Gli spaghetti con i totani sono un piatto che conquista tutti. Il profumino che sprigiona è quello tipico delle belle serate d'estate. A me vengono in mente le passeggiate sul lungomare e gli scenari pittoreschi dei borghi e dei porti turistici. Una bella sensazione. Possono essere presentati come piatto unico, ma s' inseriscono alla perfezione in un menù a base di pesce: una frittura di pesce, una insalata di polpo, un saute di cozze, vongole o di frutti di mare misti sicuramente possono contribuire a rendere il tuo pranzo di pesce indimenticabile.
Questa ricetta è un'esplosione di sapori mediterranei, ideale per un pranzo o una cena all'insegna del gusto e della semplicità. La combinazione dei totani freschi con la dolcezza dei pomodorini crea un connubio perfetto, esaltato da un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di peperoncino. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti: 320 gr
- Totani già puliti: 500 gr
- Pomodorini: 300 gr
- Aglio: 2 spicchi
- Basilico: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Peperoncino (opzionale): q.b.
- Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti:
- Puliamo i totani ed asciughiamoli bene. Io li ho fatti pulire dal mio pescivendolo, ma se tu ti hai acquistati interi ed hai bisogni di eviscerarli puoi dare un'occhiata alla guida per pulire i totani presto e bene.
- Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta.
- Tritare lo scalogno e sbianchire i pomodorini per eliminarne la buccia.
- Taglia la sacca ad anelli.
2. Cottura del condimento:
- In una padella capiente fai imbiondire l'aglio con un giro generoso d'olio extravergine di oliva.
- In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio.
- Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
- Facciamo soffriggere 1 spicchio d'aglio e del peperoncino frantumato in olio evo; una volta imbiondito l'aglio aggiungiamo i totani e lasciamoli cuocere a fiamma alta per un paio di minuti, rigirandoli.
- Sfumiamo col mezzo bicchiere di vino bianco secco e, una volta evaporato, uniamo 400 g.
- Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol.
- Aggiungete i totani puliti e tagliati a listarelle. Girate per bene e sfumate con il vino bianco.
- Dopo aver lasciato evaporare il vino aggiungere sale e acqua o brodo vegetale per cuocere il pesce.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
- Aggiungere i pomodorini tagliati, le olive ed i capperi.
- Lasciate cucinare per circa 2/3 minuti.
3. Cottura della pasta e mantecatura:
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
- Porta a bollore abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi tuffa gli spaghetti e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Porta a bollore abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi tuffa gli spaghetti e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Preparare una pentola, mettere a bollire l’acqua per la pasta e cuocerla.
- Lessate la vostra pasta preferita. Io ho utilizzato la calamarata di Valle Roveto.
- Scolatela 1 minuto prima della fine della cottura e mantecatela in padella.
- Quando la pasta sarà cotta aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi nella padella con il pesce e far saltare tutto insieme.
- Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
4. Impiattamento:
- Profuma quindi con qualche foglia di basilico.
- Distribuisci la pasta con i totani sui piatti individuali, profuma con altre foglioline di basilico fresco, porta in tavola e servi.
A me piace davvero molto, tanto che ho l’acquolina solo a descrivervelo! Come sempre, gran parte del merito va alla mia pescheria di fiducia, che vende solo pesce fresco di ottima qualità.
Per farla in casa, ti basterà scottare rapidamente i pomodorini divisi a metà in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio, unire poi i totani tagliati ad anelli, insieme ai loro ciuffetti, e profumare quindi il tutto con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato. A questo punto non ti rimarrà che versare in pentola gli spaghetti, lessati al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, e mantecarli quindi su fiamma vivace insieme al sughetto di pesce ottenuto: il risultato sarà un piatto da acquolina in bocca, perfetto da portare in tavola per un pranzo vista mare o una cena in terrazza con ospiti in accompagnamento a un calice di Vermentino o di Falanghina ghiacciato.
Gli spaghetti con calamari e pomodorini, sono un piatto che ho cucinato per anni, quando ci si trovava con gli amici, le prime domeniche di sole in campagna o al mare. Si andava a turno, una domenica da uno, quella seguente da un altro, nelle seconde case, ognuno portava qualcosa e si passavano insieme giornate bellissime. Questo è un piatto che ho cucinato spesso, perché serve poco tempo per farlo, è buonissimo e piace sempre a tutti. Un nostro amico che si occupava di forniture alberghiere nel settore bevande, aveva un sacco di conoscenze anche nell’ambiente cibo e si procurava pesce freschissimo continuamente. Trovava spesso cassette di calamari piccolini, molto teneri, ideali per fare questo piatto. Così lo abbiamo mangiato spesso, piaceva molto anche ai bambini.
Così domenica scorsa, in una botta di nostalgia, ho cucinato questo piatto, proprio per rivivere un po’ la felicità di quelle domeniche nell’ozio, piene di scherzi, risate e di una spensieratezza che oggi, nessuno di noi ha più. Ormai è un anno che a fasi alterne siamo rinchiusi in casa. Sento moltissimo la mancanza di relazioni umane, del contatto fisico. Cucinare questo piatto è stata un’ottima idea, perché poi a tavola con la mia famiglia, ognuno si si è ricordato qualche aneddoto di quelle domeniche spensierate. Ancora una volta i buoni sapori hanno attivato ricordi piacevoli. Ecco perché amo tanto il buon cibo cucinato bene. Perché mi ha sempre messa in contatto con la parte migliore delle persone, con i buoni ricordi.
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Come pulire i Totani Freschi e come si usano
Consigli
- Al posto degli spaghetti puoi scegliere il formato di pasta corta o lunga che preferisci, come i paccheri, le linguine, le mezze maniche o le bavette, oppure puoi conferire una nota piccante alla preparazione unendo al soffritto un peperoncino secco sbriciolato.
- Se desideri, puoi arricchire il condimento con olive nere a rondelle, capperi dissalati o gamberoni freschi.
- Per ridurre i tempi, puoi farti aiutare nelle operazioni di pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia, come abbiamo fatto noi, oppure puoi seguire la nostra guida per pulire i molluschi in poche e semplici mosse.
- In alternativa puoi anche scegliere i totani surgelati, da far scongelare lentamente in frigo prima di procedere con la ricetta.
Altre Ricette con i Totani
Se cerchi anche altre Ricette Con I Totani, prova queste:
- Totani in friggitrice ad aria
- Totani in umido con pomodori
- Totani in umido con funghi e patate (in bianco)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Proteine | Circa 30-35 g |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
CONSIGLI Ti consiglio di monitorare la cottura dei totani dopo circa 20 minuti. Una cottura prolungata tende a indurirne le carni. In tal caso impiegherai più tempo per fare intenerire i totani, e dovrai monitorare anche il sugo per non farlo seccare.
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