La torta salata radicchio e taleggio è una squisitezza unica che unisce il sapore amaro del radicchio a quello dolce e pieno del noto formaggio. Questa ricetta facile e veloce è ideale come antipasto di apertura per un pranzo tra parenti o una cena tra amici.
Cerchi una ricetta per una torta salata con il radicchio di Treviso? Questa è molto facile e veloce da preparare. Il successo di questa torta salata sta tutto nel connubio perfetto tra i vari sapori che la renderà gradita a grandi e piccini. Oltre agli ingredienti citati avrete bisogno della classica pasta sfoglia (o brisée) e di poco altro (uova, sale e pepe e formaggio grattugiato). Vediamo come procedere.
Il radicchio di Treviso sta a noi trevigiani come le puntarelle stanno ai romani. Una delle cose belle di questo ortaggio, è l’estrema polivalenza. Si può utilizzare ovunque, dagli antipasti ai contorni, passando anche per i primi, secondi e dolci. Si, anche nei dolci, non l’avete mai visto il panettone al radicchio? Io lo utilizzo spessissimo in cucina, tuttavia non avevo mai provato ad inserirlo in una torta salata. Radicchio trevigiano e taleggio si sposano benissimo insieme! Li ho quindi scelti come ingredienti principali.
La torta salata con radicchio rosso e Taleggio è la torta salata perfetta per questi mesi invernali. Sapete che adoriamo le quiche in ogni stagione dell’anno, e le prepariamo con tante diverse verdure di stagione. Sicuramente uno degli ingredienti che più ci piacciono dell’inverno è il radicchio rosso, e in particolare il radicchio tardivo di Treviso di cui andiamo letteralmente matte. E’ quello con le foglie strette e allungate per capirci (come si vede chiaramente dalla decorazione della torta salata con radicchio rosso), dal gusto leggermente amarognolo. Qui sul blog lo trovate infatti in tantissime ricette, una più buona dell’altra, molte delle quali anche vegetariane: ci sono la Jacket potatoes, il Radicchio al forno con il gorgonzola, la Pasta con radicchio e salsiccia. Insomma, potete sbizzarrirvi.
Era da una vita che volevamo preparare una torta salata con il radicchio rosso da pubblicare sul blog, ma la mangiavamo sempre troppo in fretta. In questo mese di gennaio, però, abbiamo avuto il piacere di collaborare con una bellissima azienda, la Meggle, e abbiamo colto l’occasione al volo. I loro prodotti lattiero-caseari seguono una filiera altamente controllata, con un occhio molto attento per il chilometro zero e la sostenibilità ambientale. La torta salata con radicchio rosso e Taleggio è una vera delizia per il palato. Il suo gusto deciso e inconfondibile vi conquisterà di certo.
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Torta salata al taleggio - Ricetta facile e gustosa, PetitChef.it
Ingredienti e Preparazione
Come base della preparazione ho preparato un classico soffritto di porro. Quanto alla torta, si tratta di una quiche semplicissima.
Ecco i passaggi principali:
- Il primo passo consiste nel lavare e tagliare i cespi di radicchio a listarelle, eliminando le parti più dure e saltarli in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata finemente.
- Quando le foglie di radicchio risultano ben appassite, spegnete e trasferite in una ciotola a raffreddare. Unite quindi le uova e il formaggio grattugiato.
- Infornate la torta nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa, sino a quando la superficie non risulterà dorata e la sfoglia gonfia e croccante.
Istruzioni più dettagliate:
- Fate la pasta brisé. Disponete sulla spianatoia la farina mescolata al sale, al centro mettete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Impastate sbriciolando il burro con la farina, poi aggiungete l’acqua fredda a piccole dosi. Amalgamate gli ingredienti stando attente a non riscaldare troppo la pasta. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per circa 40 minuti.
- Tagliate a tocchetti il radicchio di Treviso, lasciando da parte alcune foglie intere per la decorazione. Lavatelo. Affettate lo scalogno.
- In una padella ponete 2 cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno. Aggiungete il radicchio, salate e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, eventualmente aggiungendo una spruzzata di vino bianco.
- In una ciotola sbattete le uova, salatele. Aggiungete la panna, il Parmigiano grattugiato, il radicchio cotto e il Taleggio tagliato a cubetti. Mescolate bene.
- Oliate una tortiera.
