Il Tortano napoletano è in assoluto il piatto che più mi richiedono in famiglia. Sarà perché lo so preparare velocemente, sarà perché è goloso, sarà perché utilizzo prodotti di qualità come Galbani.
Il tortano napoletano è una ricca torta salata tipica della gastronomia campana. Nella nostra ricetta una pasta rustica e insaporita con strutto verrà farcita da un allettante ripieno di salame Galbanetto Napoli, pancetta Galbapancetta, Galbanino e pecorino. Una volta impastato il tutto, lo cuoceremo in forno. Il risultato sarà una delizia profumata e golosa, che in un connubio di sapori sapientemente abbinati creerà un piatto rustico irresistibile e soddisfacente.
Oggi prepariamo la ricetta del casatiello napoletano, un rustico che viene spesso servita a Pasqua, molto simile al tortano. La differenza sostanziale fra tortano e casatiello sta nell’uso delle uova: nel casatiello vengono disposte sopra agli estremi del ciambellone salato, e poi fissate con una croce di pasta, che assume una simbologia cristiana. Nel tortano, invece, le uova sono parte integrante del ripieno.
C’è chi afferma, tuttavia, che la vera differenza stia in un altro aspetto del ripieno: il casatiello era anticamente sembra venisse preparato solo con prodotti “poveri” e più facili da reperire: come strutto, uova e sugna.
Ma bando alle ciance, che cosa stiamo aspettando? Cominciate prendendo una ciotola capiente e mischiate l’olio e lo strutto.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Unite, man mano la farina, mescolando con delicatezza gli ingredienti per farli amalgamare per bene. Disponete al centro i pezzetti di pecorino e il salame tagliato a quadratini.
Prendete uno stampo per ciambelle leggermente unto e infarinato e mettetevi dentro il rotolo, unendo le due estremità. Se invece avete il mitico robottino, ecco come fare il casatiello con il Bimby!
Sapete che potete prepararlo anche come dessert? Oltre alla farcitura tradizionale, per il ripieno, potete un po’ sbizzarrirvi con i salumi e il formaggio che preferite.
Non dovrebbe mai mancare il salame tipo Napoli, ma voi potete arricchirlo con pancetta, guanciale, provola, scamorza e tantissimi altri salumi e formaggio che vi piacciono.
L’unico consiglio? Non utilizzate mozzarella o altri prodotti caseari umidi, bagneranno l’impasto e rovineranno il vostro casatiello di Pasqua.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Una curiosità: a Napoli si dice “sì proprio ‘nu casatiello!” per indicare una persona un po’ pesante, difficile, proprio questa preparazione. Sarà effettivamente difficile digerire questo piatto, ma d’altro canto vi assicuriamo che una volta assaggiato non riuscirete a smettere. Anche i bambini ne vanno pazzi, soprattutto per le uova, decorative e commestibili, che si trovano in superficie.
Le uova, saranno diventate sode dopo tanto tempo in forno e quindi assolutamente buone da mangiare… magati aggiungendo un pizzico di sale.
Conservate in un luogo fresco per 3/4 giorni massimo.
Se sei campana/o, o meglio ancora napoletana/o, sai bene che nel periodo pasquale sulle nostre tavole non manca mai il tortano o il cugino casatiello.
La preparazione del tortano napoletano è piuttosto lunga, poiché richiede due lievitazioni, ma assolutamente non complicata. Ma ora basta parlare, è giunto il momento di dar fuoco ai fornelli!
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Ingredienti e Preparazione
Sciogli il lievito in 250 g di acqua tiepida al quale avrai aggiunto il cucchiaino di zucchero.
Versa la farina in una ciotola capiente, fai la fontanella centrale e versaci il composto di acqua e lievito. Inizia ad impastare per qualche minuto.
Aggiungi il burro morbido, una presa di sale e continua ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, ma non troppo asciutto. Se necessario aggiungi a poco a poco altra acqua tiepida.
Lascia lievitare il panetto, nella ciotola coperta con la pellicola, fino al raddoppio in un luogo caldo.
