La torta salata melanzane e patate è un rustico davvero delizioso! Patate e melanzane sono un abbinamento squisito e questo rustico è super saporito, con un ripieno filante e cremoso, racchiuso in un guscio di pasta sfoglia croccante e friabile. Grazie alla presenza della scamorza e al sapore delicato delle melanzane, che costituiscono insieme alle patate la farcitura della pasta sfoglia, questa torta salata conquisterà anche i palati più esigenti.
La torta salata melanzane e patate è buonissima sia calda che fredda, perfetta per un pranzo fuori casa, al mare o al parco, ideale per una cena sfiziosa o anche come antipasto magari per un buffet o un aperitivo, sono certa che andrà a ruba.
TORTA SALATA DI MELANZANE CON PASTA SFOGLIA (SENZA UOVA)
Ingredienti
- 2 melanzane
- 4 patate
- 1 rotolo di pasta sfoglia (tonda o rettangolare)
- 200 g di scamorza
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 25 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Timo q.b.
Se desideri, puoi sostituire la scamorza con la provola, la fontina o altro formaggio a pasta filata, puoi arricchire la preparazione con zucchine trifolate, capperi dissalati, olive taggiasche, prosciutto cotto sminuzzato o filetti di tonno sbriciolati, oppure puoi scegliere, in alternativa al prezzemolo, altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come timo sfogliato, basilico o menta.
Preparazione
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Per prima cosa, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite le melanzane e tagliate anch’esse a pezzettini; se volete, mettetele un pochino in ammollo in acqua e sale per farle spurgare, io ho usato le melanzane viola raccolte in campagna che non sono per nulla amare, quindi, ho saltato questo passaggio.
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Versate l’olio in padella e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Togliete l’aglio e mettete le melanzane e le patate, lasciatele soffriggere per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto e poi salatele.
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Tamponate le verdure con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e conditele con parmigiano e pecorino grattugiati, pepe nero, prezzemolo tritato, la scamorza a pezzettini e fate amalgamare per bene il tutto.
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Srotolate il rotolo di pasta sfoglia (tonda o rettangolare, quella che avete) e sistematelo all’interno di una pirofila, farcitelo poi con il ripieno preparato in precedenza, aggiungete sopra una manciata di formaggio grattugiato e ripiegate i bordi verso l’interno.
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Cuocete la torta salata melanzane e patate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, deve risultare ben dorata.
La ricetta di cui vi parleremo è una sorta di gateau di patate con melanzane e scamorza. La preparazione è abbastanza semplice e tutto quello di cui avrete bisogno sarà a portata di frigorifero. Certo, il basilico non è una pianta aromatica che si trova in tutte le stagioni, ma con un po’ di inventiva potrete sostituirlo con qualsiasi altra erbetta. Ad esempio, potete aggiungere la noce moscata o lasciare che il profumo della scamorza di latte vaccino predomini. E poi, ovviamente, vi serviranno le uova, le melanzane e le patate.
Prepariamo insieme questo tortino con melanzane, patate e scamorza bianca.
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Ingredienti Alternativi per il Tortino
- Melanzane: 3
- Patate: 3
- Uova: 2
- Scamorza bianca: 300 grammi
- Olio extravergine di oliva: quanto basta
- Basilico: quanto basta
- Sale: quanto basta
Preparazione Alternativa
- Per preparare il tortino con melanzane, patate e scamorza bianca partite dalle melanzane. Lavatele, toglietene le estremità e poi tagliatele nel senso della lunghezza. Otterrete delle fette lunghe e non troppo spesse. Sistematele in una casseruola con un filo di olio e un po’ d’acqua e lasciate che cuociano per una decina di minuti.
- Intanto lavate e sbucciate le patate. Immergetele in una pentola con dell’acqua e lessate le patate finché non saranno diventate morbide.
- Nel frattempo, se le melanzane sono dorate, toglietele dal fuoco, sistematele in un piatto e salatele.
- Quando le patate saranno lessate al punto giusto, spegnete il fuoco e scolatele dall’acqua. Schiacciatele in una ciotola, fino a quando saranno diventate una purea a cui aggiungerete il sale, il basilico e le uova. Mescolate finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.
- Allora, prendete la scamorza bianca e tagliatela a fette spesse, ma non troppo. Prendete una teglia e rivestitela di carta forno, su cui verserete l’olio a filo. Iniziate a fare un primo strato di patate, poi, sistematevi sopra le fette di melanzane. Poi, fate un ultimo strato di scamorza e alternate tutti gli ingredienti fino all’ultimo strato.
- Inserire la teglia in forno preriscaldato a 200° per un quarto d’ora. Sfornate il tortino e lasciate che si raffreddi per una decina di minuti.
Consigli Aggiuntivi
La torta salata melanzane e patate è un rustico perfetto da portare in tavola in estate, quando le melanzane fresche abbondano sui banchi del mercato. Farla in casa è semplicissimo. Ti basterà spuntare le melanzane, ridurle a dadini e lasciarle ammorbidire poi insieme alle patate, sbucciate e tagliate a cubetti piccoli, in una padella antiaderente con un soffritto d'aglio e olio. Una volta cotti e fatti intiepidire, si amalgamano gli ortaggi in una ciotola con la scamorza a dadini, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo sminuzzato e il pepe in grani macinato al momento, si versa poi il composto ottenuto all'interno di uno stampo da 24 cm di diametro, già rivestito con un rotolo di pasta sfoglia già pronta, e si cosparge infine la superficie, dopo aver sigillato bene i bordi, con un'altra manciata di formaggio grattugiato.
Il tutto messo in forno caldo per una mezz'ora o fino a quando non si sarà formata una goduriosa crosticina gratinata: per una pietanza saporita, filante e leggermente cremosa al morso, grazie alla presenza delle patate tra gli ingredienti, da portare con sé anche per un pasto veloce in ufficio o in occasione di un picnic fuori porta.
Varianti
Ottima da preparare in anticipo e poi da scaldare quando vorrete gustarla, ideale per pic-nic, gite fuori porta, aperitivo e buffet, insomma un asso nella manica in cucina, se volete potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée oppure utilizzare anche la pasta sfoglia integrale e rivisitare il ripieno della torta di patate e melanzane aggiungendo del prosciutto cotto, della salsiccia, pancetta o dello speck, se invece volete mantenere la torta rustica vegetariana allora vi consiglio di provare la ricetta torta salata con melanzane e patate che vi propongo in questo articolo.
Facile, gustosa, veloce, pratica e buonissima! Non fatevi scappare la ricetta!
Come Preparare le Melanzane
- Lava per bene le melanzane sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugale con un telo di cotone pulito e tagliale a cubetti piccoli.
- Mescola con un mestolo di legno e lasciala cuocere per circa 20 minuti, unendo al bisogno un goccino di acqua calda.
- Unisci la scamorza a dadini, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo sminuzzato.
Assemblaggio e Cottura
- Amalgama per bene gli ingredienti.
- Cospargi la superficie con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Sforma la torta salata melanzane e patate su un piatto da portata, tagliala a fette e servi.
Questa torta salata è perfetta per una cena, un buffet o come portata principale per un pasto vegetariano in occasione di Halloween. Potete arricchire il ripieno con altre verdure, come zucchine o peperoni, per un sapore più variegato. Per una versione più scenografica, potete aggiungere del pangrattato o semi di sesamo sulla superficie della sfoglia prima di infornare.
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Conservazione
La torta salata melanzane e patate si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di metterla per qualche istante in forno per farla tornare calda e fragrante.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 20 g |