La torta di rose sfogliata è un classico che abbiamo deciso di accompagnare a un altro classico: Il giardino segreto. In occasione della festa della mamma, ci è sembrata un’abbinata vincente! Nel libro infatti la figura materna riveste un ruolo significativo, così come significative sono le rose del giardino. Regaliamo anche noi, allora, le rose alle nostre mamme: son rose tutte da gustare!
La torta di rose sfogliata ripaga di tutto il lavoro e la dedizione impiegati nel prepararla. Non si tratta di certo di una ricetta veloce, ma con un po’ di tempo e pazienza, seguendo passo passo le nostre indicazioni, riuscirete anche voi ad assaporare l’inconfondibile gusto di questo dolce così squisito. Per avere la torta di rose pronta in tavola in un’occasione speciale, bisogna organizzarsi per tempo.
Le dosi invece permettono di ottenere 13 rose con cui si possono riempire due tortiere basse con diametro di 20/22 cm. Triplicherà nuovamente di volume.
Impastare a mano è bello, soprattutto se lo fate con i bambini, trasformandolo in un’occasione piacevole di attività in cucina. Tuttavia, se disponete di una planetaria o di altra macchina per impastare e se volete velocizzare i tempi, potete tranquillamente utilizzarla per realizzare questa ricetta!
La torta delle rose è un delizioso e soffice dolce lievitato perfetto per rendere perfetta la merenda quotidiana di tutta la famiglia o per deliziare i vostri ospiti con un dessert ricco di gusto. La torta delle rose è un dolce di origine mantovana, preparato con una pasta lievitata soffice e gustosa, ricca di burro e zucchero. La pasta viene stesa in una sfoglia e la crema di burro e zucchero viene spalmata su tutta la superficie della sfoglia, la quale viene poi arrotolata su se stessa e tagliata in trancetti che assumono il caratteristico aspetto di boccioli. Quando poi i boccioli vengono sistemati uno accanto all'altro nella teglia, la torta assume l'aspetto di un cestino di rose.
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La torta delle rose sembra avere origini che risalgono alla fine del XV secolo, quando questa torta fu creata, in occasione del matrimonio tra Isabella d'Este e Francesco II di Gonzaga, dal cuoco dei signori di Ferrara, Cristoforo di Messisbugo. Un incontro tra la cucina mantovana e quella emiliana che riscosse tutto il successo che meritava, al tempo della prima preparazione come ancora oggi.
La torta delle rose è una ricetta molto semplice da preparare e per garantire alla torta la giusta sofficità sarà sufficiente avvalervi di una biga, che darà slancio alla lievitazione e sofficità all'impasto. Oggi questa torta viene preparata in tantissime occasioni, ma forse le migliori sono sicuramente quelle in cui si intende omaggiare qualcuno di un dono floreale, come ad esempio accade in occasione della festa della mamma.
Ecco la torta di rose sfogliata di Oscar Pagani, convertita al LiCoLi (lievito naturale in coltura liquida). Scrivere questa ricetta ha richiesto tempo ed impegno: aiutaci a condividere questo post, a te non costa nulla, per noi è importantissimo!
Ingredienti e Strumenti
Di seguito, una lista degli ingredienti e degli strumenti necessari per preparare questa deliziosa torta:
Ingredienti per 10-12 persone
- Per il Lievitino:
- 50 gr di farina 00
- 40 gr di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- Per l'Impasto:
- 450 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 80 gr di burro
- 150 ml di latte
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di miele
- 1 presa di sale
- Per la Crema al Burro:
- 125 gr di burro (ammorbidito)
- 125 gr di zucchero (semolato)
- Per Cospargere:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo Ø25cm
Preparazione della Torta di Rose Sfogliata
Segui questi passaggi per preparare una torta di rose sfogliata perfetta:
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Preparare il lievitino
Per preparare la torta delle rose iniziate a preparare il lievitino che darà slancio alla lievitazione. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato nell'acqua, insieme allo zucchero, quindi aggiungete la farina e amalgamate bene il tutto fino, otterrete una pastella densa. Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per un'oretta a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa.
Avviare la preparazione dell'impasto
Quando il lievitino è pronto procedete con la lavorazione dell'impasto. Mettete in una ciotola la farina manitoba, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, l'estratto di vaniglia e il miele. Aggiungete le uova e il lievitino ed iniziate a lavorare l'impasto con l'impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Pian piano aggiungete anche il latte tiepido. Regolatevi sempre con la quantità di liquido richiesto dalla farina, se utilizzate una farina molto forte potrebbe essere necessaria poco latte in più (30-50 ml) per ottenere un impasto morbido e ben lavorato.
Completare con il burro e il sale
Non appena l'impasto risulta abbastanza lavorato aggiungete anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente. In ultimo unite anche una presa di sale (un cucchiaino circa, non troppo pieno).
Far lievitare e preparare la crema di burro e zucchero
Trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, per almeno 3-4 ore; meglio se nel forno spento con la luce accesa. Quando l'impasto è pronto preparate anche la crema al burro: riunite lo zucchero e il burro morbido a pezzi e lavorate con una forchetta o una spatola, fino ad ottenere una crema.
Stendere la sfoglia, farcire e arrotolare
Ora riprendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo in una sfoglia rettangolare. Spalmate la crema al burro su tutta la superficie, arrotolate la sfoglia formando un lungo salsicciotto arrotolato e poi tagliatelo a tranci, realizzando delle girelle. Il numero di tranci determinerà il numero di rose della torta. Non fatele troppo sottili, poichè le rose devono venire belle gonfie.
