Le torte salate sono un'opzione deliziosa e versatile in cucina, ideali per tantissime occasioni e pronte a conquistare il palato di tutti. Questa volta vi proponiamo la nostra torta salata di zucchine e ricotta una variante facile e gustosa! Il gusto vellutato della Ricotta Santa Lucia si amalgamerà a quello dolce delle zucchine grazie all'aggiunta di uova e del prosciutto cotto Galbacotto Galbani.
La torta salata con zucchine e ricotta è un'alternativa leggera e semplice ma pur sempre gustosa alla tipica quiche francese ripiena di panna e burro. La torta di zucchine e ricotta è una preparazione rustica leggera e saporita, perfetta per essere gustata come piatto principale o come antipasto. Questa deliziosa torta salata unisce il sapore delicato e leggermente dolce delle zucchine con la cremosità della ricotta, creando un mix armonioso e appetitoso che conquista al primo assaggio.
La ricotta, con la sua texture morbida e il sapore neutro, bilancia perfettamente la freschezza delle zucchine, rendendo il piatto equilibrato e gustoso. La versatilità della torta di zucchine e ricotta è uno dei suoi punti di forza. Può essere servita in molteplici occasioni, sia come antipasto in una cena formale che come piatto principale in un pranzo leggero.
Accompagnata da una fresca insalata di pomodori, arricchita con un po’ di basilico e un filo di olio extravergine di oliva, rappresenta un pasto estivo perfetto. In alternativa, un contorno di patate al forno, croccanti fuori e morbide dentro, può aggiungere una nota rustica e sostanziosa alla portata. Questa torta salata è ideale per essere consumata sia tiepida che a temperatura ambiente, il che la rende particolarmente adatta anche per picnic, pranzi all’aperto e buffet.
La sua preparazione è semplice e non richiede particolari abilità culinarie, rendendola accessibile anche a chi è meno esperto in cucina. Gli ingredienti base - zucchine fresche, ricotta, uova, parmigiano grattugiato, e un pizzico di sale e pepe - sono facilmente reperibili e spesso già presenti nelle nostre dispense.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta salata di zucchine e ricotta come prima cosa lavate e tagliate le zucchine a rondelle piuttosto sottili. Cercate di ottenere uno spessore di 2-3 mm. Le zucchine sono l'ingrediente principale, che abbiamo scelto di saltare semplicemente in padella per non intaccare il loro sapore delicato. In una padella versate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato.
Lasciate insaporire qualche minuto, poi aggiungete le zucchine. Usate una padella capiente e fare in modo che la maggior parte delle zucchine non si sovrapponga. Cuocete per 8-10 minuti, senza mescolare troppo, sino ad ottenere delle zucchine tenere ma leggermente abrustolite. Togliete l'aglio, tenete da parte e lasciate intiepidire. Intanto lavorate la ricotta in una ciotola, utilizzando una frusta a mano. Unite un pizzico di sale, una grattata di pepe e il timo. Mescolate con un mestolo di legno.
Prendete la sfoglia e srotolatela delicatamente. Sistematela in una tortiera, possibilmente con il fondo removibile, del diametro di 24 cm. Fate aderire con cura i bordi, lasciando che l'eccesso strabordi. Cospargete la base con il Grana grattugiato tenuto da parte, questo servirà ad isolare la base e ad evitare che si inumidisca in cottura. Ripiegate i bordi, arrotolandoli leggermente in modo da formare un cornicione, senza premerlo troppo.
Cospargete anche con un velo di pangrattato per una super doratura, e ancora timo. Versate un abbondante cucchiaio d’olio in una ciotolina e intingetevi il pennello. Spennellate così tutto il bordo. Irrorate con il poco olio residuo (sul pennello e nella ciolina) anche il resto della torta. Cuocetela in forno statico a 200° per 35-40 minuti.
Se preferite potete anche friggere le zucchine e scolarle bene prima di aggiungerle alla ricotta. Stendete la pasta brisée dello spessore di circa mezzo centimetro. Foderate un tegame di circa 22 centimetri di lato con carta da forno, bagnata e strizzata, rivestitelo poi con la pasta brisée. Bucherellate il fondo della tortiera con una forchetta, e ripiegate verso l’interno la pasta eccedente, di modo da creare un bordo. Ricoprite il tegame con un foglio di alluminio e riempitelo di legumi secchi. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete la pasta per 20 minuti. Sfornate, togliete i legumi e l’ alluminio e rimette la pasta in forno per altri 5 minuti.
