Con quello che so oggi non potevo rimanere immune al fascino della pasta di zucchero, e libri alla mano, ho iniziato un viaggio verso questo interessantissimo mondo. Spesso, dopo aver preparato una torta, siamo assaliti da un dubbio: "come posso migliorare l'estetica di una torta senza cadere nella banalità"? Uno degli usi più comuni della pasta di zucchero è usarla per ricoprire torte scenografiche che possono essere poi decorate in mille modi. In questa scheda di Scuola di Cucina vi mostreremo la tecnica per ricoprire una torta con la pasta di zucchero in maniera semplice e impeccabile.
Per preparare una torta al rivestimento con la pasta di zucchero è necessario glassarla creando una sottile pellicola che consenta alla pasta di zucchero di aderire bene. Per bagnare la torta, se necessario, utilizzeremo degli sciroppi aromatizzati o delle salse dense.
Dato che tutta la concentrazione era rivolta sul come far stare in piedi la torta senza che il secondo piano si sfracellasse a terra con un tonfo sordo, ho usato come base un semplice pan di spagna accompagnato da crema pasticcera con scaglie di cioccolato e una crema di burro come copertura nonchè collante per la pasta di zucchero.
SPONGEBOB: come decorare una torta con la pasta di zucchero
Ricetta Base: Pan di Spagna
La ricetta che ho usato per il pan di Spagna si trova scarabocchiata a mano su un vecchio libro di cucina ed è più che collaudata.
Ingredienti:
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- Uova
- Zucchero
- Sale
- Farina setacciata
Preparazione:
- Mettere le uova, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina e lavorare con le fruste per circa 15 minuti alla massima velocità, fino a farlo diventare chiaro e spumoso.
- A questo punto aggiungere poco alla volta la farina setacciata mescolando piano dal basso verso l'alto, senza far smontare le uova.
- Per questa torta ho raddoppiato le dosi e ho usato 4 teglie Wilton, 2 da 16 e 2 da 22.
- Cuocere per 20 minuti a 180° nel forno già caldo.
Crema Pasticcera: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Latte
- Estratto di vaniglia
- Uova
- Zucchero
- Farina
Preparazione:
- Far bollire il latte insieme all'estratto di vaniglia.
- In una ciotola mescolare le uova e lo zucchero.
- Aggiungere lentamente la farina.
- Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare lentamente.
- Mettere sul fuoco e portare a ebollizione lentamente.
- Continuare a cuocere mescolando la crema con un cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Crema al Burro: la Ricetta Perfetta
Ingredienti:
- Burro a temperatura ambiente
- Zucchero
Preparazione:
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- Nella ciotola del robot da cucina, con le fruste mescolare molto bene il burro a temperatura ambiente fino a quando sarà diventato una crema soffice.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare per diversi minuti.
Prima ricoprire la torta con la pasta di zucchero, si raccomanda vivamente di pennellare l'intera superficie del dolce con marmellata, cioccolata, crema, miele o semplice gelatina: in questo modo, la pasta di zucchero rimarrà perfettamente adesa al dolce. In questo caso, considerando la torta di nocciole, abbiamo utilizzato una crema pasticcera al cioccolato (per la ricetta, clicca QUI). A questo punto, far scivolare delicatamente la pasta di zucchero sulla superficie della torta, avendo cura di coprire bene anche i bordi. Rimuovere con il coltello la pasta di zucchero in eccesso.
Prendete la torta che volete utilizzare, noi abbiamo preparato la Mud cake perché questa base si presta bene per essere ricoperta con la carta di zucchero, se volete potete preparare anche un Pan di Spagna. Con un pennello spennellate tutta la superficie e i lati della torta con della confettura di albicocche o pesche, questo servirà da “collante” per far aderire perfettamente la pasta di zucchero alla torta. Per facilitare le operazioni vi consigliamo di posizionare la torta su un piatto girevole se l’avete. Spolverizzate con lo zucchero a velo un piano di lavoro e stendete il panetto di pasta da zucchero a temperatura ambiente utilizzando un mattarello per pasta di zucchero freddo su una superficie anch’essa fredda e liscia.
Per questa operazione la spianatoia non è adatta perché la pasta di zucchero non risulterebbe perfettamente liscia. Potete utilizzare un foglio di silicone o semplicemente della carta forno. e adagiate la pasta di zucchero stesa sulla torta.
Per non far seccare la pdz è consigliabile avvolgerla prima nella pellicola, poi ben chiusa in un sacchetto di plastica, non in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto. Per colorare la pdz è meglio utilizzare il colorante in gel o in polvere, se volete ottenere dei colori più decisi. Altrimenti meglio usare i coloranti liquidi. Se volete ottenere una copertura bianca potete utilizzare il colorante bianco ed è meglio non utilizzare creme scure perché la pdz, assorbendo un po’ di colore, non resterà candida.
Esempio di Decorazione: Torta per San Valentino
Ingredienti:
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- 1 confezione di Preparato per Torta Margherita
- 125 g burro
- 80 ml succo d'arancia
- 3 uova (60-65g)
- Scorza grattugiata di un'arancia
- 100 g marmellata di arancia
- 1 confezione di Pasta di Zucchero stesa PANEANGELI
- 1 confezione di Colori per dolci Rosso PANEANGELI
- Colla alimentare
- 1 confezione di Fantasie di Zucchero PANEANGELI
- Cioccolato fondente fuso
Preparazione:
- Versa in una terrina la miscela e aggiungi le uova, il burro, il succo e la scorza d'arancia.
- Mescola con lo sbattitore alla massima velocità per 4 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Distribuisci l'impasto in uno stampo a forma di cuore (diametro 26 cm) foderato con carta da forno.
- Cuoci per circa 45 minuti nella parte inferiore (media del forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico:180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
- Cospargi tutta la superficie della torta raffreddata con la marmellata.
- Copri la torta con la pasta di zucchero già stesa e taglia la pasta eccedente.
- Colora la pasta di zucchero ritagliata con il colorante rosso.
- Con la pasta di zucchero rossa crea due cuori e il cordoncino.
- Decora la torta applicando con la colla le fantasie di zucchero, i cuori rossi e il cordoncino.
- Conserva la torta in frigorifero e consumala entro 48 ore.
Per finire la vostra torta, potete fare delle decorazioni alla base della torta. Modellate a mo’ di salsicciotto la pasta di zucchero rimanente in modo da creare due cordoncini e intrecciateli tra loro, per questo basterà arrotolare su loro stessi i cordoncini.
Per rendere la torta ancor più elegante, è possibile brinare fiori (commestibili e non trattati chimicamente) o frutta fresca. Per brinare, sbattere leggermente l'albume con la forchetta ed intingervi la frutta oppure i fiori. Spolverizzare poi la frutta (o i fiori) con zucchero semolato e riporre sopra al dolce.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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