La torta con farina di ceci e mele senza uova è un'alternativa perfetta per chi non può o non vuole mangiare le uova, ma allo stesso tempo non vuole rinunciare a una delle torte più conosciute e preparate. Questa torta è realizzata interamente con farina di ceci, quindi è naturalmente senza glutine.
Spesso si pensa che le uova siano un ingrediente imprescindibile nelle ricette per le torte, ma non è proprio così. Questa torta, a discapito di ciò che si può pensare leggendo solo il titolo, è morbida e gustosa, oltre che veramente facile e veloce da preparare.
Un Dolce Versatile e Ricco di Nutrienti
Questa torta di mele senza uova si presta sia per essere servita a colazione che a merenda, come anche per uno spuntino fuori casa. Oggi andiamo a scoprire come realizzare delle ottime ricette per la colazione usando un ingrediente ricco di buoni nutrienti, uno dei legumi più gustosi e soprattutto buonissimo per la preparazione di torte dolci e salate. Amo la farina di ceci. Ho un amore infinito nei confronti di questo legume. Lo trovo versatile.
Se volete una torta senza uova, ma non vi interessa che non abbia latticini, potete sostituire il latte vegetale con un vasetto di yogurt intero.
Per preparare la torta di mele invisibile vegan ho scelto una farina naturale senza glutine proveniente dai legumi, ovvero la farina di ceci, che sostituisce perfettamente le uova nella sua funzione legante, oltre che per il suo buon contenuto proteico. Ho aggiunto della farina di mandorle, per una quota di grassi (proprio come le uova).
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La Magia della Farina di Ceci
Conosciuta anche come farinata di ceci o cecina, questa torta ha origini povere e antiche. La versione tradizionale della torta di ceci è una specialità che proviene dalla Liguria e dalla Toscana: è tipica, infatti, dalla zona di Genova fino a quella di Livorno. Come viene preparata? La base si realizza con farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale.
Per una torta da 4 persone, prima di tutto metti 250g farina di ceci in una ciotola molto capiente. Ora aggiungi 750ml di acqua, il sale e mescola il tutto con una frusta a mano per amalgamare bene il composto. Una volta fatto ciò, copri con un piatto o un vassoio. Ogni tanto mescola il tuo composto e premurati di togliere l’eventuale schiuma e grumi che possono essersi formati sulla superficie della crema. La crema ottenuta va lasciata riposare per cinque o sei ore, a temperatura ambiente.
La teglia dovrà essere tonda o rettangolare, come preferisci. Ricorda che più il diametro delle teglie è ampio, più la farinata sarà di uno spessore inferiore. Se la torta è bassa, poi sarà anche più croccante. Dai un’ultima mescolata all’impasto d’acqua e farina e versalo nella teglia aiutandoti con un cucchiaio. Inforna poi per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà diventata bella dorata e quasi color nocciola. Infine, servi la tua meravigliosa torta di ceci calda, con una macinata di pepe nero.
Questa preparazione con la farina di ceci non è solo salata, infatti esiste anche una buonissima versione dolce, comoda e veloce. Il procedimento è molto simile a quello della normale torta di ceci. Sempre in una ciotola capiente, mescola bene 240 g di farina di ceci con 740 ml di acqua, poi aggiungi al tuo composto liquido 30 g di zucchero di canna integrale, 30 g di cacao amaro, 70 g di olio di semi di arachide e una bustina di lievito per dolci. Passa alla cottura in forno! Preriscalda il tuo forno a 180 gradi e quando sarà ben caldo inforna la torta per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà dorata, la tua torta di ceci dolce sarà pronta.
Ci sono tante evoluzioni per la torta di ceci dolce, e una delle più gustose e golose è di sicuro quella con il cioccolato. La consistenza sarà un po’ diversa dalle solite torte, infatti non aspettarti la sofficità e la morbidezza di una torta tradizionale. Fai sciogliere il cioccolato insieme al burro. Per farlo puoi metterli in un pentolino sul fuoco lento, oppure in microonde. Mescola in modo da ottenere una crema omogenea e metti da parte. Ora setaccia la farina di ceci con il bicarbonato, un pizzico di sale e lo zenzero. Poi unisci lo zucchero ed il latte. Adesso completa l’impasto versando anche il cioccolato fuso, ancora tiepido. Trasferisci poi il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
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Vuoi aggiungere al tuo dolce di ceci anche la frutta? Ecco un’altra ricetta che fa proprio al caso tuo. Una bella torta di ceci con ricotta, pesche, albicocche e gocce di cioccolato. Lavora le uova insieme allo zucchero, poi unisci il latte e la ricotta. Amalgama bene, incorpora la farina di ceci setacciata con il lievito per dolci e infine aggiungi al tutto le gocce di cioccolato. Aggiungi metà della frutta tagliata a fettine sulla superficie, copri con la rimanente pasta, livella bene e unisci l’altra metà della frutta.
Con i ceci si possono realizzare tanti altri piatti dolci, come pasticcini o biscotti, ma quella che ti proponiamo come ultimo dolce, ricco e gustoso, è un’altra ottima torta di frutta. Per prima cosa unisci farina di ceci e farina tipo 00, lo zucchero di canna e il lievito per dolci. Aggiungi ora le uova, lo yogurt, il latte, o il latte di riso, e infine le mele, che hai precedentemente tagliato a cubetti. Mescola il tutto molto bene per eliminare i grumi e versa poi nello stampo, precedentemente rivestito con carta forno oppure oliato con dell’olio di cocco.
