La crostata di riso e crema pasticcera è un'antica ricetta napoletana, o meglio casertana, del periodo di Pasqua. La Crostata di riso cremosa è un dolce semplice e buonissimo, una variante della pastiera di riso. Si realizza con pasta frolla, risolatte e crema pasticcera. Una crostata di riso e crema pasticcera dall’aspetto rustico, morbida e delicata.
Mia madre la prepara sempre per Pasqua insieme alla pizza di crema e amarene e alla pastiera napoletana con grano e crema. La crostata di riso è perfetta da gustare come merenda o come dolce di fine pasto.
Ecco una guida dettagliata per preparare questa delizia a casa tua.
Crostata di Riso, Ricetta Semplice: Ingredienti e Procedimento
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Per preparare la crostata di riso cremosa iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
In alternativa:
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Lavorate con le fruste elettriche il burro morbido a temperatura ambiente con la scorza di limone e arancio e lo zucchero, in modo da ottenere un composto molto chiaro e spumoso, dove lo zucchero si sarà sciolto senza lasciare traccia dei granelli: ci vorranno circa 5 minuti. Poi inserite i tuorli e il pizzico di sale, lavorando con qualche altro giro di fruste elettriche: a questo punto, versate la farina sul piano di lavoro, al centro mettete la montata, e impastate brevemente a mano creando il panetto.
Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 3 o 4 mm e adagiatela uno stampo antiaderente da crostata del diametro di 20-22 cm, preferibilmente con il bordo alto 3 o 4 cm: fatela ben aderire allo stampo, poi tagliate i bordi in eccesso e tenete da parte. Bucherellate coi rebbi di una forchetta sia la base che i bordi.
Risolatte
Preparate il ripieno di risolatte. In una pentola fate cuocere il riso con il latte freddo, il pizzico di sale, il burro, lo zucchero, la vaniglia, scorza di limone e arancia. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte non viene assorbito tutto dal riso, girate spesso per non far attaccare il riso al fondo della pentola, ci vorranno circa 40 minuti, fate raffreddare.
Mettete sul fuoco una pentola con il latte, l’acqua, lo zucchero e i due pizzichi di sale, mescolate ogni tanto finché il liquido non bollirà: a quel punto versateci il riso e mescolate continuamente, in modo che il riso non si attacchi alla pentola. Più andrà avanti la cottura, più sarà opportuno stare attenti a questo. Lasciatelo cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, ovvero quando sarà faticoso mescolare il tutto anche col mestolo di legno.
Crema Pasticcera
Preparate anche la crema pasticcera, qui la ricetta. Fate ora la crema pasticcera, mettendo il latte sul fuoco a bollire, intanto con una frusta mescolate i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale, poi unite l’amido di mais e, una volta che il latte sobbolle, versateci il pastello dentro mescolando bene con la frusta.
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Il giorno precedente preparate la crema pasticcera, lasciando in infusione per tutta la notte la bacca e la polpa di vaniglia nel latte tiepido della ricetta della crema. Il giorno successivo, riportate il latte ad abollizione ed utilizzare per preparare la crema. All’uscita dal frigo aggiungere la crema pasticcera in pari peso al composto di riso
Assemblaggio e Cottura
Quando il risolatte e la crema pasticcera sono ben fredde unitele e mescolate bene ed unite anche il liquore.Riprendete la frolla lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Foderate con la frolla uno stampo di 24 cm in alluminio alto 4 cm con bordi svasati, oppure stampo a cerniera imburrato ed infarinato. Eliminate la frolla in eccesso passando il mattarello sui bordi e poi rifilate i bordi con l'aiuto di un coltellino, bucherellate la base con una forchetta. Aggiungete il ripieno di riso e crema e sbattete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria.
Stendete la restante frolla e ricavate le strisce. Componete una griglia sulla torta intrecciando la pasta frolla (potete fare anche una normale griglia). Per rendere la crostata più rustica prima d'infornarla spennellate le strisce con un tuorlo, poi cospargete con poco zucchero semolato o di canna. Fate cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° funzione statica per circa 40-45 minuti, la torta deve risultare bella dorata. Una volta ben fredda sformare e ricoprire con lo zucchero a velo.
Accendete il forno a 175°. Infornate e cuocete in modalità statico per circa 30 minuti, a seconda della grandezza della tortiera e dello spessore dei bordi.
Consigli e Varianti
- Riso: Per avere una crostata di riso cremosa e vellutata usate il riso originario, che ha i chicchi piccoli e tondi, ed è adatto alle preparazioni dei dolci perché in cottura rilascia più amido.
- Conservazione: La tua crostata con riso, crema pasticcera e amarene può essere conservata per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro.
Tempi di Preparazione
La crostata di riso è pronta per essere gustata. Una crostata davvero gustosa e facile da preparare. Una croccante pasta frolla che avvolge un morbido ripieno a base di riso e crema pasticcera! Ottima come fine pasto o, semplicemente, per accompagnare un caffè!
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Ecco un riepilogo dei tempi:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Riposo in Frigo: 2 ore
- Tempo Totale: 3 ore 10 minuti
PREPARAZIONE: 1 ora RIPOSO: 2 ore e 30 min. COTTURA: 1 ora e 30 min.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 8g |
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