La torta panna e fragole è un classico intramontabile della pasticceria, amata da grandi e piccini. Perfetta per celebrare compleanni, feste o semplicemente per rendere speciale un pranzo domenicale, questa torta unisce la delicatezza del pan di Spagna alla freschezza delle fragole e alla sofficità della panna montata.
Questa ricetta è pensata per realizzare una torta rettangolare, ideale per essere tagliata in porzioni precise e presentata in modo elegante. Segui passo dopo passo le nostre istruzioni per un risultato garantito!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la tua torta panna e fragole rettangolare:
Per il Pan di Spagna:
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 200 gr di zucchero
- 6 uova
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Per la Farcitura:
- 500 ml di panna per dolci
- 300 gr di fragole
Per la Bagna:
- 400 ml di acqua
- 150 gr di zucchero
- 1 bicchierino di limoncello (o scorza di limone per una versione analcolica)
Per Decorare:
- 250 ml di panna per dolci
- 300 gr di fragole
Composizione e decorazione di una torta per compleanno...🎂
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo rettangolare (26x20 o 28x22)
- Sac à poche con beccuccio a stella (opzionale)
Preparazione del Pan di Spagna
La preparazione del pan di spagna non richiede l'uso di lievito, ma è fondamentale montare benissimo le uova e non smontare mai l'impasto nell'aggiungere gli altri ingredienti.
- Montate le uova con lo zucchero molto a lungo, finché il composto non sarà diventato chiaro, cremoso e avrà aumentato molto il suo volume.
- Aggiungete la scorza grattugiata di limone e poi, molto delicatamente, aggiungete la farina setacciata con la fecola in 3-4 volte.
- Mescolate con delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto in uno stampo rettangolare (26x20 o 28x22) foderato con carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 160° per circa 35 minuti. Verificate il colore, che dovrà essere ambrato, e fate comunque la prova stecchino prima di sfornare. Ricordate che temperatura e tempo di cottura possono variare secondo i forni.
Preparazione della Crema Pasticcera
Per la farcitura si può utilizzare la crema pasticcera con l’utilizzo dell’estratto puro di vaniglia con semi.
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- Pelate il limone, facendo attenzione a non raschiare via anche la parte bianca della buccia (troppo amara).
- Scaldate il latte, senza portarlo a bollore, con all'interno la buccia di limone.
- Mescolate in una terrina la farina con lo zucchero, aggiungete i tuorli, un filo di latte caldo e mescolate.
Preparazione della Bagna
Per una versione analcolica della bagna della torta panna e fragole potrete aggiungere allo sciroppo la scorza del limone pelata in maniera sottile.
Assemblaggio della Torta
- Tagliate a metà il vostro pan di spagna (se è cresciuto molto, potete anche fare tre strati).
- Poggiate la base sul vassoio e bagnatela bene con la bagna all'amarena o alle fragole.
- Farcite con 2/3 della crema e poi coprite con il secondo strato di pan di spagna (eliminate la pellicina superiore: deliziosa, ma non assorbe molto la bagna e renderebbe il vostro dolce più asciutto).
- Bagnate di nuovo e poi ricoprite superficie e bordi con uno strato sottile di crema in avanzo.
- Montate a neve ferma la panna, stendetene un velo sulla superficie della torta e trasferite il resto in una sac a poche con beccuccio a stella.
- Completate decorando con le fragole la superficie della torta: potete ispirarvi alla nostra decorazione, oppure dare spazio alla vostra fantasia. Con le fragole non si sbaglia mai, sono sempre bellissime da vedere (oltre che buonissime da mangiare)!
Consigli e Curiosità
La torta panna e fragole può essere realizzata con la stessa ricetta in due varianti, una che prevede un completamente con gli stessi ingredienti utilizzati per la farcitura, quindi panna e fragole, che andranno a completarla e decorarla, e un’altra che invece vuole una scelta “a nudo”, con una terminazione della torta tipo nude cake, dove si possono vedere gli strati della farcitura.
La torta panna e fragole è una ricetta vintage, la torta anni 80 per eccellenza, ricordo che da bambina la maggior parte delle mie torte di compleanno erano così, decorate con ciuffi di panna montata, scenografiche e buonissime, la ricetta della torta decorata con fragole e panna è talmente buona nella sua semplicità che prima o poi dovevo farla, un classico ma sempre tanto amato, come dimenticare anche la famosa coppa di fragole con la panna, ricette che restano nel cuore, la torta con fragole e panna è facilissima, non fatevi spaventare dall’aspetto scenografico, mi sono voluta divertire un po’ con la sac a poche, perfetta come torta di compleanno e per occasioni speciali, la torta è senza burro è un classico pan di Spagna con uova, zucchero e farina, quindi una torta fragole e panna fresca veloce e farcita con panna montata e fragole profumatissime.
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