La torta salata alle cime di rapa è un rustico veloce e molto saporito, ideale come piatto unico per una cena sfiziosa. Puoi anche tagliarla in quadrotti e servirla come antipasto o per un aperitivo. Quando proprio non sappiamo cosa preparare per cena ci viene sempre in soccorso un rotolo di pasta sfoglia che non può mai mancare nel vostro frigo. E poi via libera alla fantasia, ma anche a quello che avete in casa e in frigo e in pochi minuti potete preparare una Torta salata sempre diversa e sempre speciale.
In questa ricetta, farciremo la pasta sfoglia con cime di rapa cotte in padella, salsiccia, scamorza e parmigiano. Basterà poi spennellare la superficie con tuorlo, latte e spolverizzare con semi misti, prima di cuocerla in forno per circa mezz'ora. In poco tempo realizzerai una torta salata saporita e irresistibile che conquisterà tutti.
Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: una base di leggera e friabile pasta sfoglia e un gustoso e saporito ripieno con cime di rapa, salsiccia e crescenza. Insomma proprio una ricetta buonissima che vi consiglio di provare subito e non dimenticate di farmi sapere se vi è piaciuta. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una buonissima Torta salata con salsiccia e cime di rapa.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rotonda: 2 rotoli
- Cime di rapa: 500 gr
- Salsiccia: 200 gr
- Scamorza affumicata: 100 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Parmigiano grattugiato: q.b.
Per la superficie
- Tuorlo d’uovo: 1 per spennellare
- Latte: 1 goccio
- Semi misti: q.b.
Preparazione
Srotola una pasta sfoglia rotonda, mettila su una teglia da forno, bucala con una forchetta, posiziona le cime di rapa, metti un po’ di scamorza, aggiungi la salsiccia a tocchetti e spolverizza con del parmigiano.
Posiziona sopra la seconda sfoglia e ricopri per bene, rimbocca le estremità e lucidala con dell tuorlo d’uovo misto a del latte.
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Aggiungi dei semi misti, bucala con un coltello ed infornala a 180 °C per circa 30 minuti o fin quando non sarà bella dorata.
Per prima cosa lavate bene le cime di rapa e lessatele per 5-6 minuti in acqua bollente non salata. Fate rosolare 3-4 minuti e unite la salamella privata del budello e sbriciolata. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 15-20 minuti (dovrà cominciare ad abbrustolirsi) quindi unite le cime di rapa ben strizzate e tagliate grossolanamente.
Rivestite una teglia rotonda di circa 26 cm con un disco di sfoglia e riempitela con il ripieno di salamella e cime di rapa. Bucate molto bene la superficie della torta con una forchetta per evitare che gonfi in cottura, cospargete di semi di papavero e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.
Consigli e Conservazione
Puoi conservare la torta salata alle cime di rapa in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Variante con Pasta Brisée
Se preferisci, puoi preparare questa torta salata con pasta brisée fatta in casa. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
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Ingredienti per la Pasta Brisée
- 180 g di farina 00 + quella per la spianatoia e per lo stampo
- 1 cucchiaino raso di sale
- 90 g di burro freddo + quello per lo stampo
- 50 ml di acqua fredda
Preparazione della Pasta Brisée
Setacciate la farina con il sale, unite il burro freddo a tocchetti e lavoratelo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite subito metà dell’acqua ed iniziate ad impastare incorporando a poco a poco la restante acqua. Non appena l’impasto inizierà a compattarsi lavoratelo fino a che non sarà liscio ed omogeneo, dunque formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparazione del Ripieno
- 1,7 kg di cime di rapa (peso lordo)
- 3 spicchi d’aglio
- 3 salsicce fresche (270 g)
- 30 g di pecorino stagionato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pangrattato
Preparazione del Ripieno e Assemblaggio
Lavate bene le cime di rapa, eliminate le coste dure e tagliate grossolanamente le foglie. In una padella versate un filo d’olio, fatevi dorare l’aglio per un paio di minuti, quindi aggiungete le verdure e fate appassire. Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele con le mani facendole cadere direttamente nella padella e rosolate il tutto per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare, quindi eliminate gli spicchi d’aglio ed amalgamatevi il pecorino che avrete grattugiato.
Dividete la pasta brisée in due parti (una i ⅔ dell’altra), stendete la più grande sulla spianatoia leggermente infarinata dello spessore di circa 3-4 mm, quindi rivestitevi lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, senza ritagliare i bordi in eccesso ma riversandoli verso l’esterno. Cospargete la base di pangrattato per assorbire eventuali liquidi di cottura in forno e sistematevi all’interno il ripieno, pressando leggermente. Stendete l’altro rettangolo di pasta dello stesso spessore del precedente e ricopritevi lo stampo; chiudete su di esso la pasta della base in eccesso e sigillate bene. Spennellate la superficie con olio e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti; coprite la superficie con un foglio di alluminio quando sarà sufficientemente dorata. Fate raffreddare bene prima di sformare, affettare e servire.
Una cosa semplice e leggera? Assolutamente no! Fondamentale per l’ottima riuscita di questa ricetta è la scelta della salsiccia (o della salamella) che deve essere di ottima qualità e non di quelle fatte con le sole parti molto grasse o di recupero. A parte questo, la ricetta è facilissima e richiede poco tempo di preparazione oltre alla cottura della torta salata in forno.
Se siete come me, questo rustico batte anche un dessert, quanto a golosità! 😉
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