In principio era la pumpkin pie, capostipite dei dolci con la zucca. Poi l'abbiamo inserita in tante ricette: crostate, cheesecake e cake... non poteva mancare la torta alla zucca! Un dolce soffice che profuma di autunno! Perfetto da degustare con una bella tazza di caffè o tè fumante.
Un'invitante fetta di torta di zucca e cannella, perfetta per la colazione o la merenda.
Caratteristiche e Preparazione
Si distingue per facilità e velocità di preparazione: la zucca non viene precotta come in altre ricette, ma frullata a crudo e aggiunta direttamente all’impasto insieme a pochi altri semplici ingredienti. Il risultato è un dolce soffice e aromatico da gustare in qualsiasi momento della giornata, magari insieme a una tazza calda di tè.
Un dolce perfetto per questo periodo autunnale, soffice, con la dolcezza della zucca che si sposa perfettamente con il sapore speziato di cannella. E per rendere il dolce ancora più goloso, una copertura di crema al formaggio.
Ingredienti
- 3 uova
- 120 gr di zucchero
- 50 gr di olio di semi
- 400 gr di zucca
- 250 gr di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- Cannella
Ingredienti per la Crema (opzionale)
- 250 gr di mascarpone
- 175 gr di formaggio spalmabile
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 200 g di mascarpone
- 100 g di panna
- 60 g di zucchero condensato zuccherato
Procedimento
- Cuocete la zucca come più preferite, a vapore, in padella, al forno… Una volta cotta frullate fino ad ottenere una crema liscia.
- Montate le uova assieme allo zucchero e l’olio.
- Aggiungete la zucca frullata e infine la farina con un cucchiaio di cannella e il lievito.
- Trasferite il composto ottenuto in una tortiera a cerniera e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
- Preparate intanto la crema (se desiderata) montando con una frusta il formaggio con il mascarpone e lo zucchero.
- Farcite la torta e cospargete con cannella in polvere.
Per preparare la torta alla zucca, per prima cosa dividete la zucca a metà ed eliminate i semi interni, poi rimuovete la buccia. In una ciotola versate le uova e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, poi unite la zucca e i semi della mezza bacca di vaniglia e mescolate ancora per amalgamare il tutto.
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Azionate nuovamente le fruste per incorporare le polveri fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo. La torta alla zucca si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Potete fare anche una sola torta utilizzando la stessa quantità di ripieno, ma solo una sfoglia di pasta brisée. Mettere la zucca pulita e tagliata pezzi sulla placca del forno foderata di carta forno. Cuocere quindi a 180° C per 20-25 minuti circa, finché non risulterà morbidissima. Lasciar raffreddare la zucca, poi frullarla con tutti gli altri ingredienti in modo da ottenere una purea liscia e omogenea.
Ritagliare dei cerchi di pasta brisée con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta e con quelli foderare gli stampi da muffin già imburrati.
TORTA SOFFICE ALLA ZUCCA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Varianti e Consigli
- Potete sostituire la farina di riso con farina di grano saraceno finissima.
- Se desiderate una versione più particolare provate a sostituire l’amido di mais con farina di cocco.
- E perché non coprire l’impasto di lamelle alle mandorle prima di metterlo in forno?
Torta di Zucca e Cannella: Versione con Purea di Zucca Cotta
Pesate 200 grammi di purea cotta di zucca . Una volta intiepidita la purea, trasferitela in una ciotola e unite un uovo, lo zucchero, e i liquidi. Mescolate e aggiungete la farina, l'amido e la bustina di lievito con il cucchiaino di cannella in polvere. Il composto deve essere privo di grumi e bello denso. Foderate uno stampo da plumcake 10x27 cm e versate l’impasto. Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi, modalità ventilata per circa 40 minuti. Ogni forno è diverso quindi vi consiglio di fare la prova stecchino dopo i 30 minuti.
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Cuocete la zucca al vapore, schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare. In una ciotola, setacciate la farina con il lievito. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la cannella e il sale. In un altro contenitore, mescolate l’uovo con l’olio, il latte e la polpa della zucca. Amalgamate il tutto alle farine e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate uno stampo da 16 cm di diametro e versateci il composto. Cuocete in forno caldo statico a 170°C per circa 30 minuti o finché la torta non risulterà cotta dalla prova stecchino. Montate gli ingredienti della crema e decorate la torta una volta fredda.
Un'alternativa di presentazione della torta di zucca e cannella.
Questa è la tipica ricetta che si cucina in America il giorno di Halloween.
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