Fai bollire le uova con tutto il guscio in acqua per una decina di minuti, fino a renderle sode.Taglia a dadini i salumi, i formaggi, le uova sode e tieni tutto da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l’impasto in un rettangolo con l’aiuto del mattarello.Disponi i salumi, i formaggi e le uova a cubetti sul rettangolo di pasta, lasciando libero un paio di cm sui bordi.
Arrotola con delicatezza, ma stringendo il più possibile, l’impasto sul lato lungo fino a formare un serpentello. Adagia il rotolo nello stampo a ciambella, copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 2 ore.
Cuoci, in forno statico preriscaldato a 180 °C, per un’oretta circa, o comunque fino a doratura.Lascia raffreddare e disponilo su di un piatto da portata. Il tortano si conserva per un paio di giorni.
Come ti dicevo su, il cugino del tortano è il casatiello. Un lievitato da forno, anch’esso tipico della tradizione pasquale napoletana, la cui particolarità è la presenza di uova intere e con il guscio incastonate nella parte alta della ciambella.
Eccoci qui giunti alla fine della ricetta, ora sono curiosa di sapere che ne pensi.
Hai mai preparato/mangiato il tortano napoletano? Qual è la ricetta rustica della tua tradizione pasquale? Se sei in cerca d’ispirazione segui le mie bacheche su Pinterest: ogni giorno le arricchisco di tanti nuovi contenuti. Se ti fa piacere condividi il post su i tuoi social, aiuti me e il mio blog a crescere!
Il Casatiello Napoletano è una torta rustica che si consuma nel periodo di Pasqua e viene servito, sia tiepido che a temperatura ambiente, nelle riunioni tra amici e parenti e durante le scampagnate nel giorno di Pasquetta. Si differenzia dal Tortano Napoletano per la presenza delle uova sode sia nel ripieno che in superficie, mezze incavate nell'impasto.
Il profumo ed il sapore sono favolosi. Il Casatiello Napoletano è uno dei protagonisti indiscussi del Menu Di Pasqua!RICETTA CASATIELLO SALATO
Le origini del Casatiello Napoletano, una torta rustica salata preparata tipicamente a Napoli nel periodo di Pasqua, risalgono circa al '600. Da allora, le mamme e le nonne napoletane lo preparano con cura, ispirandosi all'antica ricetta, introducendo delle varianti che lo hanno reso tipico di ogni famiglia, che lo arricchisce con il suo tocco.
Capita spesso, passeggiando per le vie di Napoli nei giorni di Pasqua, di sentirne il profumo fragrante provenire dalle case.
Possiamo preparare il casatiello in due varianti, salato, che è quello più conosciuto, ma anche dolce; la sua forma tipica è una ciambellona di pane da cui sporgono delle uova con guscio, che cuocendo in forno diventeranno sode.
Il Casatiello, buonissimo sia caldo che freddo, ottimo da portare con sé in una bella scampagnata, è un piatto: completo; gustoso; sostanzioso.
La base del casatiello è una pasta di pane, che abbia lievitato a lungo, a cui si aggiungono ingredienti diversi volendone fare una torta salata o dolce.
CASATIELLO NAPOLETANO SALATO Il Casatiello Napoletano Salato è la versione più conosciuta, in cui la pasta di pane viene condita con lardo, formaggi, sugna, salumi, decorato con le famose uova con guscio, e poi cotta in forno fino a diventare una profumata e croccante torta rustica.
I formaggi e i salumi tipici del territorio campano, saporiti e vari, sono il condimento ideale per potersi sbizzarrire in accostamenti sempre diversi.
Il casatiello dolce, invece, è diffuso soprattutto nel casertano e nella zona vesuviana costiera, dove alla pasta di pane vengono aggiunte uova, zucchero, se si vuole frutta candita, e la superficie viene decorata con glassa e confettini colorati.
Sia dolce sia salato, il Casatiello Napoletano riporta sulle nostre tavole il profumo e il gusto di una ricetta antica, che conquista tutti.
CONSIGLI Puoi insaporire il Casatiello Salato anche con una dose maggiore di strutto (come faceva mia madre) rendendo l'impasto più friabile.
