La torta di patate è un piatto tipico della cucina piacentina, originario della zona appenninica. È una ricetta del riciclo della tradizione contadina emiliana e nasce dalla necessità di non sprecare le patate rovinate durante il raccolto che non potevano essere conservate per la stagione fredda. Si presenta come una torta salata rustica, tradizionalmente a forma tonda. Gli ingredienti necessari rendono questa torta molto gustosa e saporita. Come per ogni piatto tradizionale, anche la torta di patate varia a seconda della zona in cui ci si trova.
La Storia della Torta di Patate Piacentina
La torta di patate piacentina è una ricetta di riciclo della tradizione contadina emiliana: se avete delle patate che vi avanzano potete impiegarle qui. Di questa ricetta ne esistono diverse varianti, ogni famiglia custodisce la sua, ma nel comune piacentino di Farini è stata addirittura riconosciuta come una denominazione comunale controllata, conosciuta come “Torta di patate di Farini De.Co.”.
La torta di patate, è un piatto di riciclo della tradizione contadina, nato dall’esigenza di non sprecare le patate che, essendosi rovinate durante la raccolta, non potevano essere conservate per l’autunno. La terza settimana di settembre, nel giorno dedicato a San Savino le patate ammaccate venivano bollite e quindi ridotte in purea con lo schiacciapatate. Alle patate si univano poi un soffritto di lardo, burro cipolle e del formaggio grattugiato. Con il ripieno così ottenuto si farciva una sfoglia, preparata con acqua, burro e farina che veniva poi cotta in forno.
Mi ricordo quando la mia nonnina la preparava, una volta a settimana, sempre di mercoledì. La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti genuini: patate, farina, burro, formaggio di montagna, cipolla, noce moscata, sale e pepe e pancetta piacentina. Le patate vengono lessate e schiacciate, poi mescolate con gli altri ingredienti per creare un impasto morbido e omogeneo. Il composto viene quindi avvolto in una sfoglia di pasta brisè e cotto in forno fino a doratura.
Oltre ad essere un piatto delizioso, la torta di patate piacentina è anche una ricetta economica e facile da realizzare. La torta di patate piacentina è un piatto versatile che può essere servito come antipasto, secondo piatto o piatto unico. È perfetta per una cena in famiglia o con gli amici, ma anche per un picnic o un buffet. Per un sapore più intenso, utilizzare patate farinose. Aggiungere un pizzico di aglio in polvere all’impasto per un tocco aromatico.
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La Torta di patate di Farini è una ricetta tanto tipica che il comune di Farini ha ottenuto la Denominazione Comunale.
La Festa della Torta di Patate a Vezzolacca
La incontriamo insieme ad altri soci e socie nella sede da parte alla chiesa. “All’alba del venerdì di festa qui c’è un fermento incredibile: cominciamo a cuocere le torte alle 5,30 del mattino e non ci fermiamo più fino al giorno dopo. Il venerdì le vendiamo solo a fette, il sabato e la domenica anche intere. La signora Ines, classe ‘34, era presente già alla prima edizione nel ‘77.
Non si trattava di una festa come quella di oggi ma di una mostra, durante la quale i produttori locali esponevano le proprie patate al giudizio di esperti. Questa usanza continua ancora oggi: il terzo fine settimana di agosto un team di agronomi passa in rassegna le patate dei coltivatori di Vezzolacca e premia quella migliore. Nel corso degli anni attorno a questa rassegna ha preso vita una festa popolare, che ha raccolto gli abitanti dei dintorni e poi sempre più persone.
“La torta di patate a Vezzolacca è una tradizione, ma un tempo la ricetta era più povera” ricorda Ines. Era comunque una preparazione riservata alle occasioni importanti e veniva servita a fine pasto, quasi come dolce. “Oggi la mangiamo come antipasto, merenda, aperitivo. Qui ogni famiglia ha la sua ricetta. C’è chi mette lo zucchero, chi no, chi il pomodoro, chi no.
