Scopri la Torta delle Rose: La Ricetta Segreta del Capolavoro della Pasticceria Mantovana

La torta delle rose è un gioiello della pasticceria italiana, nato nelle nobili cucine di Mantova nel XV secolo. Immergetevi in una dimensione unica, dove eleganza e delicatezza vi guideranno alla scoperta di un dolce soffice e speciale. La torta delle rose è un dolce lievitato molto scenografico, che ha proprio la forma del fiore di cui porta il nome. È tipica della città di Mantova, proprio come la più celebre sbrisolona, con cui condivide la presenza delle mandorle che le conferiscono un gusto e un profumo unici, e come la ben più appariscente bignolata mantovana, una vera e propria montagna di bignè, farciti con crema pasticcera, crema al cioccolato, zabaione e decorata con panna montata!

Origini Storiche

Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, la torta delle rose fu infatti creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este, fu talmente apprezzata da tutti i signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi è riproposta secondo l’antica ricetta. Secondo un'altra versione, pare che questa torta sia stata creata dal cuoco ferrarese Messisburgo nel 1490 appositamente per Isabella d’Este, sposa di Francesco II Gonzaga, in omaggio alla sua leggendaria bellezza. La sua storia pare risalire al 1400, si dice che sia stata realizzata per la prima volta in occasione delle nozze di Isabella d’Este con Francesco Gonzaga Duca di Mantova, la forma a boccioli di rosa data alla torta dai pasticceri di corte rappresentavano il fiorire della bellezza di Isabella, all’epoca appena sedicenne.

Caratteristiche e Consigli

La torta di rose è realizzata con un impasto lievitato, assomiglia ad un pan brioche, proprio per questo, come tutti i tipi di pane e di brioches, è un dolce che va mangiato in giornata, perché il giorno seguente inizia a perdere sofficità e freschezza. Il segreto e la bontà di questo dolce sta nel ripieno, una crema montata e spumosa a base di burro e zucchero che addolcisce e dà sapore a tutta la torta, lasciandola anche umida dentro e croccante fuori! Quindi il burro, in questa ricetta, è l’ingrediente fondamentale per un buon risultato, per questo vi consiglio un burro di qualità. La TORTA DELLE ROSE è un dolce tipico della zona Mantova e Brescia, questa torta sofficissima è realizzata con una pasta brioche che è leggera e soffice come una nuvola. Questa torta deve il suo nome alla caratteristica forma che ricorda appunto quella di tanti boccioli di rosa uno vicino all’altro.La torta delle rose sofficissima è un dolce di pasta lievitata che viene farcita con una crema di burro e zucchero, l’impasto viene arrotolato e poi tagliato a pezzetti.

Conservazione: La torta delle rose può essere conservata all’interno di un contenitore con chiusura ermetica oppure sotto una campana di vetro. Una volta pronta, puoi conservare la torta delle rose per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro o coperta con della pellicola trasparente. La torta delle rose si conserva ben coperta a temperatura ambiente per 2 giorni, puo essere riscaldata per 5 minuti al forno.

Varianti: Se volete personalizzare la vostra torta rendendola ancora più gustosa, potete arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia. Potete utilizzare una confettura di fragola, di albicocca o di lamponi, a seconda del vostro gusto personale. Per quanto riguarda il ripieno, largo alla fantasia! Puoi utilizzare della granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato. Anzi, ti dirò, anche una bella crema pasticcera è proprio quello che ci vuole, magari anche nella versione al cioccolato per dare un bel tocco di colore! Il classico ripieno per la torta delle rose ricetta originale mantovana, è la crema al burro, ma potete farcire la torta anche con della marmellata, della Nutella o della crema pasticcera per avere un ripieno torta di rose, a vostro gusto, data la sua forma scenografica è l’ideale da preparare sia in occasione di una colazione speciale o magari per la festa della mamma.

Ricetta e Preparazione

Avete segnato la ricetta originale? Non vi resta che rimboccarvi le maniche e mettervi al lavoro. La ricetta torta delle rose che trovate di seguito è una delle migliori che possiate trovate, vi assicuro che vi conquisterà, per altri dolci leivitati vi consiglio il Babka, il Pan brioche, oppire i classici Pan Goccioli.

Ingredienti:

Per l’impasto: In una ciotola versate le farine, lo zucchero, il burro, l’uovo, il lievito, la vaniglia, la scorza di limone e iniziate ad impastare a mano o con il gancio.
Per il ripieno: In una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato e lavorare con una spatola fino a formare una crema.
In alternativa all’estratto puoi utilizzare anche la bacca di vaniglia intera.

