Questa torta è un vero omaggio all'autunno, grazie al connubio perfetto tra castagne e mele. È un dolce da credenza molto gustoso, dove il sapore delle castagne si sposa con l'agro delle mele, creando un'esperienza sensoriale unica. Le fette di mela restano croccanti, a differenza di quelle della varietà Golden che tendono ad ammorbidirsi in cottura. L'utilizzo dello zucchero di canna conferisce al dolce un colore ambrato, rendendolo ancora più invitante.
La preparazione di questa torta è semplice e veloce, ideale per chi desidera un dolce dell'ultimo minuto. Mentre ti dedichi ad altre faccende, il tuo dolce sarà pronto per essere infornato.
Questa è anche una torta senza burro e senza latte, vengono infatti utilizzati l’olio di semi e lo yogurt di soia, il cui utilizzo fa sì che questo sia un dolce senza latticini.
Quando la mia amica Emanuela ha pubblicato nelle stories di Istagram una torta mele e castagne, sono rimasta super affascinata da questo binomio così perfetto. Poi quando mi sono messa all’opera per farla mi sono resa conto che mi mancava la ricotta, così ho spulciato in internet ed ho fatto un restayling di qualche ricetta e ne è venuta fuori una ricetta pazzesca!!! Una torta alta, soffice ma allo stesso tempo leggermente compatta e super profumata.
Se hai già provato l’impasto furbo in mille occasioni diverse non puoi assolutamente non provare questa torta di mele con farina di castagne! E’ davvero profumatissima!
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Torta di Mele con Farina di Castagne
Ingredienti
- 300 grammi di farina 00
- 200 grammi di farina di castagne
- 120 millilitri di olio di semi
- 125 grammi di yogurt alla nocciola (o bianco)
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 6 mele
- 100 millilitri di latte
- 230 grammi di zucchero
- 3 vasetti di farina di castagne (usando il vasetto dello yogurt come misurino)
- 1 vasetto di fecola di patate
- 1 vasetto di zucchero
- 3 vasetti di olio di semi
- 3 uova
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di rum
- q.b. essenza di vaniglia
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versa le uova, il tuorlo e lo zucchero di canna. In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, versare le uova, il tuorlo, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e un cucchiaio di miele. Dividi gli albumi e i tuorli in ciotole diverse. Monta i bianchi a neve e tieni da parte. Monta i tuorli con lo zucchero e aggiungi lo yogurt, il latte, l'olio e poi le farina e il lievito setacciati.
- Unire gli ingredienti secchi: Miscelate la farina integrale con la farina di castagne, il lievito setacciato e la cannella. Versare direttamente al composto la farina di castagne e poi la farina di riso e il lievito che vanno setacciati. Setacciare la farina di castagne facendola cadere in una ciotola, poi anche la fecola sempre setacciandola, aggiungere lo zucchero e mescolare tutto con una spatola.
- Amalgamare gli ingredienti: Lavorate con le fruste elettriche il burro e lo zucchero in una bacinella, quindi amalgamatevi prima le uova, una alla volta, e poi lo yogurt. In un’altra ciotola mettere lo yogurt, le uova, il miele, lavorare per amalgamarli con una frusta, aggiungere anche l’olio sempre mescolando. Mescolare gli ingredienti liquidi alle polveri, aggiungere il rhum e l’essenza di vaniglia, incorporare tutto poi coprire e lasciare da parte.
- Aggiunta delle mele: Incorporate a pioggia (aiutatevi con un colino) il misto di farine e, per ultimi, i tocchetti di mela leggermente infarinati e i marron glacé sbriciolati. Incorpora 3 mele sbucciate a cubetti.
- Preparazione della tortiera: Ungere una tortiera da 22 cm di diametro, far aderire sul fondo dello stampo un disco di carta forno della stessa misura della base della teglia e infarinare i bordi. In alternativa è possibile utilizzare lo spray staccante. Spennellare uno stampo da torta di 22cm. dm. con lo staccante, trasferirci l’impasto e mettere nel forno precedentemente preriscaldato a 170° per 45 minuti.
- Decorazione e cottura: Passate uno stampo da plumcake con burro e farina e versatevi l'impasto in modo uniforme, disponjete sulla superficie del dolce le fettine di mela e infornate a 175 °C per 50-60 minuti. Versa l'impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata e disponi sopra le altre 3 mele sbucciate e a fettine. Inforna a 180° per 60 minuti. Se negli ultimi 10 minuti vedi che sopra è troppo chiara, aziona il ventilato. Pulire le mele togliendo la buccia e il torsolo poi tagliarle a cubetti. Setacciare il lievito e aggiungerlo all’impasto, quindi aggiungere le mele mescolando delicatamente.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti nel primo ripiano in basso. Fare sempre la prova stecchino al centro della torta se necessita lasciarla ancora qualche minuto nel forno. Verificate, comunque, la cottura con uno stuzzicadenti.
- Raffreddamento e decorazione: Sformare la Torta di mele con farina di castagne solo quando sarà completamente fredda e decorarla con zucchero a velo.
Consigli: A piacere si può sostituire la vaniglia con la scorza di arancia e il rum con il limoncello ho provato e a me piace. È possibile sostituire la farina di riso con la stessa quantità di farina di castagne.
Ciao Roberta, potresti provare a sostituire lo yogurt con mela grattugiata oppure banana schiacciata fino a rifarla in polpa. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
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