“Nei giorni della festa le persone arrivano di mattina per fare i biglietti. Noi ci teniamo tantissimo e facciamo tutto a mano, come una volta: c’è un’atmosfera di casa, anche se siamo in tanti. Come promesso, ti indichiamo qui di seguito la ricetta per una torta di patate. Per assaggiare quella originale di Vezzolacca, non ti resta che partecipare alla festa a fine agosto! Per sapere quando si svolge, tieni d’occhio la nostra sezione eventi e iscriviti alla newsletter.
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“Quest’anno per la sagra abbiamo lavorato 270 kg di patate” racconta Jessica, volontaria della Pro loco.
La Ricetta Originale della Torta di Patate
Ma un po’ di informazioni le abbiamo raccolte e alla fine dell’articolo azzardiamo noi una ricetta, se non buona come l’originale, almeno credibile. Bene, adesso si lasceranno andare. “Si soffrigge la cipolla con il lardo. Nel frattempo si lessano le patate.” La patata di Vezzolacca non è una varietà autoctona: un tempo si usavano le San Giovanni e la patata di Roffi importata da Borgotaro, oggi principalmente le Kennenbeck (pasta bianca), le Spunta (pasta gialla) e le Désirée (pasta gialla e buccia rossa).
“Le patate vengono schiacciate quando sono bollenti, come per il purè. Una volta intiepidite, prepariamo il ripieno unendo alle patate il soffritto, le uova, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, il formaggio grattugiato (Grana, ndr) e il sale. “Possiamo solo dire che sono spezie e vanno aggiunte con una tempistica specifica. Farciamo con il ripieno una sfoglia a base di farina acqua olio uova e latte, spennelliamo la parte superiore con l’uovo - ma non troppo presto! - e poi inforniamo.
“Le torte di Vezzolacca sono rigorosamente rettangolari! “Attenzione però, prima di infornare occorre fare i decori! Sono segni tracciati con la forchetta che seguono uno schema preciso - 2 in orizzontale e 2 in verticale. Sembra un vezzo invece ha un senso pratico, perché sono una traccia per tagliare fette tutte uguali. Anche per le torte dolci ci regoliamo allo stesso modo. Niente è lasciato al caso. Questa è un’operazione che facciamo fare ai più giovani, così ci aiutano e imparano.
Si trova su uno sperone, lì dove la strada finisce, non è un paese di passaggio. Le case si spargono attorno a una via che sale e arriva alla Chiesa di Sant’Alessandro, un piccolo scrigno completamente affrescato. Accanto c’è una spaziosa terrazza affacciata su una bella corona di monti, il Lucchi, il Palazza e la Piastra, crinali morbidi coperti di boschi. Ines vive qui da quando è nata, qui ha avuto i suoi 10 figli. Capisce dove abita una persona in paese a seconda dell’accento. Per Lorenzo invece è una scelta: a Vezzolacca vivevano i suoi nonni e ci veniva da bambino. Dopo il periodo Covid è arrivato qualche nuovo abitante.
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Ingredienti:
- 1 kg di Patate
- un porro
- una cipolla
- 50 gr di formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- sale
- lardo
Per la pasta:
- 2 hg di farina
- una noce di burro o se preferite 4 cucchiai di olio
- acqua
- sale
- un tuorlo d’uovo
Preparazione del ripieno:
Soffriggere brevemente il porro e la cipolla finemente tritati nell’olio extravergine di oliva. Unire le patate preventivamente sbollentate e schiacciate. Aggiungere il formaggio grattugiato e il burro crudo.
Preparazione della sfoglia:
La sfoglia, ovvero l’involucro della torta di patate, è costituita da un impasto di farina di frumento, burro, sale, acqua. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Stendere la sfoglia e farcirla con uno strato di ripieno di circa 2 cm. Richiudere parzialmente la sfoglia su sé stessa chiudendola a mano ed arricciando con pollice e indice le estremità. Spennellare la superficie (ripieno e sfoglia) con tuorlo d’uovo sbattuto. Infornare per mezz’ora o oltre a 220 °C.