Preparazione:

Passato il tempo necessario mettete in una planetaria munita di gancio il lievitino spezzettato, la farina e il lievito di birra sbriciolato e iniziate a impastare a velocità media. Lavorate fino a che il composto non si staccherà dai bordi. A questo punto aggiungete lo zucchero e fatelo assorbire completamente. Continuate a lavorare il composto sino a che non sarà ben amalgamato.
Aziona la planetaria e aggiungi a filo il composto a base di latte, continuando fino a che l’impasto non si sarà incordato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola: ci vorranno 10 minuti. A questo punto, puoi unire il burro, un pezzetto alla volta, attendendo sempre che il precedente si sia assorbito completamente prima di aggiungere il successivo.
Ora, con la planetaria in azione, iniziate a mettere il burro a cubetti, stemperandolo con le dita intanto che lo inserite. Aggiungete il sale e continuate ad impastare a velocità bassa per altri 5 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola per circa 2 ore o comunque fino a che non avrà raddoppiato il suo volume, sempre a temperatura ambiente. Se la temperatura non è molto alta potete lasciare il composto a temperatura ambiente, altrimenti riponetelo in frigorifero.
Ora prendi l’impasto e rovescialo su di un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a ottenere una palla. Impastate un pochino sul ripiano da cucina e dopo aver creato una pallina lasciatela lievitare in una ciotola coperta con una pellicola per 1 ora a temperatura ambiente. Trasferite l’impasto sul piano e lavorato leggermente con le mani e formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.

Formatura

Nel frattempo in una ciotola preparate la farcia. Mescolate bene e tenetelo da parte. Lavora il burro a pomata con lo zucchero semolato e la farina di mandorle. Spalma il composto sulla superficie dell’impasto e sopra spargi anche le lamelle di mandorla (tienine un po’ da parte per la decorazione finale, mi raccomando), poi spennella la striscia vuota con un po’ di acqua.
Quando l’impasto sarà ben lievitato trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo con le mani. Dovrete ottenere un rettangolo grande circa 50 x 30 cm. Trascorso il tempo necessario, prendi l’impasto e rovescialo su un piano infarinato. Dopo la lievitazione rovesciate la pasta sul piano e stendete con un mattarello formando un rettangolo spesso 5 mm. Con un spatola distribuite in modo uniforme la crema al burro su tutto l’impasto.
Sollevate la pasta dal lato verso di voi e arrotolatela sul lato più lungo. Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grande filone, con un coltello a lama liscia tagliare delle girelle spesse 4/5cm. Prendete ogni girella e chiudetela sul un lato formando un bocciolo.
Imburra e rivesti di carta forno il fondo e i bordi della teglia (fai debordare la carta forno di almeno 5 cm dai bordi), quindi taglia il rotolo in 8 fette spesse 6 cm, tagliandone solo una un paio di cm più lunga (sistemerai quest’ultima al centro della tortiera). Ricavatene poi altre 6 leggermente più piccole, di circa 6-7 cm. Prendete una teglia da 26 cm di diametro foderando il fondo con la carta da forno, adagiate ogni girella con il lato chiuso verso il fondo coprendo tutta la superficie, distanziate di circa 1/2cm.
Disponetele in una teglia a cerniera di diametro 22 cm, precedentemente imburrata, mettendole con il taglio rivolto verso l’alto. La rondella andrà sistemata al centro dello stampo, mentre le altre potrete sistemarle accanto. Tra le rose ci saranno degli spazi vuoti, non preoccupatevi, è normale, si riempiranno a seguito della lievitazione. Coprite e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione in una ciotola sbattete insieme il tuorlo con la panna.
Rivestire il fondo di una tortiera (26 cm di diametro) con carta da forno, imburrare e infarinare i bordi della teglia.

Cottura e Decorazione

Preparate anche lo sciroppo che servirà a lucidare il dolce. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Portateli a bollore e quando lo zucchero sarà completamente sciolto spegnete il fuoco.
Riprendete la vostra torta, noterete che non ci saranno più spazi tra le rose e che queste saranno raddoppiate. Dopo la lievitazione cuocete la torta delle rose in forno statico a 180/190° o ventilato 160°per 25/30 minuti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min. Abbassate poi il forno a 160 gradi e continuate la cottura per 30 minuti. Se volete personalizzare la vostra torta rendendola ancora più gustosa, potete arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia. La torta sarà pronta quando le rose risulteranno ben dorate. Appena la lievitazione sarà ultimata, cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 160° e continuate a cuocere per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, cospargi la torta con le lamelle restanti e cuocila nel forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti (oppure, se ventilato, per lo stesso tempo a 155°). Trascorsa la prima mezz’ora, ti consiglio di ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio per non fare scurire troppo la superficie.
Sfornatela e, ancora tiepida, spennellatela con lo sciroppo, preparato precedentemente. Una volta sfornata, elimina il foglio di alluminio poi lasciare intiepidire lo stampo ed elimina il cerchio apribile così che la torta respiri e non si formi condensa fino al completo raffreddamento. Sfornate e fate raffreddare bene prima di sformarla e spolverare con lo zucchero a velo.

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