle e zucchero preparato in precedenza, incorporate 2 tuorli e unite la farina setacciata, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, imburrate uno stampo da crostata da 22-24 cm e foderatelo con la frolla preparata, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno all’interno. Trasferite in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
Il liquore che uso è però il Sassellino di Modena, obbligatorio nella versione modenese di questa torta (di cui vi parlerò a breve). Ora parliamo un po’ di questo liquore: un digestivo ad altissima gradazione alcolica (60°) a base di anice stellato. La sua origine viene fatta risalire all’inizio dell’Ottocento, quando uno speziale svizzero si trasferisce a Sassuolo, un paese in provincia di Modena e inizia a produrre questo liquore con l’anice stellato - pianta proveniente dalla Cina il cui frutto a forma di stella ricorda come aroma l’anice, ma che botanicamente non ha nulla a che vedere con esso. Nel liquore sono presenti anche tante altre spezie, tra cui cumino, finocchio e assenzio.
La variante modenese della torta nera è senza la frolla: una ‘mattonella’ di pura farcia, che Michele Serra descrive così “Si presenta come una piccola zolla di terra, e come una zolla si sbriciola. È un incantevole mistero fatto di mille aromi che confondono il palato in una sinfonia di dolcezze…”. La versione evoluta e ‘brevettata’ di questa versione è la Torta Barozzi, che prende il nome da Jacopo Barozzi (1507/1573), uno dei più grandi architetti dell’Italia centrale della seconda metà del Cinquecento, detto “il Vignola” dal nome della sua città di nascita, Vignola, in provincia di Modena. Un suo concittadino vissuto quattro secoli dopo, il pasticcere Eugenio Gollini, ha messo a punto la ‘ricetta perfetta’ nel 1907, anno in cui Vignola celebrava la ricorrenza del quarto anniversario della nascita del suo illustre cittadino Jacopo Barozzi, appunto. Il pasticcere Gollini la dedica a lui e nel 1948 registra il marchio. Gli ingredienti sono noti e sono di base quelli classici della farcia della torta nera, con in più le arachidi.
Vuoi provare altri dolci della nostra tradizione? La torta nera è un dolce tipico emiliano che si fa con pochi ingredienti e riscuote sempre un grande successo. Si chiama così perché uno degli ingredienti principali è la cioccolata. In effetti è inserita in maniera abbondante e l'effetto visivo finale è proprio quello di un dolce molto scuro in superficie quindi nero. Il resto degli ingredienti sono certo già li avete in casa ed è per questo che vi dico di provare subito a fare la ricetta della torta nera emiliana. È il dolce perfetto per fare una colazione energetica, una merenda golosa e per ogni momento della giornata in cui volete gustare una buona fetta di torta. Il procedimento è semplicissimo quindi non avete più scuse! Ecco come si fa la torta nera Provate a realizzarla con me e vedrete che successo.
Tabella Comparativa: Torta Cioccolatino Reggiana vs. Torta Nera Reggiana
| Caratteristica | Torta Cioccolatino Reggiana | Torta Nera Reggiana |
|---|---|---|
| Struttura | Senza frolla, umida e fondente | Con frolla, ripieno ricco |
| Ingredienti Principali | Cioccolato fondente, burro, uova, zucchero, farina | Cioccolato fondente, liquore Sassellino (Modena), mandorle, spezie |
| Consistenza | "Scioglievole", con crosticina croccante | Compatta, con strato di frolla croccante |
| Varianti | Con noci, liquori, scorza di agrumi, crema al cioccolato | Modenese (senza frolla), Torta Barozzi (con arachidi) |
| Occasione | Dolce a fine pasto, merenda, colazione | Occasioni speciali, feste |
