Oggi ti propongo una ricetta golosa che unisce in un solo dolce diversi elementi semplici e preparazioni di base della pasticceria: si tratta di una torta con una base di biscotti secchi.
La torta fredda senza cottura è un dolce fresco e goloso, perfetto da proporre durante la stagione estiva, poiché si realizza in pochissimi minuti e senza bisogno di accendere il forno. La torta fredda con biscotti secchi è un dolce ideale quando abbiamo biscotti da riciclare e poca voglia di cuocere in forno.
A differenza di quanto avviene nel salame di cioccolato o nelle cheesecake, i biscotti non vengono sbriciolati bensì lasciati interi e uniti a due a due per contenere una morbida farcitura di crema pasticcera.
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare la torta fredda senza cottura seguendo passo passo procedimento e consigli.
Base di Biscotti
Iniziamo a sbriciolare i biscotti, possiamo farlo con le mani o in un frullatore per ottenere un composto più fine. Trasferiamo la base in uno stampo di 22cm foderato di carta forno o pellicola per alimenti. Appiattiamo la base e con l’aiuto di un cucchiaio rialziamo i bordi.
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Per portarla in tavola, ti basterà lavorare in una ciotola i biscotti secchi spezzettati con il cacao amaro in polvere, lo zucchero semolato, il burro fuso e un goccino di latte. Aggiungi lo zucchero semolato e il burro fuso tiepido e mescola con cura. Una volta ottenuto un composto bricioloso, non ti rimarrà che compattarlo sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, mettere tutto in frigo per un'oretta.
A piacere, puoi arricchire la base con della granella di mandorle, una manciata di uvetta ammollata nel succo di arancia o della frutta candita oppure, se la preparazione non è destinata ai più piccoli, puoi unire un cucchiaino di caffè solubile.
Crema Pasticcera
CREMA PASTICCERA di Iginio Massari
Versa in un pentolino il latte e la panna, aggiungi l’estratto di vaniglia e fai a scaldare a fuoco dolce. Nel frattempo metti i tuorli in un tegame a parte, insieme allo zucchero, all’amido di mais e all’amido di riso e mescola bene con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti. Non appena il latte e la panna sfiorano il bollore, versali nel composto di uova, sempre mescolando. Infine riporta il tutto sul fuoco e attendi che la crema si addensi, continuando a mescolarla in modo da renderla liscia e senza grumi.
Nel frattempo prepariamo la crema. In un pentolino prepariamo la crema di latte mescolando l’amido di mais con lo zucchero, poi versiamo a filo il latte e mescoliamo per eliminare i grumi. Portiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma dolce sempre mescolando e finché non si solidifica. Poi lavoriamo la ricotta con le fruste, aggiungiamo la panna e continuiamo a montare con le fruste per avere una crema densa. Aggiungiamo infine la crema di latte fredda e lavoriamo sempre con le fruste.
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Mescola la crema pasticcera per renderla di nuovo cremosa e spalmala su 33 dei biscotti secchi e usa gli altri per coprirla e realizzare dei sandwich con all’interno circa 15 g di crema.
Ganache al Cioccolato
Nel frattempo, prepara la ganache: raccogli in una terrina il cioccolato al latte spezzettato, versa a filo la panna calda e mescola accuratamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. Versa la panna in un pentolino e accendi il fornello a fuoco medio in modo che cominci a riscaldarsi. Quando il cioccolato è sciolto e la panna sfiora il bollore, versa quest’ultima sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema omogenea. Quindi lasciala intiepidire fino a 26-28° e cola quindi sullo strato di biscotti ormai rassodato la ganache al cioccolato: il risultato, dopo un ulteriore passaggio in frigo, sarà una torta cremosa e fragrante al morso, ideale da servire a fette all'ora della merenda o come lieto fine pasto.
Assemblaggio e Decorazione
Prendi lo stampo appoggiato su una teglia foderata con carta forno e con il bordo rivestito di acetato e disponici all’interno le coppie di biscotti, mantenendole in verticale (appoggiandole sul lato più corto) e formando dei cerchi concentrici.
Trascorso questo tempo monta la mousse tenuta da parte con uno sbattitore elettrico, mettila in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm di diametro e usala per realizzare dei motivi decorativi lineari su tutta la superficie della torta.
Riprendiamo la base di biscotto solidificata e la trasferiamo su un piatto. Trascorso il tempo, sforma la torta fredda senza cottura, tagliala a fette e servi.
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Consigli
- La base del dolce può essere realizzata con tutti i tipi di biscotti, anche dei frollini al cacao o farciti.
- Per la copertura, oltre al cioccolato al latte, puoi utilizzare quello fondente o bianco, così da ottenere un raffinato contrasto cromatico, oppure puoi guarnire la superficie con frutti rossi, foglioline di menta fresca e qualche ciuffo di panna montata.
- La torta fredda senza cottura può essere preparata comodamente in anticipo e gustata poi all'occorrenza: si conserverà in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, fino a 4 giorni.
Curiosità
I primi biscotti secchi furono inventati nel 1886 dal pasticcere francese Luis Lefèvre, proprietario di un biscottificio a Nantes), che gli diede il nome di Petit Beurre. La ricetta originaria (a differenza della versione italiana ideata negli anni 50) conteneva infatti il burro e veniva realizzata con uno stampo particolare ricco di significati simbolici.
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