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In una terrina, lavorate insieme la ricotta, metà dell’erba cipollina tagliata fine, il sale, il Grana Padano DOP grattugiato e le bacche di pepe rosa pestate grossolanamente. Tagliate le zucchine a nastro con un pelapatate; immergetele in acqua bollente leggermente salata per un minuto, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Ponete la crema di ricotta al centro della sfoglia di pasta, poi livellatela affinché raggiunga uno spessore uniforme. A questo punto decorate disponendo le fette di zucchine a croce, come se si trattasse di una crostata.
Varianti e Suggerimenti
La torta di zucchine e ricotta può essere personalizzata aggiungendo altri ingredienti a piacere, come erbe aromatiche (basilico, menta o timo), spezie (noce moscata o pepe nero) o anche altri ortaggi (come cipolle o peperoni). Queste varianti permettono di adattare la ricetta ai propri gusti e alle stagioni, sperimentando nuove combinazioni di sapori. Così come tutte le torte salate, anche questa si presta a diverse varianti. Ad esempio la torta zucchine e mozzarella, nella quale la ricotta viene sostituita da tale latticino filante. Oppure quella con le carote, per un sapore più dolce e un colore più intenso. Intrigante è poi la torta zucchine, ricotta e noci, che aggiungono un tocco rustico e croccante.
In questa ricetta vi abbiamo consigliato di tagliare le zucchine a rondelle affinché il piatto risulti gradevole anche alla vista. Se volete amalgamare ancora di più il ripieno potete ridurle ajulienne ricorrendo a una grattugia multifunzione. Il risultato sarà una torta salata di un bel verde chiaro dalla farcitura ancora più cremosa. Per far sì che la pasta risulti dorata, potete spennellare i bordi con dell'uovo. Così facendo non sarà soltanto splendente d'aspetto, ma anche più friabile come consistenza.
Affinché sia la pasta che il ripieno cuociano in maniera corretta è preferibile usare il forno statico: in questo modo non brucerà la sfoglia e non rimarrà troppo umido l'interno. Ricordate sempre di lavorare la pasta dopo averla tenuta qualche minuto a temperatura ambiente così da renderla più malleabile e di bucherellarne la base.
Presentatela tagliata a fettine di forma rettangolare o a quadratini con forchettine o stecchini in modo che ogni commensale possa servirsi facilmente. In alternativa, potete ricavare dei vol au vant ispirati a questa ricetta facile e veloce. Ritagliate dei cerchi nella pasta sfoglia aiutandovi con una tazza o un coppapasta, versate su ogni cerchio un cucchiaio generoso di ripieno, coprite con un altro cerchio e chiudete per bene le estremità. Oppure ricoprite il fondo dei pirottini con uno strato di pasta sfoglia e riempitelo con la farcitura.
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Se volete renderla più sfiziosa, potete saltare in padella insieme alle zucchine dello speck o della pancetta a dadini. Ricordando di farle saltare in padella con un pizzico di sale per eliminare l'eccesso di acqua; quella alle erbe aromatiche da insaporire con le salse che preferite; la versione con zucchine e pomodori a fette o, ancora, la torta salata con ricotta e melanzane da arricchire con del parmigiano grattugiato in superficie.
Conservazione
Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta prima di conservarla. Avvolgetela nella pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti sigillabile, quindi trasferitela in frigorifero per 3-4 giorni. Se desiderate conservarla per un periodo più lungo, potete anche congelarla.
Valori Nutrizionali
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questo piatto apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi. Per la sua varietà di ingredienti e il suo apporto calorico, costituisce comunque un ottimo piatto unico, che può essere integrato con 30 g di pane, un piatto di verdura condita con del limone e un frutto di stagione, in modo tale da ottenere un pasto più completo e bilanciato.
Ricordiamo in ogni caso che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata; per cui si consiglia di limitare nei pasti seguenti l'utilizzo di condimenti come burro e olio, nonchè il consumo di cibi ricchi di grassi (insaccati, carni grasse ecc.). Il piatto è molto ricco di calcio, quasi il 50% dei livelli di assunzioni giornalieri raccomandati, contenuto nella ricotta e nel Grana Padano. Presenta inoltre buone dosi di vitamina A, importante antiossidante.
Valori nutrizionali per 100g di torta salata con ricotta Santa Lucia:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 152 kcal |
| Grassi totali | 8 g |
| di cui Acidi grassi saturi | 2,4 g |
| Carboidrati totali | 14,5 g |
| Proteine | 6,3 g |
| Fibra totale | 0.9 g |
| Sale | 0,8 g |
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
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