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Formare la torta, farla lievitare e cuocerla
Disponete i boccioli uno accanto all'altro in una teglia unta, poi lasciateli lievitare ancora per una mezz'oretta. Potete cuocere la torta così come si presenta oppure a piacere potete spennellarla leggermente con del latte e cospargerla poi con della granella di zucchero o delle mandorle a lamelle. Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Verificate l'andamento della cottura, se trascorsi i primi 20-30 minuti dovesse colorarsi molto potete coprirla con un foglio di alluminio.
Impasto da fare la sera prima o 12 h prima delle pieghe
Nella planetaria, impastate la farina, il lievito naturale liquido e lo zucchero fino a ottenere un impasto incordato. Utilizzando il gancio della planetaria, impastate a velocità 1, massimo 1 e 1/2. Aggiungete le uova piccole quantità per volta, facendo assorbire bene prima di ogni successiva aggiunta. Aggiungete la pasta d'arancia, i semi di vaniglia, il sale e il burro, sempre piccole quantità alla volta, facendo assorbire bene prima di ogni successiva aggiunta. Fate riposare in frigorifero a 4°C per 12 h circa. Coprite bene la pasta e mettetela in frigorifero per almeno 12 h.
Piega della pasta brioche per la torta di rose sfogliata
Stendete la pasta in un rettangolo di circa 1/1.5 cm di spessore. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzettini e lo zucchero, coprendo i 2/3 del rettangolo. Piegate il rettangolo n.1 sul 2. Poi piegate il rettangolo n.3 sul n.1. Piegate a 3 e ripetere questa procedura per le successive pieghe. Fate riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti tra ogni piega.
Dopo l'ultima piega a 3, fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 1 h, sempre a 4°C. Stendete la pasta in un rettangolo di 1 cm di spessore. Arrotolate il rettangolo dal lato lungo e tagliate dei tocchetti di 3-4 cm di spessore. Disponete i tocchetti negli stampi, facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra di essi. Lasciate lievitare per circa 3-4 ore.
A lievitazione ultimata, facciamo cuocere la torta di rose sfogliata di Oscar Pagani, in forno già caldo a 160-170 °C per 40-45 minuti (coprendo con un foglio di alluminio nel caso la superficie si colori troppo). Per verificarne la cottura fare la prova stecchino (infilandone uno al centro del dolce ne deve uscire pulito) oppure misurare la temperatura al cuore (dovrà essere intorno ai 94-95 °C). Sforniamo e lasciamo raffreddare nello stampo.
Come Servire e Conservare la Torta di Rose
Una volta fredda possiamo scegliere di spolverizzare di zucchero a velo, prima di servire. La torta di rose, si conserva per alcuni giorni ben chiusa in sacchetti di plastica per alimenti. Oscar consiglia di gustarla dopo un riposo di 24 h, se riuscire a resistere! Scrivere questa ricetta ha richiesto tempo ed impegno: aiutaci a condividere questo post, a te non costa nulla, per noi è importantissimo!
Torta delle Rose di Pasta Sfoglia: Una Variante Veloce
La torta delle rose di pasta sfoglia è una ricetta facile e veloce, un antipasto monoporzione perchè ognuno può prendere direttamente la sua girella con le mani e non vi serviranno nemmeno piatti o posate quindi perfetta per un antipasto o un buffet in piedi con gli amici. E’ una ricetta davvero semplice e geniale perchè potete personalizzarla come volete e con gli ingredienti che vi piacciono di più.
Io in questo caso ho utilizzato prosciutto e formaggio quindi l’ho preparata salata, potete mettere all’interno anche pesto e ricotta o ricotta e patè di olive per farla vegetariana o sostituire il prosciutto con mortadella o salame se volete farla normale e perchè no…anche farla dolce mettendo la nutella o la marmellata al posto di salumi e formaggi e poi spolverizzarla con zucchero a velo. Come avete capito è una delle ricette FURBE anzi, furbissime che troverete nel mio blog. E allora cosa aspettate a provarla?
Torta di rose STREPITOSA! | Ricetta con lievito di birra
Passaggi aggiuntivi per una torta di rose sfogliata perfetta
- Al mattino innanzitutto sgonfiare l’impasto, quindi formare 5 palline dello stesso peso.
- Con il mattarello stendere l’impasto e formare 5 rettangoli delle dimensioni di 60×20 cm.
- Preparare il ripieno mescolando il burro morbido con la pasta d’arancia e lo zucchero, quindi spennellare la prima striscia con il ripieno e metterne una seconda sopra, procedere in questo modo fino all’ultima striscia che non andremo a spennellare con il nostro ripieno.
- Avrete quindi 5 strati di pasta e 4 strati di ripieno.
- Ora tagliare questo rettangolo in quattro parti incidendo in senso verticale prima ed orizzontale poi il rettangolo.
- Ripiegare queste striscie a forma di S e metterle su di una teglia foderata con carta forno, la teglia deve avere diametro di 22-24 cm.
- Lasciar lievitare fino al raddoppio, nel mio caso ad esempio ci ha impiegato 3 ore e mezza.
- Accendere il forno a 180° e cuocere la torta di rose sfogliata per circa 45 minuti, se la colorazione superiore dovesse risultare troppo scura, è consigliabile coprire la torta di rose con della carta stagnola, fino a cottura ultimata.
Soffice, buonissima e bellissima e con un nome evocativo: è la torta alle rose. Speciale se preparata in versione "sfogliata", come quella suggerita dalla ricetta di Alice Etro, dal 2018 Creative director di Westwing Italia, la piattaforma di vendita online di accessori e arredo casa che ha rivoluzionato lo shopping domestico.