Una Variante Moderna: Torta di Patate Filante
Con questo piatto unico vi stupisco! Le patate in queste versione scommetto che non le avete mai provate. Oggi infatti le usiamo per preparare una super torta di patate. Gustosa, facile da fare e anche super filante! Al suo interno ho usato della scamorza dolce grattugiata grossolanamente. Mi spiego meglio! Per preparare questa torta di patate i passaggi non sono molti. Per prima cosa si tagliano le patate molto sottili con una mandolina. Poi si mettono in una ciotola e si condiscono con pangrattato, olio, sale, rosmarino e formaggio grattugiato. A questo punto si deve formare la torta! In uno stampo ricoperto da carta forno mettiamo un giro d’olio. Ora, si dispongono a raggiera e in più strati tutte le fettine di patate che saranno belle saporite e condite.
Riuniamole in una ciotola e condiamole con olio, pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e rosmarino secco. Foderiamo una teglia con carta da forno, ungiamo con un filo d’olio e iniziamo a formare il primo strato di fettine di patata. Ricopriamo tutta la superficie, aggiungiamo un po’ di scamorza grattugiata e procediamo con un secondo strato. Per una crosticina con i fiocchi vi suggerisco di aggiungere sopra un filo d’olio, un po’ di scamorza, una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
A proposito di cottura! Per una torta di patate con i fiocchi vi consiglio di seguire queste istruzioni. Forno 200°C ventilato e teglia coperta con alluminio o carta forno per i primi 35 minuti. Poi scopriamo la teglia e facciamo cuocere per altri 10 minuti. In questo modo la torta di patate riesce prima a cuocere bene dentro e poi a fare una super crosticina! Ma parlando di crosticina, il segreto per ottenerla è aggiungere un filo d’olio in superficie e poi altro pangrattato, formaggio grattugiato e scamorza.
Inforniamo coperto con alluminio per 35 minuti in forno statico a 200°C. Trascorso questo tempo la torta di patate dovrebbe risultare morbida se infilzata con una forchetta. Prima di salutarvi una raccomandazione: anche se è talmente buona che non ci si fermerebbe mai… la torta di patate non andrebbe finita da soli! Le idee per cucinare le patate non finiscono qui!
Unite le patate, il sale, la noce moscata, l'uovo intero e il parmigiano, e mescolate tutto.Ora prendete una teglia e stendete l’impasto prima sulla spianatoia, dandogli una forma circolare o rettangolare, a seconda della forma della teglia, e poi stendete l’impasto dentro, avendo cura di bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.
Pulite e tagliate finemente la cipolla, fate rosolare dolcemente in padella con un filo d’olio extravergine, salate e lasciate sul fuoco fino a quando la cipolla non sarà del tutto appassita. Intanto, preparate l’impasto per il guscio della torta con la farina, 20 g di olio d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale.
Prepara la sfoglia impastando in una ciotola gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Mettilo a riposo coperto con una pellicola per almeno mezz’ora. Soffriggi il lardo con la cipolla e aggiungi il concentrato di pomodoro. Fai lessare le patate e passale nello schiacciapatate. Una volta intiepidite, aggiungi il soffritto, lo zucchero, il sale, la noce moscata, l’uovo intero e il grana padano e mescola per ottenere un composto liscio. Stendi la pasta dandole la forma della tua teglia e bucherella con la forchetta il fondo; adagia il ripieno e livellalo, ripiega su di esso l’eccesso di pasta e spennella tutta la superficie con il tuorlo d’uovo.
Per preparare l’impasto, mettete in una ciotola capiente gli ingredienti indicati per la pasta e cominciate a impastare, fino a ottenere un composto denso e omogeneo, che va messo a riposo, coperto con della pellicola trasparente, per mezz’ora. Nel mentre, fate lessare le patate e riducetele in purea con lo schiacciapatate. A questo punto, dedicatevi al ripieno: fate un soffritto con olio e cipolla, aggiungete il concentrato di pomodoro e lo zucchero.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate rosse | 1 kg |
| Farina tipo 1 | 500 g |
| Burro | 150 g |
| Uovo | 2 |
| Parmigiano Reggiano | 150 g |
GATEAU di PATATE - RICETTA PERFETTA SUPER SAPORITA✨🥔🍴😋
