La torta rovesciata alle pere è una variante nostrana del celebre dolce francese, la Tarte Tatin. Nata quasi per caso, questa torta "capovolta" è diventata una leccornia apprezzata in tutto il mondo. Invece delle mele, questa versione utilizza le pere, creando un gusto delicato e avvolgente.
La Storia della Tarte Tatin
La Tarte Tatin originale è nata in Francia alla fine dell'Ottocento. La storia narra che Stephanie Tatin, una delle due sorelle a cui il dolce deve il nome, per la fretta di preparare un dolce, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò, dimenticando di rivestire di pasta brisée la base dello stampo. Per rimediare all'errore, decise di coprire la parte superiore con la pasta e di servire la torta rovesciata, mettendo in vista lo strato di mele caramellate.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questa deliziosa torta rovesciata alle pere:
Ingredienti
- 3 pere dalla forma tondeggiante + 1/2 da aggiungere all’impasto
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 120 g burro
- 150 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 200g zucchero
- 150g panna fresca
- 20g burro
- Limone
- Cardamomo in polvere
- Zenzero in polvere
Preparazione
- Prepara le pere: Sbucciate le pere e tagliatele in 8 spicchi ognuna, eliminando il torsolo.
- Caramello: Sciogliete lo zucchero insieme al burro in una padella adatta al forno (oppure in una teglia che possa andare sul fornello) del diametro di 22‐24 cm. Togliete dal fuoco quando lo zucchero si sarà caramellato e distribuite il caramello ottenuto su tutta la superficie della padella; cospargetelo con cardamomo e zenzero in polvere e con un pizzico di scorza di limone grattugiata.
- Disposizione delle pere: Disponete nella padella gli spicchi di pera, con la parte più panciuta verso il bordo, giustapponendoli in modo che non restino troppi spazi tra uno e l’altro.
- Realizza l’impasto: In una ciotola capiente versa il burro fuso (al microonde o sul fuoco), poi aggiungi il miele e il latte. Mescola e lascia intiepidire. Aggiungi ai liquidi le uova e il sale, poi amalgama il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Setaccia la farina con il lievito e il cacao in una ciotola grande, aggiungi lo zucchero di canna e mescola bene. Aggiungi i liquidi e mescola quanto basta per rendere l’impasto omogeneo. Incorpora con una spatola le gocce di cioccolato e i pezzetti di pera.
- Versa l'impasto: A questo punto trasferisci l’impasto ottenuto nella tortiera, sopra le fette di pera.
- Inforna: Infornare a 180° per circa 30 minuti ma fate come sempre la prova stecchino, deve risultare asciutto.
- Raffreddamento e capovolgimento: Lasciar freddare bene nello stampo e capovolgere solo quando sarà ben fredda.
Per rendere lucida la superficie, spennellala con il miele caldo o con della confettura di pere leggermente scaldata, oppure spruzzala con della gelatina spray.
Un'altra variante prevede l'utilizzo di pasta sfoglia: preparate la torta e, una volta cotta, capovolgetela: così avrete le pere sopra e la pasta sfoglia sotto.
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70 - Daiana 2020 - Torta di pere rovesciata
Consigli Utili
La Torta alle pere e caramello capovolta è una ricetta dai sapori di una volta, un classico della pasticceria. Per farla, si possono utilizzare pere kaiser sode e succose, ma vanno bene anche altre tipologie, l'importante è che siano profumate e succose. Questa ricetta è validissima anche con le mele o anche l’ananas.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 5g |
La torta rovesciata alle pere è un'ottima scelta per un dessert goloso e facile da preparare, perfetto per concludere una cena in famiglia o per una coccola pomeridiana.
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