La torta di riso Marta Ferrari è un dolce tipico della tradizione bergamasca e reggiana, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore unico. Si caratterizza per la sua consistenza morbida e cremosa, perfetta per una golosa merenda o un dessert dopo cena. Prova a gustarla e lasciati conquistare dal suo sapore unico e avvolgente. Un'esperienza culinaria che non ti deluderà!
La Storia di Marta Ferrari
Marta Ferrari non c’è più, ma ha lasciato un grande vuoto a Reggio Emilia e non solo. Era simpatica, radiosa, stravagante, una grande amante della cucina, ideatrice di tante ricette poi pubblicate anche su libri. Protagonista di tante trasmissioni legate alla cucina, cuoca per passione e soprattutto insegnante, o meglio Preside delle Commerciali. E questa cosa che anche lei apparteneva al mondo della scuola, ha fatto scattare una scintilla speciale nei suoi confronti.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- Latte intero: 1 litro
- Riso per minestre (originario o arborio): 150 g
- Zucchero bianco: 150-160 g
- Uova: 3
- Sassolino (liquore all'anice): 3-4 cucchiai
- Buccia di limone grattugiata o pelata: di 1 limone
- Sale: un pizzico
- Burro e farina: per lo stampo
Preparazione della Torta di Riso Marta Ferrari
Di seguito, i passaggi per preparare la torta di riso secondo la ricetta di Marta Ferrari:
- Versare il latte in una pentola: Aggiungere la buccia di limone e un pizzico di sale.
- Portare il latte al bollore: Mescolare di tanto in tanto.
- Aggiungere il riso: Versare il riso nel latte bollente e cuocere per circa 8-11 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il riso è al dente.
- Raffreddare l'impasto: Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per circa 10-15 minuti.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti: Incorporare lo zucchero, le uova intere (una alla volta, assicurandosi che il tuorlo sia ben amalgamato) e il sassolino all'impasto intiepidito. Mescolare bene.
- Preparare lo stampo: Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da torta di circa 22 cm di diametro, oppure foderarlo con carta da forno.
- Versare il composto nello stampo: Lasciar riposare il composto nello stampo per almeno due ore (o anche tutta la notte). Questo permette al riso di depositarsi sul fondo, creando uno strato di crema in superficie dopo la cottura.
- Infornare: Accendere il forno a 180 gradi (statico). Infornare la torta di riso per 40-50 minuti, o fino a quando la superficie inizia a formare delle bolle e diventa di colore marrone dorato.
- Caramellare (opzionale): Quando la torta comincia a formare la crosticina, spruzzare sopra due cucchiai di zucchero e un po' di sassolino. Rimettere in forno spento per 10 minuti a caramellare.
- Raffreddare e servire: Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente prima di servire.
TORTA DI RISO emiliana, senza canditi | Una ricetta di famiglia
Preparazione con il Bimby
È possibile preparare la torta di riso Marta Ferrari anche con il Bimby. Ecco i passaggi:
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- Versare il latte e il sale nel boccale: Cuocere per 10 minuti a 95°C, velocità 2.
- Aggiungere il riso: Impostare 9 minuti a 95°C, "antiorario", velocità 1.
- Aggiungere zucchero, scorza di limone e sassolino: Cuocere per 5 minuti, "antiorario", velocità 1. Nel frattempo, aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che il tuorlo del precedente sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
- Versare il composto nello stampo: Imburrare e infarinare lo stampo e versare il composto. Uniformare con una spatola e lasciar riposare per almeno 2 ore.
- Infornare: Cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti. Quando inizia a formarsi la crosticina, aggiungere uno o due cucchiai di zucchero semolato sulla superficie, spruzzare un po' di liquore sassolino e rimettere in forno spento per 10 minuti a caramellare.
Consigli Utili
- Non superare il tempo di cottura: Sopra si formerà uno strato di cremina simile al creme caramel.
- Il riposo è fondamentale: Il riso deve andare sul fondo e sopra deve essersi formato uno strato liquido di uova e zucchero.
- Utilizzare latte intero fresco: Per un risultato ottimale, utilizzare latte intero fresco di giornata.
- Variazioni: Per una versione più ricca, si possono aggiungere canditi o uvetta all'impasto.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Circa 40-50 g |
| Zuccheri | Circa 20-25 g |
| Proteine | Circa 6-8 g |
| Grassi | Circa 5-7 g |
Questa torta è speciale. Ad un certo punto sembrerà non venire, sembrerà che gli ingredienti siano sbagliati. No, proseguite, con fiducia, come si addice al periodo. E una volta che vi ritroverete fra le mani questo capolavoro, capirete che vale davvero la pena continuare a fidarsi, delle ricette ma anche della vita e della gente perché il rischio che si corre è solo quello di ritrovarsi più appagati, felici di esserci. Anche a questo Natale.
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