Ho preparato queste focaccine allo yogurt senza lievito ormai decine di volte e le trovo comodissime per tante diverse occasioni. Questa è un’idea davvero fantastica, piuttosto veloce da preparare perché non necessita di tempi di riposo né di lievitazione e vi può salvare pranzo e cena! Siete pronti a prepararle con me? Dai che è facile!
Il pregio di queste focaccine allo yogurt è anzitutto la semplicità, non solo nella preparazione, ma anche negli ingredienti: si preparano infatti con farina e yogurt e un pizzico di bicarbonato.
E si… ad aspettare anche che migliori la situazione nel mio amato paese.
Focaccine allo yogurt senza glutine, lievito e lattosio. Cotte in padella
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base
- Farina
- Yogurt (anche greco o Skyr)
- Bicarbonato
- Sale
- Olio
- Spezie e rosmarino (opzionali)
La ricetta è semplicissima, queste focaccine hanno un impasto a base di farina tipo 1 che può essere sostituita con farina 0 o tipo 00 o anche integrale miscelata ad una farina 0, yogurt greco e bicarbonato. Si può omettere il sale se si vuole realizzare delle focaccine allo yogurt greco neutre, o aggiungendo magari un po’ di zucchero per delle focaccine dolci allo yogurt.
Per la preparazione potete utilizzare sia lo yogurt greco che quello classico bianco! Così come potete utilizzare anche altro tipo di farina: integrale, di riso, di farro!
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Procedimento Passo Passo
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente versare la farina setacciata assieme al bicarbonato, le spezie, il sale e il rosmarino che ovviamente potete omettere ma vi consiglio di usare per il profumo immenso che poi sprigiona alle focacce.
- Unire gli Ingredienti Umidi: Mescolare e unire lo yogurt, io ho usato lo Skyr così da renderle anche proteiche, volendo potete usare yogurt bianco o Fage, regolandovi poi con la farina.
- Impastare: Mescolare man mano aggiungendo gradualmente anche l’acqua, poi versare l’olio. Impastare in ciotola e poi trasferire sul tavolo lavorando l’impasto con le mani, risulterà morbido e anche un pò appiccicoso, l’importante è riuscire ad amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro.
- Dividere l'Impasto: Ora basta decidere quanto grandi fare le nostre focaccine, dividendo l’impasto in tante piccole palline. Appiattire ognuna con le mani sul tavolo infarinato e poi con il mattarello dandogli una forma rotonda.
- Cottura in Padella: Scaldare bene bene la padella, io ho usato quella per le crepes, abbassare un pò la fiamma e cuocere qualche minuto da ambo i lati. Noterete che si gonfiano e fanno pure qualche bollicina, una cosa favolosa!
Consigli Utili
L’ideale è servirle subito calde, da farcire e mettere in tavola ma vi posso confermare che se ne avanzate, si possono conservare in un sacchetto per alimenti e l’indomani saranno ancora morbide e buonissime, tipo pane! Potete dimezzare la dose se vi sembra troppa, usare uno yogurt bianco o uno yogurt greco adattando quindi le polveri nell'impasto.
Il segreto per una morbidezza incredibile è l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato che favorisce la lievitazione in cottura. La presenza dello yogurt greco nell’impasto fa si che risultino morbidissime!
Il segreto è impastare pochissimo! mi raccomando! altrimenti perderanno sofficità!
- Varianti: Potete dimezzare la dose se vi sembra troppa, usare uno yogurt bianco o uno yogurt greco adattando quindi le polveri nell'impasto.
- Conservazione: Si possono anche congelare e tirare fuori qualche ora prima, ad esempio per la merenda o la colazione salata del giorno dopo.
Farciture e Abbinamenti
Perfette da farcire se realizzerete delle focaccine un po’ più spesse così da poterle tagliare a metà e farcirle con gli ingredienti che più preferite come affettati, salumi e formaggi oppure verdure spadellate o verdure grigliate nella versione vegetariana.
Io le ho farcite leggere con fesa di tacchino, rucola, avocado che adoro ?? e pomodorini ??. Voi per esempio… Qual’è il vostro ripieno preferito?
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Inutile dire, poi, che la focaccia cotta in padella potete farcirla in mille modi. Io ho usato quello che mi offriva il frigo: rucola (che ci sta davvero benissimo, ve la consiglio), prosciutto cotto e provola affumicata a fette. Ma qualsiasi altro salume o formaggio va bene!
Le Focaccine allo yogurt sono l’ideale quando non si ha il tempo di preparare Panfocaccia, Pan bauletto, Panini per Hamburger e lievitati, ma non si vuole rinunciare ad una base soffice perfetta per mille occasioni! da tagliare in spicchi per aperitivi e accompagnare salse come Hummus, Babaganoush, Tzatziki o Guacamole! per merenda o colazione da spalmare con Nutella o Marmellata! oppure da farcire con prosciutto, salumi, formaggi o anche semplice frutta!
Focaccine Dolci o Salate: Un Mondo di Possibilità
E grazie al gusto neutro sono ideali per accompagnare dolci e salati!
Unico caso limite è l’ipotesi che con la stessa ricetta vogliate preparare una focaccia dolce. Se la farcitura che volete fare quindi, dovesse essere a base di marmellata o crema spalmabile alla nocciola (ad esempio), allora in quel caso potete usare anche lo yogurt bianco dolcificato.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità | Valore Energetico (circa) |
|---|---|---|
| Farina | 100g | 364 kcal |
| Yogurt Greco | 100g | 97 kcal |
| Bicarbonato | 1 cucchiaino | 0 kcal |
| Olio d'Oliva | 1 cucchiaio | 120 kcal |
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