Questo articolo è dedicato a un prodotto della tradizione culinaria italiana: il salame fresco da cuocere. Un'alternativa più leggera al cotechino, il salame da cuocere è perfetto per chi cerca un piatto gustoso e semplice da preparare. Scopriamo insieme come cucinarlo al meglio e alcune ricette deliziose.
Il Salame Cotto: Un Classico della Cucina Italiana
Il Salame Cotto è un piatto unico della tradizione culinaria italiana, tipico delle regioni Piemonte e Lazio e delle città di Piacenza e Savona. Si tratta di un insaccato di maiale aromatizzato con una miscela di spezie, realizzato come il classico salame e preparato solitamente per il pranzo della domenica o durante le festività di Natale e Pasqua.
Preparazione Base: Cotto in Acqua
La ricetta base del Salame Cotto si prepara semplicemente con due ingredienti: salame da cottura e acqua. Il salame bollito è un'ottima alternativa al classico cotechino, in quanto si prepara molto più velocemente ed è più magro.
Procedimento:
- Versare l’acqua in una casseruola o in una pentola capiente e adagiarvi all’interno il salame crudo da cuocere.
- Accendere il fornello e portare ad ebollizione.
- Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continuare la cottura per altri 40-50 minuti.
- Trascorso il tempo stabilito, togliere il salame con l’aiuto di una schiumarola.
Un consiglio utile è quello di mettere i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe. Dopo qualche minuto, bucherellare il budello con uno stuzzicadenti per evitare che scoppi durante la cottura.
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Varianti e Accostamenti Gustosi
Salame Cotto con Lenticchie e Purè di Patate
Il salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo, ricco di sapori. Ecco come prepararlo:
- Lenticchie: Sciacquare le lenticchie dopo averle tenute a bagno per qualche ora. Coprirle d’acqua, aggiungere sale, un gambo di sedano e una carota. Tenere la fiamma molto bassa per circa 3 ore.
- Salsa: Soffriggere in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota tritati, con qualche foglia di alloro. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per almeno 10 minuti.
- Purè di patate: Lessare le patate e schiacciarle ancora calde senza sbucciarle. Metterle sul fuoco, aggiungendo abbondante burro e mescolando fino a quando si è assorbito. Regolare il condimento e aggiungere latte freddo poco alla volta.
Un'altra idea è quella di aggiungere le patate nella stessa acqua di cottura del salame affinché ne assorbano la sapidità, come suggerito dal mio amico Michele, esperto di salumi.
Salame Cotto con Polenta
Un abbinamento classico è il salame cotto con la polenta, ideale durante la stagione invernale o autunnale. Per preparare la polenta:
- Mettere l’acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione.
- Aggiungere farina gialla, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Lasciare cuocere per circa 40 minuti, e nel frattempo dedicarsi alla preparazione del salame.
Salame Cotto con Aceto
Un grande classico della cucina veneta è il salame cotto con l'aceto. Per prepararlo:
- Trasferire la cipolla in una padella unta, aggiungere un po’ di sale e farla soffriggere per 5 minuti.
- Aggiungere a questo punto il salame fresco, precedentemente tagliato a fette, e lasciare cuocere per 3/4 minuti da ambo i lati.
- Coprire quindi con la cipolla cotta nell’aceto.
Personalmente, nella cottura delle cipolle per questa ricetta, non aggiungo zucchero. Mi piace che l’acidità dell’aceto vada a sgrassare il sapore del salame cotto. Tuttavia, molti apprezzano un sapore più dolce, nel qual caso si possono aggiungere uno o due cucchiai di zucchero durante la preparazione delle cipolle.
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Consigli Utili
- Conservazione: Puoi conservare il salame cotto in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
- Abbinamento con il vino: Quando si usa l’aceto in un piatto, diventa difficile abbinarci un vino, quindi è meglio evitare.
Spero che questi consigli e ricette ti siano utili per preparare un delizioso salame cotto! Buon appetito!
salame cotto
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