L’inizio della primavera coincide con il ritorno della voglia di picnic e gite, di merende con l’arietta sulla faccia e il profumo di erba fresca. E quale modo migliore per celebrare questi momenti se non con una deliziosa crostata ricotta e marmellata fatta in casa? Questa torta è un inno alla semplicità e alla lentezza, un invito a riscoprire i sapori antichi e a dedicare del tempo a sé stessi.
La crostata ricotta e marmellata è un dolce goloso, fresco e facile da preparare, perfetto per sostituire la classica crostata con sola marmellata. Sarà anche che mi manca tanto la Gran Bretagna, quei tè meravigliosi nelle Cotswold e l’accostamento tra confetture e formaggio fresco mi ricorda molto il Cornish tea o quelle fette goduriose di Victoria Sponge che ti riempiono il palato di gioia. Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche.
Ho utilizzato l’ultimo vasetto delle conserve della scorsa stagione e una ricetta per una frolla ricca di uova e profumata di burro, dal colore intenso e dalla consistenza soda, semplice da stendere e che risulta friabile ma consistente dopo la cottura. Soprattutto, comunque, questa crostata con ricotta e marmellata vuole essere un inno alla semplicità e alla lentezza. Al ritrovarsi nella genuinità dei sapori più antichi, al cercare i movimenti lievi e delicati che ti impone la frolla, dedicare qualche momento di cura a un dolce e anche a sé stessi, respirare l’odore del burro, canticchiare un motivo che viene da chissà quale film e poi guardarla cuocere e spandersi per casa.
Ho visto questa crostata di marmellata e ricotta un annetto fa, quando ero in vacanza in abruzzo. C’era una vineria che faceva questi dolci molto buoni e delicati, con prodotti bio. Mi ero sempre ripromessa di rifarla in casa, ma come sempre, tendo a dilatare i tempi di attesa in maniera spropositata. :D Così, dopo piu’ di un anno, ho preparato la crostata di marmellata e ricotta, e mi è venuta anche molto più buona! :) Per evitare sprechi, invece di utilizzare un altro uovo da aggiungere all’impasto di ricotta, ho usato i due albumi che mi erano avanzati dalla preparazione della pasta frolla. Sì, sono una maniaca. Se amate le crostate come me, questa dovete assolutamente provarla.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi per preparare questa deliziosa crostata:
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Pasta Frolla
- Farina
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
Crema di Ricotta
- Ricotta
- Zucchero
- Tuorlo d’uovo
- Marmellata (del gusto preferito)
Preparazione della pasta frolla:
Nel mixer con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata; aggiungete l’uovo ed infine la farina con il pizzico di lievito. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. Trasferite su di un piano infarinato e dategli una forma sferica, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Aggiungi i tuorli e la buccia di limone grattugiata e lavora rapidamente fino a ottenere una pasta liscia e dal colore omogeneo. Compatta la pasta in un panetto dalla forma regolare, avvolgilo nella pellicola o chiudilo in un contenitore ermetico.
Preparazione della crema di ricotta:
In una ciotola con le fruste elettriche mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata fino ad avere una bella crema, basterà circa 1 minuto a velocità media. Mettete in frigo.
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Mentre la pasta riposa, prepara la crema di farcitura. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero e il tuorlo d’uovo fino a ottenere una crema dal colore omogeneo.
In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero.
Assemblaggio e cottura:
Una volta che la pasta avrà riposato tra i 30 e i 40 minuti riprendila, taglia mezzo panetto e riponi quella rimanente ancora in frigorifero. Riprendete la frolla, lavoratela un po' o sbattete il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare). Stendetela su di un piano infarinato ad uno spessore di circa 5 mm.
Stendi la metà del panetto con un matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, cercando di dargli una forma il più circolare possibile. Con la pasta fodera uno stampo a cerniera imburrato e infarinato o spennellato con distaccante per teglie fatto in casa. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata con fondo amovibile (20x28 oppure 22x22) precedentemente imburrato e infarinato.
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Bucherellate la pasta e versate al centro la crema di ricotta e uno strato leggero di confettura preferita, mettete in frigo. Intanto con un taglia biscotti a cuore oppure con le lettere xo ricavate le forme che vi serviranno per ricoprire la crostata.
Riprendi la frolla avanzata dal frigorifero e stendila a uno spessore di 2-3 mm, con una forma il più possibile circolare. Con una rotella dentellata ricava sia strisce spesse circa 1 cm che strisce più sottili (io mi aiuto con gli spessori per frolla che utilizzo anche come righelli). Riprendete la crostata, e iniziate a ricoprirla di cuori o lettere. Rimettete in frigo e accendete il forno a 180°.
Sigilla bene i bordi e rifila l’eccesso. Riponi la crostata in frigorifero fino al momento di cuocerla. Quando il forno sarà caldo inforna il dolce estraendolo direttamente dal frigorifero e cuoci per 45-50 minuti sul ripiano centrale. La crostata deve risultare leggermente dorata in superficie. Infornate nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti fino a quando non è bella dorata.
Sforna e fai intiepidire. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a fette. Fate raffreddare bene e poi sformate. Rimuovi il dolce delicatamente dallo stampo e fallo raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Si conserva in frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
Raddoppiate la dose della frolla per essere sicuri di ottenere la giusta dose di cuori o lettere per ricoprire la crostata.
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Consigli:
Qualsiasi preparazione a base di pasta frolla, va lavorata e infornata sempre ben fredda per evitare che la pasta frolla scenda lungo i bordi della tortiera.
Varianti:
Potete utilizzare la marmellata o la confettura al gusto che preferite e potete decidere di aromatizzare la ricotta con cannella, vaniglia, buccia di limone o anche del liquore se vi piace.
Ho voluto personalizzare questa crostata con ricotta e marmellata creando un simpatico decoro xoxo “Baci e Abbracci”… non è carinissima?
Per realizzare questo dolce ho utilizzato il mio nuovo sbattitore elettrico, che ho ricevuto da QualeScegliere.it, un sito dove una redazione di persone provano i prodotti per i consumatori, e devo dire che la mia esperienza è stata positiva. I prodotti che ho scelto dopo aver letto le loro recensioni non hanno deluso le mie aspettative e quindi per me è stato un piacere realizzare questo post per loro.
Una crostata friabile e con un cuore cremoso con crema di ricotta e marmellata.
Torta di ricotta e marmellata ricetta morbidissima, una torta senza burro e olio, perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Soffice e facile da preparare, una torta con ricotta nell’impasto e decorata con la vostra marmellata preferita! Io ho scelto di abbinare alla ricotta la marmellata di mirtilli rossi che adoro, ma ovviamente potete preparare la torta con la confettura che preferite!Non vi serviranno sbattitori o planetarie, ma solo una ciotola ed una frusta a mano, quindi è anche pratica da preparare, si impastano gli ingredienti nella ciotola e la torta con ricotta viene alta e morbidissima! Di un profumo indescrivibile!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità stimata |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 8-12 g |
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