La torta di riso salata è un piatto della tradizione ligure che ormai è diffuso in tutta Italia. Tipica della Riviera di Levante è una preparazione facile, economica e rapida da realizzare. Assaporata calda o fredda, è un classico delle preparazioni comfort food. È il piatto ideale per un pranzo all’aperto così come per la schiscetta della pausa pranzo in ufficio ed è perfetta da servire come finger food durante le feste con buffet.
Storia e Origini
Questa Torta di Riso Salata è stata una delle merende della mia infanzia e adolescenza. Ogni estate finite le scuole, come credo molti della mia generazione che avevano i nonni “già” in pensione andavo a passare l’estate in campagna con loro e in particolare ad Alice di Gavi in provincia di Alessandria. All’epoca al paese durante l’estate si organizzavano due feste, la festa del Santo Patrono San Fermo e la Sagra della Torta di Riso che alcuni anni durava persino 3 giorni e coinvolgeva gran parte della gente di Alice e a volte anche di Bosio. Beh.. mi ricordo che venivano da lontanissimo per assaggiare la Torta di Riso! Da bambino durante quelle feste ero più interessato ai musicisti che venivano a suonare che alla ricetta della Torta e la passione per la musica è cresciuta tanto che ad una delle ultime sagre in una delle tre serate a suonare c’erano questi due ragazzi… 🙂
Veniamo alla Ricetta della torta di Riso di cui conosco 2 versioni, una più ricca nel ripieno ed una un po più semplice che è quella da cui partiremo. P.S. Mi sono dimenticato di citare le 3 fonti da cui arriva questa ricetta, le prime due sono mia sorella Antonella e mia cugina Milia di Alice che mi hanno fornito la versione industriale della ricetta della Festa della Torta di Riso. L’altra e’ di 2 fans di VivaLaFocaccia che ringrazio Maurizio e Marina e la trovate qui in rete. Angelo
Varianti Regionali
Come tutte le ricette tradizionali, la torta di riso salata presenta diverse varianti: si può preparare con un sottile strato di pasta acqua e farina, come proposto in ricetta, oppure omettere l’impasto e cuocere la torta direttamente in una teglia unta di olio.
Nella cucina spezzina esistono due tipi di torta di riso: dolce e salata. Inutile dire che raramente in casa tutti hanno la stessa preferenza e normalmente si formano due tifoserie ben distinte ed agguerrite, ognuna a sostenere la propria versione. Inoltre, come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia ha la sua, perciò oggi vorrei condividere la mia… quale? Beh, visto che sono per metà calabrese e per metà livornese ho scelto la ricetta che viene dalla famiglia di mio marito, o meglio quella che sono riuscita a ricavare dalle informazioni piuttosto sommarie che mia suocera mi ha tramandato. D’altra parte a quel tempo chi si metteva a pesare gli ingredienti? ‘Na brancà de riso, ‘n brisin de sale, ‘npo’ de latte e così via. Però era buona! Volete sapere se preferiamo la versione dolce o quella salata?
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Ricetta della Torta di Riso Massese
La ricetta della torta di riso massese non è particolarmente difficile da eseguire. La torta di riso massese è quasi pronta, e non restano che gli ultimi ritocchini prima di cuocerla.
Ingredienti
- Riso
- Latte
- Uova
- Ricotta
- Pecorino sardo grattugiato
- Sale
- Noce moscata
- Timo tritato
- Pepe macinato fresco
Preparazione
- Nel frattempo, lasciate preriscaldare il forno in modalità statica a 180 °C.
- Sbattete le uova e incorporate la ricotta con l’aiuto di una frusta.
- Aggiungete anche il pecorino sardo grattugiato e i 100 grammi di latte rimanente.
- Senza scolarlo, incorporate con un mestolo il riso cotto con il latte, amalgamando bene fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.
- Salate il composto e profumatelo con un pizzico di noce moscata e delle foglie di timo tritato. Date ulteriore carattere alla ricetta aggiungendo una spolverata di pepe macinato fresco. Regolate la quantità secondo quanto la volete rendere piccante. Assaggiate e aggiungete altro pepe secondo il vostro gusto.
- Oliate una tortiera da 24 cm e versateci dentro il composto.
- Condite con un filo d’olio e cuocete in forno per un’ora circa.
- Sfornate la torta di riso massese e fatela intiepidire in teglia.
Torta di riso salata
Consigli e Suggerimenti
Per una versione più ricca, si può aggiungere al ripieno pancetta a dadini o verdure saltate in padella. È importante regolare la quantità di sale e pepe in base ai propri gusti. La torta di riso salata si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Altre ricette
Torta di riso con sfoglia
Ingredienti:
- 3 hg di farina
- Olio q.b.
- Acqua q.b.
- Riso
- Formaggio
Preparazione:
- Lessare il riso al dente in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare le cipolle a fettine sottili e aggiungerle al riso. Salare quanto basta, mescolare il tutto e lasciare riposare 15 minuti per fare insaporire il riso nell’acqua che hanno rilasciato le cipolle.
- Nel frattempo impastare la sfoglia con 3 hg di farina, olio q.b. acqua q.b. fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciarlo riposare 15 minuti.
- Aggiungere al riso il formaggio, l’olio e mescolare il tutto.
- Stendere la sfoglia con il mattarello su una spianatoia e adagiarla sopra una teglia di 40 cm con carta da forno.
- Riempire la sfoglia con l’impasto schiacciandolo uniformemente e coprirlo con i lembi di sfoglia in eccesso.
- Ungere la torta con olio e un po’ d’acqua e bucherellarla con coltello per far si che la sfoglia non si sollevi.
Torta di riso morbida e saporita
La tradizione gastronomica della mia regione suggerisce per il buffet questa torta morbida e saporita.
Ingredienti:
- Farina
- Olio
- Acqua tiepida
- Riso
- Burro
Preparazione:
- Per la sfoglia, impastate sulla spianatoia la farina con l’olio e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido.
- Per il ripieno, fate cuocere al dente il riso in acqua bollente salata, poi scolatelo e versatelo in una ciotola capiente; aggiungete 50 g di burro e mescolate, facendolo sciogliere, poi condite il composto con l’olio extravergine di oliva.
- Sbattete un uovo insieme ad un cucchiaio di olio, stendete l’emulsione su tutta la superficie della torta e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti .
Torta di riso senza glutine
Ingredienti:
- Farina
- Sale
- Olio
- Acqua
- Latte
Preparazione:
- In una ciotola mescolo la farina con il sale, aggiungo l’olio e comincio ad impastare unendo l’acqua poco alla volta.
- Continuo a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lascio riposare per una mezz’oretta.
- Riprendo la sfoglia e con il mattarello la stendo molto sottile su un piano infarinato, poi la trasferisco nella teglia unta d’olio lasciandola fuoriuscire leggermente dai bordi.
- Aggiungo il latte al riso, mescolo e verso subito nel guscio di sfoglia.
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