Oggi voglio condividere con te la ricetta di una vera delizia della tradizione piemontese: la torta di nocciole. Ho amato questo dolce fin dal primo morso. Un dolce unico, dal profumo irresistibile e sorprendentemente facile da preparare. Infatti, questo dolce è fatto senza farina, olio, burro o latte, semplicissimo, ma gustoso e morbidissimo.
La torta di nocciole piemontese è un dolce naturalmente gluten free, proprio come la torta caprese campana. È priva di burro, lattosio e lievito, rendendola perfetta per soddisfare ogni esigenza alimentare. Torta di nocciole: senza glutine, senza lievito e lattosio, preparata con soli 3 ingredienti. Una ricetta della tradizione piemontese, semplice da realizzare, profumata e soffice come una nuvola.
Siamo per la “cucina della nonna”, quella che sa di casa, di tradizione e di semplicità. Pochi ingredienti, pochi passaggi, pochi strumenti: nulla di più facile e inaspettatamente strepitoso. Per crepare un buon dolce non è necessario avere una lista interminabile di ingredienti : utilizzando pochi ingredienti ma buoni il risultato sarà comunque un successo! Non c’è bisogno di aggiungere né olio né burro. Non c’è farina.
Ma ora ritorniamo alla ricetta della torta di nocciole, facile, veloce e senza troppi ingredienti. Ti conquista al primo morso e via via uno dopo l’altro, fino a farla scomparire. In fondo, si sa, “le torte di mamma son sempre le torte di mamma“.
Dopo la torta di nocciole, penso che proverò altre ricette, magari di primi o secondi piatti. Condivido ogni giorno la mia quotidianità, curiosità, ricette, ingredienti e tutte le varie novità. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo.
Leggi anche: Come preparare la Torta di Nocciole
Torta di Nocciole
Ingredienti e Preparazione
Io, per la preparazione torta di nocciole ricetta, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
Se hai le nocciole intere procedi in questo modo. Versa le nocciole su una teglia capiente, non devono sovrapporsi, portale in forno ventilato a 200 °C e lasciale tostare una decina di minuti. Spegni e fai raffreddare.
Inizia infarinando o ricoprendo con la carta forno lo stampo scelto. Se vuoi usare una teglia con forme o dimensioni diverse in questo post ti spiego come fare. Accendi il forno in modalità statica a una temperatura di 180 °C. Prepara tutti gli ingredienti.
Per la torta di nocciole senza glutine, preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Rompere le uova separando gli albumi dai tuorli. Mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e biancastro. Aggiungere la maizena, il cacao e il lievito setacciati insieme, quindi la farina di nocciole.
Versa gli albumi in una ciotola, aggiungi il pizzico di sale e iniziali a montare con le fruste elettriche. Sempre con le fruste in funzione, aggiungi lo zucchero in 3 volte e lavora fino a rendere gli albumi fermi e cremosi. Aggiungi un tuorlo alla volta e lavora delicatamente, con una frusta a mano o un mestolo in legno, fino al completo assorbimento. Termina, aggiungendo pian piano la farina di nocciole, non devi smontare gli albumi, fai dei movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto bianco e lucido e incorporarli, piano piano, all'impasto del dolce. Usate una spatola e mescolate dal basso verso l'alto, cercando di incorporare più aria possibile. all'inizio vi sembrerà difficile, perché l'impasto è consistente, ma via via sarà più facile e otterrete un composto cremoso.
Visto che la torta di nocciole senza glutine è molto delicata, vi consiglio di cuocerla all'interno di una tortiera ad anello o cerniera rivestita di carta forno imburrata e infarinata, così una volta cotta no rischierete di romperla togliendola dalla tortiera. Cuocere la torta di nocciole senza glutine per 40 minuti o finché, infilando al centro uno stuzzicadenti, non ne uscirà asciutto.
Trasferisci il composto nella teglia, livellalo e porta in forno. Cuoci per circa 30/35 minuti o fino a completa doratura. Verifica sempre la cottura con uno stecchino prima di spegnere il forno.
Una volta pronta, sforna la torta di nocciole e falla raffreddare. Lasciate raffreddare completamente la torta di nocciole.
Variante Senza Lattosio
Questa torta di nocciole senza farina è senza glutine, senza lievito, senza oli o burro. In questa torta dei "senza" aggiungiamo anche il senza lattosio: è sufficiente acquistare una ricotta senza lattosio.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Inserite 200g di nocciole in un mixer. Frullatele con 60g di zucchero di canna fino ad ottenere una farina grossolana. Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi in due ampie ciotole diverse. Montate gli albumi a neve, ci vorranno 8-10 minuti. Pulite le fruste elettriche e in un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero (50g) per 4 minuti. Unite la ricotta. Amalgamate con un cucchiaio o con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete tutte le nocciole tritate.
Amalgamate bene a cucchiaio e iniziate ad incorporare l'albume montato a neve. Incorporatelo tutto mescolando delicatamente. Foderate una tortiera da 22 cm o più tortiere piccole con carta da forno. Considerate per la torta a crudo uno spessore di 4 cm. Se volete, spolverate la superficie con granella (di nocciole, mandorle, pistacchi..). Infornate in modalità forno ventilato per 50 minuti a 160 gradi. Non è necessaria la prova stecchino perchè al suo interno la torta rimarrà umida. Dopo 50 minuti lasciate la torta a forno spento 10 minuti. Lasciate riposare la torta almeno mezz'ora / 1 ora prima di servirla.
Buonissima con copertura di cioccolato: fondetelo semplicemente a bagnomaria e versatelo sul dolce.
Quando la torta di nocciole sarà ben fredda, cospargetela con lo zucchero a velo e servitela in tavola!
Puoi accompagnare la torta di nocciole con una crema inglese, al cioccolato fondente o con del buon gelato alla vaniglia. Puoi conservare la torta di nocciole piemontese per 5-7 giorni, sotto una campana di vetro, in dispensa.
Se ti fa piacere condividi il post su i tuoi social, mi aiuti a crescere e a continuare a creare sempre nuovi contenuti gratuiti.
Rate this recipe! Per poter creare la lista delle tue ricette preferite devi effettuare l'accesso.