CONSIGLI FURBI: aggiungi lo strutto in piccole dosi sparse sull'impasto già lievitato: eviterai una lievitazione lunghissima a causa del grasso che ne blocca il processo. Aggiungi le uova sode 10 minuti prima del termine totale della cottura, mezze incavate nell'impasto: eviterai che stracuociano e che abbiano poi il tuorlo verdognolo.
CONSERVAZIONE Lo puoi conservare fino a 4 giorni ben coperto, sia a temperatura ambiente che in un luogo fresco. Coprilo con pellicola trasparente o ponilo sotto una campana per torte.
Lo puoi anche congelare, uova comprese, magari in comode monoporzioni.
Forse t'interessano anche le seguenti Ricette di Pasqua: Casatiello Bimby Torta Pasqualina Casatiello Salsicce E Friarielli
Ti lascio alla Ricetta del Casatiello Salato. 700gr. 20 gr. 400 ml. 350 gr. 350 gr. 1Per fare il Casatiello Napoletano inizia con l'impasto. 16Ne ho anche preparato un altro, con lo stesso procedimento.
CASATIELLO NAPOLETANO RICETTA è una buonissima torta salata ripiena, tipica della Campania. Il casatiello simboleggia la corona di spine del Crocifisso. Viene preparata e consumata sia a Pasqua che per la pasquetta.
La mia ricetta è la seguente Preparate insieme a me il casatiello napoletano, vediamo cosa vi occorre seguitemi per dosi e procedimento, vediamo cosa vi occorre.
CASATIELLO NAPOLETANO RICETTA PubblicitàIngredienti600 gFarina 00300 gAcqua180 gStrutto10 gSale15 gLievito di birra fresco q.b.PepeRIPIENO100 gSalame napoletano (Unico pezzo)100 gProsciutto cotto (Unico pezzo)100 gMortadella (Unico pezzo)100 gProvolone (Unico pezzo)PubblicitàPreparazioneRiscaldate appena l’acqua, versatela in una ciotolina e scioglietevi il lievito sbriciolato. Aggiungete la farina in una ciotola, al centro inserite la sugna, l’acqua con il lievito, a parte il sale, impastate energicamente la pasta per dieci minuti. Se avete l’impastatrice usate quella. Quando la pasta risulterà soda e compatta copritela e lasciatela lievitare fino al raddoppio.
PubblicitàMentre la pasta lievita preparate il ripieno tagliando salumi e formaggi in pezzetti piccoli. Grattugiate anche il formaggio Infarinate il piano da lavoro e stendete la pasta con un mattarello formando un rettangolo, tenete un pò di pasta da parte per decorare il casatiello. Farcite il casatiello con i salumi e arrotolate la pasta. Ponete il casatiello in uno stampo a ciambella imburrato(meglio se con lo strutto), aggiungete sopra il casatiello le uova, facendole ben aderire e fermatele con una croce di pasta.
PubblicitàLasciatelo riposare per altri 40 minuti. Riscaldate il forno statico a 180°per cinque minuti, infornate il casatiello e lasciatelo cuocere per 40 minuti, controllate la cottura infilando la lama di un coltello. A cottura ultimata sfornate il casatiello napoletano e lasciatelo riposare per un giorno, due prima di gustarlo.
PubblicitàNoteSe cercate antipasti di Pasqua, vi lascio la raccolta che trovate QUI, diverse idee tutte semplici e veloci provatele e mi direte!! Se provate la ricetta fatemi sapere se vi è piaciuta e caricate la foto sulla mia pagina fb! Alla prossima ricetta ciaoooo!!! Vi ricordo la mia pagina di FB, vi aspetto QUI passate a trovarmi, per qualsiasi dubbio non esitate a contattarmi, vi risponderò in breve tempo.
Ecco una tabella comparativa tra il Tortano e il Casatiello:
| Caratteristica | Tortano | Casatiello |
|---|---|---|
| Uova | Nel ripieno | Nel ripieno e in superficie |
| Simbolismo | Nessuno specifico | Corona di spine del Crocifisso |
| Ingredienti tradizionali | Ricco di salumi e formaggi | Anche con ingredienti "poveri" come strutto e sugna |
TORTANO: la ricetta TRADIZIONALE NAPOLETANA per PASQUA 💛 🌿
