La torta di carote senza glutine è un dolce che racchiude in sé genuinità e leggerezza, una delizia che finalmente può essere definita "Torta di carote". Protagonista è proprio questa verdura dolciastra, ottima per la realizzazione di dolci che nel campo della pasticceria non vede altre verdure rivali. Se hai già preparato molte volte questa torta, ma tornando a leggere la ricetta non ti "ritrovi", non preoccuparti: è sempre la stessa, ho solo deciso di rifare le foto che iniziavano ad essere un po' datate!
Questo articolo ti guiderà attraverso una ricetta semplice e gustosa, adatta anche a chi è intollerante al glutine o al lattosio. Scopriamo insieme come preparare questa torta, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert.
Ingredienti e Preparazione
Oltre alla farina di riso, per preparare questa torta alle carote senza glutine avrai bisogno anche della farina di mandorle, che è naturalmente dolce e che conferirà alla torta un sapore delizioso. La mia intenzione era anche quella di far sentire tanto il gusto delle carote e del succo di arancia, ecco perchè ho deciso di prevedere una quantità di carote superiore rispetto alla quantità di farina di riso. Ecco come fare la torta di carote: dopo aver pulito e pelato le carote, tagliale a pezzetti e versale nel boccale del frullatore. Aggiungi le uova, la spremuta di arancia, la farina di mandorle e quella di riso e frulla fino ad ottenere un composto abbastanza liquido.
Per preparare la torta di carote senza glutine e lattosio iniziate pelando e grattugiando le carote, meglio se con l’aiuto di una grattugia anziché il tritatutto, per non rischiare che perdano troppa acqua. Grattugiate anche la scorza di arancia e di limone e tenete da parte. Unite e setacciate insieme gli ingredienti secchi, ovvero la farina di riso, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungete a filo l’olio, abbassando la velocità delle fruste e per poi rialzarla un pò e fate incorporare bene. L’impasto è leggerissimo ed è adatto ai celiaci, ma anche se sei a dieta.
Non aspettatevi la classica torta di carote dal gusto estremamente dolce e commerciale, se cercate quel gusto allora vi consiglio quelle due ricette sopra citate. Sin da quando ero piccola, ho sempre amato i dolci con le carote. Ti piacciono i dolci con le carote?
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Variante con Estratto di Carote, Arancia e Limone
Tra gli ingredienti c’è anche l’estratto di carota, arancia e limone, fatto in casa. Per queste tortine mi sono ispirata qui, dove Natalia aggiunge anche un cucchiaio di marmellata di arance, per rendere più umido l’impasto, ma è già presente una buona quantità di zucchero (che ho anche diminuito), io ho preferito evitare. Se hai un estrattore, prepara l’estratto con una carota, un’arancia e mezzo limone, e pesane 100 ml. Grattugia le carote, e poi con un mixer o un robot da cucina frullale con l’estratto, l’olio, 1 cucchiaio di zucchero, preso dal totale, e il succo ACE. Otterrai una crema granulosa. In una ciotola a parte, monta le uova con lo zucchero fin quando saranno gonfie e spumose, ci vorranno 5’. Aggiungi il composto di carote e amalgama bene. Unisci la farina di mandorle, il sale e la buccia di limone. Infine addiziona la farina setacciata con il lievito, un po’ per volta.
Cottura
Preriscalda il forno in modalità statica a 200°. Con l’aiuto di un dosagelato o di un cucchiaio versa il composto negli stampi da muffin riempiendoli per 2/3. Ungere con lo spray, o con olio, una tortiera del diametro di 24-26 cm e adagiare sul fondo un disco di carta da forno della stessa misura della base. Versare l’impasto nella teglia e cuocere a forno statico a 180° per 30 minuti circa. In base alla grandezza della tortiera e al vostro forno potrebbe necessitare qualche minuto di cottura in più o in meno. Prima di sfornare fare una prova con lo stuzzicadenti. Se al posto dello spray staccante userete l’olio, una volta fatto aderire il disco di carta da forno sul fondo dovrete poi infarinare anche il bordo con farina di riso.
Cuoci la torta di carote a 180 gradi per 45-50 minuti. è una torta di carote morbida e dalla consistenza molto umida, a causa della quantità abbondante di carote e della minima quantità di farina.
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Consigli Utili
È importante usare uno zucchero di canna fine affinché monti con facilità con i tuorli. È importante che la carota sia grattugiata e non frullata con il mixer, altrimenti rilascerà troppa acqua. Inoltre è più adatto grattugiare le carote in modo da ottenere poi piccoli pezzetti che si sentiranno anche gustando la torta.
Ecco alcuni consigli utili:
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- Zucchero: Non ho mai provato a sostituirlo con lo sciroppo d’agave, ma il mio consiglio è di realizzarla normalmente con lo zucchero di canna, in modo che il composto monterà sicuramente bene permettendo alla torta di restare soffice!
- Uova: Ciao Silvana! Il mio consiglio di questa torta è di non modificare gli ingredienti perché sono bilanciati tra loro e non potrei garantirti la riuscita del dolce, ma se sei già abituata a sostituire le uova in altre ricette potresti provare sostituendo con le tue solite proporzioni!
- Alternativa Vegana: E puoi trasformarla anche in versione vegan! Inoltre, al posto del succo di arancia, consiglio di usare proprio la spremuta, che avrà anche la polpa, ricca di fibre. Per una versione vegana, puoi sostituire le uova con 1 banana o con 30 g di fecola di patate e 15 g di farina di semi di lino. Dovrai sicuramente aggiungere della bevanda vegetale.
Ecco una tabella riassuntiva con le principali sostituzioni:
| Ingrediente | Sostituzione (Vegana) |
|---|---|
| Uova | 1 banana oppure 30g di fecola di patate + 15g di farina di semi di lino |
| Latte | Bevanda vegetale (soia, mandorla, riso) |
Considerazioni sulla Dolcezza
Ciao Lidia, credo che il fatto della dolcezza vada un po’ a gusti, io a livello di dolcezza l’ho trovata abbastanza equilibrata, forse perchè sono abituato a mangiare dolci normali e non sempre le versioni light. Comunque se vuoi provare a diminuire lo zucchero potresti fare una prova, ma dimezzare mi sembra un po’ troppo perchè non vorrei che gli ingredienti si sbilancino tra loro e la torta non venga più bene. Inizierei provando ad utilizzare tre/quarti del peso indicato, poi se verrà bene ugualmente e ti sembra ancora dolce potrai provare a diminuire ancora leggermente la grammatura dello zucchero. Con questo dosaggio non garantisco la riuscita del dolce come nella dose normale, perchè non ho mai provato questa modifica!
Riguardo il fatto che non è adatta ai disturbi metabolici, in questo caso si mira di più a soddisfarre l’esigenza di persone intolleranti al glutine e al lattosio e non certo i diabetici visto la presenza di zucchero. Comunque questo non è un blog principalmente di ricette per chi soffre di disturbi alimentari, ma contiene una piccola sezione di questo campo visto le grandi intolleranze presenti al giorno d’oggi, quindi è più consigliato per chi soffre di questi disturbi in maniera lieve o solo per chi vuole eliminare questi ingredienti per varie diete. Nonostante ciò, ogni mia ricetta di questa sezione dedicata agli intolleranti è creata assieme ad una Dottoressa Biologa e Nutrizionista che supervisiona ogni ricetta al momento della pubblicazione.
Spero che questa ricetta ti sia d'aiuto. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
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