La Torta Russa, o Torta di Verona, è un dolce tipico del veronese, un must delle vetrine delle migliori pasticcerie della città. Parliamo di una specialità composta da un guscio di sfoglia ripieno e profumato di mandorle e amaretti. Si tratta di un dolce composto da un croccante guscio di pasta sfoglia e con un delicato ripieno alle mandorle e amaretti. Il risultato è una torta alta e soffice, ideale da servire per il pranzo della domenica o magari come dolce pensiero da portare a casa di amici o parenti.
Davvero semplice da realizzare, sofficissima, molto alta e dal profumo inebriante di mandorle e amaretti. La torta russa Verona è formata da un guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno umido agli amaretti e mandorle ed è ultimata con una spolverata di zucchero a velo in superficie.
Questa ricetta torta russa che vi propongo si ispira alla torta russa di Verona ricetta originale, un dolce tipico del Veneto, una torta agli amaretti e mandorle deliziosa, ottima come dolce per colazione e merenda ma anche come dessert da gustare dopo i pasti, proprio come la CROSTATA DI MANDORLE.
PREPARAZIONE: 20 min.
COTTURA: 90 min.
TORTA RUSSA Dolci Tradizioni Veronesi
Origini e Leggende
Le origini di questa torta sono piuttosto recenti, risalgono agli anni ‘50 del secolo scorso. Ci sono molte leggende sulle origini di questo ottimo dolce, secondo alcuni prende il nome dalla sua particolare forma che ricorda un colbacco (usanka), il copricapo caratteristico dei popoli russi, armeni e afghani.
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Ma sembra più plausibile che il nome derivi dalla forma di questa torta, che ricorda un colbacco, il caratteristico copricapo delle popolazioni russe. Secondo altri fu inventato da un pasticcere veronese, innamorato di una bellissima donna dagli occhi azzurri. Sembra che questo dolce sia stato realizzato da un pasticcere innamorato di una donna russa dai meravigliosi occhi azzurri: questo spiegherebbe l'origine del nome di questa torta.
Il nome torta russa potrebbe derivare dalla sua forma che ricorda il colbacco, il tradizionale copricapo russo, ma si dice anche che ad inventare la torta russa ricetta originale sia stato un pasticcere veronese che si innamorò di una ragazza russa dagli occhi azzurri su una nave da crociera nelle zone di Odessa e gliela dedicò. Una storia che si sposerebbe benissimo con Verona, la città dell’amore. Questa ipotesi romantica si adatta perfettamente all’atmosfera di Verona che è la città dell’amore.
Un tipico colbacco russo (Usanka)
Ingredienti e Preparazione
Preparazione dell'Impasto
Iniziare preparando l’impasto.
Per preparare la torta russa di Verona iniziate sciogliendo il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Poi frullate le mandorle in un mixer con un po’ di zucchero preso dalla dose totale. Con le fruste elettriche lavorate le uova con lo zucchero restante, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. gli amaretti sbriciolati, l'aroma alla mandorla dolce e il pizzico di sale. Lavorate con le fruste per ottenere un composto omogeneo.
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- Tostare le mandorle e frullarle per ottenere una farina.
- Con le mani, sbriciolare grossolanamente gli amaretti.
- In una ciotola, con le fruste, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso.
- A questo punto, unire le uova, una per volta, e lo yogurt bianco.
- Unire la farina bianca setacciata, il trito di amaretti e la farina di mandorle alla crema di uova, burro e yogurt.
- Aggiungere un pizzico di sale, aromatizzare con mezzo bicchierino di liquore all'amaretto (facoltativo) ed aggiungere il lievito per torte.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta metti le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero semolato e all’aroma di mandorla e montale fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso. Per preparare la tua torta russa inizia con il frullare in un cutter gli amaretti assieme alle mandole pelate fino a farli diventare una farina; tienila da parte in una ciotola e aggiungici la farina 00, l’amido, il lievito e il sale. Unisci ora il burro fuso tiepido a filo nel composto, gli ingredienti secchi e il rum.
Assemblaggio e Cottura
Ho realizzato questa torta alle mandorle e amaretti all’interno di una tortiera apribile in modo da riuscire a sformarla facilmente senza il rischio che si rompa. Prendi una tortiera apribile del diametro di 20 cm, imburrala e fodera con della carta da forno il fondo. Adagiaci dentro la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e falla debordare di 2 cm. Rompi un uovo e sbattilo con i rebbi di una forchetta assieme ad un cucchiaio di latte e spennella la pasta sfoglia. Stendere la pasta sfoglia con un matterello, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
in modo che fuoriesca un po' dal bordo. Versate il composto ripiegate i bordi verso l'interno e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Cuoci ora la torta russa in forno statico a 180° per circa 50 minuti o fino a che risulterà cotta la centro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti, nel primo ripiano in basso.
Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Foderare una teglia dal diametro di 24 cm con la pasta sfoglia stesa con il matterello. Cuocere il dolce a 180°C per 30 minuti. Abbassare poi la temperatura a 160°C e proseguire per altri 20 minuti. Prima di rimuovere il dolce dal forno, si raccomanda la prova stecchino per accertarsi del giusto grado di cottura.
Durante gli ultimi minuti di cottura tenere controllata la torta. Se la torta dovesse scurirsi in superficie, potete spostarla nel ripiano più basso del forno oppure coprire con carta alluminio fino al termine della cottura. Una volta cotta sfornatela, lasciate raffreddare completamente prima di sformarla. Una volta pronta, spegni il forno e lasciala riposare nel forno stesso per altri 20 minuti.
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Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e decorare con qualche mandorla...
Varianti e Consigli
Per realizzare questa torta in uno stampo da 22 cm di diametro sarà necessario fare 1 dose e ¼ della ricetta. Per realizzare questa torta in uno stampo da 24 cm di diametro sarà necessario fare 1 dose e ½ della ricetta. La temperatura e la modalità di cottura restano le stesse, il tempo di cottura potrebbe variare leggermente.
Puoi preparare la pasta sfoglia anche da te se preferisci: è un po’ macchinoso, ma che soddisfazione!
Lo sapevi che In questa ricetta rivisitata abbiamo ridotto le dosi di burro: per rimpiazzare il burro, abbiamo scelto lo yogurt bianco (ingrediente non presente nella ricetta originale). Anche le dosi di zucchero sono state appositamente ridotte per contenere le calorie e modulare la dolcezza - per alcuni considerata eccessiva - della torta.
Torta russa di Verona
Alternative e Dolci Simili
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Avete mai assaggiato la Torta Russa? deliziato il palato con questo dolce, spiego velocemente di che si tratta. in uno scrigno di pasta sfoglia.
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problemi con la riproduzione del video? le torte cariche di creme e quelle secche ed asciutte! Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.