Il cuoppo di mare è uno degli street food più iconici della città di Napoli. Capita spesso vedere turisti e autoctoni girare tra i vicoli con questo cartoccio stracolmo di delizie di pesce da mangiare con le mani o con uno spiedino di legno. La ricetta per prepararlo alla perfezione si concentra più sulla doratura della frittura che sugli ingredienti.
Ecco come preparare un autentico cuoppo napoletano, un fritto misto di pesce irresistibile e perfetto da gustare passeggiando per le vie della città partenopea.
Ingredienti per il Cuoppo di Pesce Napoletano
- Pesce misto 1 kg (alici, gamberetti, moscardini piccoli, calamari, baccalà)
- Farina di semola q.b.
- Olio di semi d’arachidi q.b.
- Sale q.b.
Noi abbiamo scelto alici, gamberetti, moscardini piccoli, calamari e baccalà ma tu puoi usare anche le triglie, molto tipiche e c'è chi aggiunge qualche pezzetto di melanzana e/o peperoni.
Cuoppo di frittura di pesce e paranza Napoletano - FANTASTICO
Preparazione del Cuoppo di Pesce
- Pulizia del pesce: Parti con la pulizia del pesce: eviscera le alici eliminando la testa; riprendi il baccalà dissalato e taglialo in cubi da 1-2 cm; lava i polipetti, elimina becco, occhi e togli le viscere che si trovano nella sacca; fai lo stesso con i calamari e tagliali a rondelle.
- Asciugatura: Una volta pulito il pesce, tamponalo bene con della carta da cucina: questo è un passaggio molto importante per evitare che la frittura risulti pesante e unta.
- Infarinatura: Per ricoprire il pesce useremo la semola così da rendere la frittura più croccante: passa i calamari nella semola eliminando l'eccesso.
- Frittura dei calamari: In una padella dai bordi alti scalda l'olio di semi di arachide fino a 170 °C e poi immergi i calamari: dovranno subire una frittura profonda, completamente immersi nell'olio a fiamma viva. Con una schiumarola sollevali appena risultano dorati e adagiali sulla carta assorbente.
- Frittura del baccalà: Fai lo stesso con il baccalà: passalo nella semola, elimina l'eccesso e tuffalo nell'olio, scolandolo quando risulta dorato.
- Frittura di alici e polipetti: Prosegui così anche con le alici e i polipetti.
- Frittura dei gamberi: Per ultimo passa i gamberi nella semola e friggili per pochissimi secondi.
- Salatura: Metti un pizzico di sale sul pesce alla fine della frittura.
- Preparazione del cuoppo: Taglia la carta paglia a metà e poi richiudila a cono. Inserisci nel cuoppo prima il baccalà, poi i calamari, i polipetti, le alici e per ultimi i gamberi.
Ti suggeriamo di mangiare subito il tuo cuoppo di pesce: puoi comunque conservare il pesce per 12 ore in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico.
Consigli aggiuntivi
Cosa c'è di meglio di un fritto misto di pesce? Un fritto misto di pesce e verdure, ancora più ricco e sfizioso! In questo delizioso mix troverete code di gambero, anelli di calamari e bocconcini di merluzzo, tutto avvolto da una dorata panatura realizzata con una miscela di farine che rende la frittura ancora più croccante. A completare questo secondo di mare c'è un tris di verdure colorate, reso ancora più appetitoso dalla pastella per fritti. Zucchine, carote e peperoni, immersi in una leggera pastella, si trasformano in bocconi irresistibili e fragranti. Completa il piatto una salsa ai capperi fatta in casa, perfetta per esaltare i sapori del pesce e delle verdure.
Leggi anche: Sushi a Cono: Scopri il Temaki
Preparazione del fritto misto di pesce e verdure
- Aggiungete anche i capperi tritati e aromatizzate con sale e pepe.
- Lavate tutte le verdure.
- Dividete a metà il peperone, eliminate il picciolo e i semi interni, quindi tagliatelo a bastoncini.
- Ora spuntate le zucchine, dividetele a metà per il lungo ed eliminate la parte interna bianca, dopodiché ricavate dei bastoncini delle stesse dimensioni delle altre verdure.
- Mescolate bene con la frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Mescolate per amalgamare le polveri.
- Pulite i gamberi: staccate la testa, eliminate il carapace mantenendo la coda, quindi estraete il filamento nero sul dorso.
- Infine tagliate a bocconcini il merluzzo, dovranno essere al'incirca dello stesso spessore dei gamberi.
- Mettete a scaldare l'olio di semi per la frittura, dovrà raggiungere circa 180°.
- Lasciateli scolare su un vassoio rivestito con carta per fritti.
- Scolate tutto sul vassoio e tenete da parte.
- Immergete anche le verdure nell'olio caldo e friggete finché la pastella non sarà croccante e dorata, quindi scolate sulla carta per fritti.
- In ultimo salate a piacere.
In alternativa, si può preparare una pastella con farina e acqua frizzante fredda, immergendo le verdure (patate, zucchine, melanzane) precedentemente sbollentate e poi fritte.
Leggi anche: Tutto sul peso del cono gelato
Leggi anche: Gelato: Gusto e Calorie
tags: #Fritto