Le foglie di spadone intere, disposte a raggiera, la rendono scenografica e perfetta per essere servita anche come antipasto. Del resto anche l’occhio vuole la sua parte; forellare la pasta sfoglia con i rebbi della forchetta prima di farcire la torta salata. Questa operazione è superflua se si usa la pasta brisée; ricoprire il fondo della pasta sfoglia con un paio di cracker sbriciolati grossolanamente. Assorbiranno l’umidità in eccesso; asciugare bene la farcitura in padella. In caso contrario la base della torta risulterà molle. Attenzione inoltre con gli stampi di vetro. Tendono infatti a trattenere l’umidità. Se, come me, utilizzate i classici stampi da crostata trasparente, a fine cottura estraete la torta e passatela qualche minuto in forno (calore dal basso) senza stampo. Un paio di cracker sbriciolati andranno ad assorbire l’umidità in eccesso.
Disporre all’esterno la parte più fibrosa delle foglie del radicchio. Lavare le verdure. Tagliare a rondelle il porro e a pezzettini le foglie del radicchio di Treviso. Conservare 10-15 foglie intere (serviranno per decorare la torta). Soffriggere il porro in una padella. Quando inizia ad appassirsi aggiungere le foglie di radicchio tritate. Cuocere una decina di minuti mescolando il tutto di tanto in tanto. Mescolare 2 uova con 125 ml di panna. Trasferire il radicchio e il porro precedentemente stufati sopra la base della torta. Aggiungere quindi il taleggio tagliato grossolanamente. Aggiungere le foglie di radicchio disponendole a raggera (i ciuffi al centro). Sfornare e servire.
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Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo grossolanamente; mondate e affettate la cipolla, e rosolatela in una padella con l’olio extravergine. Versatevi il vino, coprite e lasciate stufare per circa 30 minuti; a metà cottura, unitevi il radicchio e coprite nuovamente. Salate, pepate e fate intiepidire. Aggiungete le uova sbattute e il parmigiano, e amalgamate. Foderate una teglia di 24 cm di diametro e dai bordi alti con carta da forno inumidita; sistematevi la pasta sfoglia senza glutine, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e farcitela con il ripieno preparato. Tagliate a tocchetti il taleggio, distribuitelo sulla superficie della quiche e infornate a 180 °C per circa 30 minuti. Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Varianti della Torta Salata Radicchio e Taleggio
La torta salata al radicchio si presta a innumerevoli varianti.
- Per quella con pere e taleggio è sufficiente aggiungere le pere tagliate a dadini durante la preparazione. Gli altri passi della ricetta rimarranno invariati.
- Altra squisita variante è la torta salata radicchio, salsiccia e taleggio. Per la preparazione è necessario eliminare la pelle della salsiccia (ne basteranno 200 grammi) e sbriciolarla con le mani, quindi rosolarla in padella insieme al radicchio.
- Infine c’è la torta salata radicchio, speck e taleggio, per la quale non è necessario rendere croccante lo speck, ma è sufficiente aggiungere i bastoncini (100 grammi) al composto di uova sbattute.
Il radicchio però si sposa bene anche con altri formaggi e noi abbiamo sperimentato diversi abbinamenti che funzionano egregiamente. Provate per esempio la torta salata radicchio e scamorza oppure quelle più leggere con radicchio e stracchino o radicchio e crescenza.
Note aggiuntive
Questa torta salata al radicchio rosso è di base vegetariana. La quiche di radicchio e taleggio è una torta salata rustica sfiziosa e saporita: il radicchio in abbinata con il taleggio riesce a creare una vera specialità.
La quiche di radicchio e taleggio è perfetta per una cena in famiglia o con gli amici, è ottima da servire al buffet o come antipasto.
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Pulire il radicchio, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo grossolanamente. Sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente e rosolarla in padella con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiungere il radicchio, lasciar insaporire poi sfumare con il vino rosso. Lasciarlo evaporare, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura, aggiungendo se necessario un pochino d’acqua, fino a che il radicchio non sarà appassito. Far raffreddare poi unire al radicchio l’uovo sbattuto e il parmigiano e mescolare per amalgamare bene il tutto. Foderare uno stampo con la pasta brisée (se preferite farla in casa QUI trovate la ricetta classica e QUI quella senza burro), bucherellarla con i rebbi di una forchetta e farcirla con il ripieno. Tagliare il taleggio a cubetti e distribuirlo sulla superficie (per un gusto più marcato e deciso potete provare a sostituire il taleggio con il gorgonzola). Ripiegare il bordo della pasta brisée e infornare a 180° già caldo per venti minuti.
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