Crostata di Mele con Frolla di Ceci: Una Variante Golosa
Questa crostata di mele è davvero molto golosa: la base di pasta frolla proteica accoglie fettile di mele, noci e uvetta. Per realizzare la base di questa crostata di mele, ho usato solo farina di ceci. Ti rispondo subito dicendoti che no, non si sente. Tostare una farina in padella per 15 minuti non significa denaturarla, ovvero modificarne la struttura per renderla più performante, Significa semplicemente migliorarne il sapore.
Perchè questo dolce glutenfree è speciale? Perchè ho usato il pane all’avena Inglese Glutenfree. Devi sapere che è fondamentale evitare che la frolla si inumidisca a causa delle mele, quindi è importante “impermeabilizzare” la frolla con questo trucchetto: del pangrattato. Ho quindi tostato le fette di pane all’avena nel forno e le ho frullate. Un escamotage davvero molto furbo e semplice da attuare.
Per quanto riguarda il ripieno ricco e saporito, ho usato delle mele affettate sottili, alle quali ho aggiunto noci e uvetta, per richiamare il sapore dello strudel, un dolce che amo molto.
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Ricetta della Crostata di Mele con Frolla di Ceci
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Mele
- Noci
- Uvetta
- Pangrattato di pane all'avena gluten-free
- Zucchero
- Succo di limone
- Cannella
- Rum o succo di frutta
- Olio
- Scorza di limone
- Lievito
Preparazione:
- Prepara il ripieno: Disponi le fette di pane in una teglia e inforna per 10-15 minuti o finchè non diventeranno croccanti. Sbuccia le mele, elimina gli scarti e tagliale sottilissime con la mandolina. Versale in una ciotola, aggiungi il succo di limone, la cannella, lo zucchero, il rum o il succo di frutta.
- Prepara la frolla vegan senza glutine: Versa la farina di ceci in una ciotola, unisci lo zucchero, il lievito e mescola. Aggiungi anche l’olio, la scorza di limone e l’acqua poco alla volta. Inizia a lavorare con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido.
- Stendi 2/3 dell’impasto nella teglia spennellata di olio. Disponi le mele scolate dal liquido, formando degli strati. Aggiungi uvetta strizzata e noci tritate.
- Per decorare: farina di cocco q.b.
Passando alle cose golose 😀 qualche tempo fa avevo sperimentato la frolla di ceci nei Biscotti vegan con farina di ceci e da allora l’ho utilizzata in tante altre ricette! Fai un panetto e stendilo con un mattarello fino ad avere un cerchio delle dimensioni della teglia; fodera la teglia con un foglio di carta da forno oppure ungila leggermente (burro vegetale) e infarinala. Adagia il cerchio di pasta nella teglia e bucherella la superficie con una forchetta.
Non farò più la TORTA DI MELE in altri modi...!!🤯😍
Torta di Mele "Invisibile": Un'Alternativa Leggera e Deliziosa
La torta di mele è un classico intramontabile. Ed è un dolce versatile, infatti può essere arricchito con frutta secca, come noci, nocciole o mandorle. La versione che circola da un po’ sul web è la torta invisibile di mele. Perchè invisibile? Perchè è un dolce con tante mele tagliate a fettine sottili e poca torta. Questo dolce alle mele ti stupirà, perchè sembra proprio una torta millefoglie di mele.
L’ispirazione per preparare questo dolce arriva da Lorenza, del blog The red gourmet, che ha condiviso la sua versione senza glutine a base di farine naturali e senza latticini. Come? In questa ricetta le uova sono un legante e vanno emulsionate agli altri ingredienti. perchè la farina di riso da sola non avrebbe conferito una buona consistenza al dolce. Quindi, non era mia intenzione usare una farina da cereali.
Consigli per un Sapore Ottimale
Non amo molto il sapore della farina di ceci? Se non hai la farina di mandorle pronta, puoi frullare le mandorle intere nel mixer fino a ridurle in farina sottile. Sei in cerca di idee per una sana colazione? Vuoi scoprire come preparare le tue merende o la colazione senza glutine e senza latticini? Acquista ora sul mio shop online!
No, per niente. Non solo perchè ho aggiunto della farina di mandorle, ma anche perchè la farina di ceci è tostata. Con questo escamotage, il sapore è molto attenuato. In più, aggiungendo all’impasto abbondante scorza di limone e cannella in polvere, la torta avrà un sapore delizioso. Come dolcificante, ho scelto l’eritritolo, che è derivato dalla fermentazione del mais ed è del tutto naturale, non cariogeno ed è a basso indice glicemico.
Le mele vanno tagliate molto sottili (puoi usare una mandolina, ma attenzione alle dita) e irrorate abbondantemente con succo di limone per evitare che si anneriscano. Dopo aver preparato la pastella, basterà tuffarci le mele.
Come Tostare la Farina di Ceci
Accendi il fornello e lasciala tostare a fuoco bassissimo per 10-12 minuti. Setaccia nuovamente la farina di ceci ormai fredda in una ciotola, aggiungi la farina di mandorle e mescola. Aggiungi anche la scorza del limone, la cannella (ti consiglio di abbondare!) e il lievito per dolci setacciato. Cuoci per 45-50 minuti. Vale la prova stecchino. Conserva la torta in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
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