Con l'arrivo dell'autunno, la zucca diventa protagonista indiscussa della cucina. Questo ortaggio versatile si presta a numerose preparazioni, sia dolci che salate. Tra queste, la torta salata di zucca è un classico intramontabile, perfetto come antipasto, piatto unico o contorno.
La ricetta che vi proponiamo è semplice e dettagliata, adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina. Seguite attentamente le istruzioni e le quantità degli ingredienti per un risultato garantito.
Ingredienti
- 1,2 kg di zucca (preferibilmente zucca moscata di Provenza o zucca delica)
- 1 patata
- 1 cipolla
- Pasta brisée (pronta o fatta in casa)
- Parmigiano grattugiato
- Rosmarino
- Noce moscata
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Paprika dolce o piccante (opzionale)
- 2 uova
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
La preparazione della torta salata di zucca è un processo suddiviso in diverse fasi, ognuna cruciale per il successo del piatto.
Preparazione degli Ingredienti
- Preparare la zucca e la patata: Prendete 1,2 kg di zucca, mondatela, sbucciatela e fatela a dadini di circa 1,5 cm di lato. Fate lo stesso per la patata.
- Tritare gli aromi: Tritate minutamente un pizzico di aghi di rosmarino.
- Soffriggere la cipolla: Tritate la cipolla e mettetela in padella con 2 cucchiai di olio di oliva e un rametto di rosmarino. Fatela rosolare a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando spesso e facendo attenzione che non si bruci.
Cottura del Ripieno
- Cuocere le verdure: Aggiungete in padella zucca, patata e rosmarino tritato, bagnate con 2 cucchiai di acqua e rimestando ogni tanto fate cuocere per altri 15 minuti o comunque fino a quando la patata non si farà bucare bene dalla forchetta. Non cuocete di più.
- Scolare e raffreddare: Spegnete, togliete il rametto di rosmarino, buttate tutto in un colapasta, allargate e schiacciate i pezzetti con una forchetta per favorire l’uscita di acqua e fate scolare e freddare.
- Eliminare l'acqua in eccesso: Quando l’impasto non sarà più caldo mettetelo in mezzo a un canovaccio pulito, tirate su i lembi, fateci una palla e strizzando e torcendo energicamente fate uscire la tanta acqua della zucca attraverso la trama del tessuto. Alla fine avrete 6-700 g di peso totale del mix di verdure.
- Condire il ripieno: Passatelo in una ciotola, aggiungete il parmigiano e grattate un po’ di noce moscata. Assaggiate e mettete a punto di sale. Se volete aggiungete un po’ di paprika dolce o piccante a vostro gusto, che ci sta molto bene perché esalta il sapore.
- Aggiungere le uova: Aggiungete le uova e mischiate bene. L’impasto deve essere ben denso quindi, se necessario, aggiungete del pangrattato mischiando sempre bene.
Assemblaggio e Cottura
- Preparare la teglia: Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24 cm.
- Stendere la pasta brisée: Appoggiateci sopra ben centrata la pasta brisée e mandatela giù nella teglia facendola accostare al bordo inferiore. Lasciate il sovrappiù di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta.
- Aggiungere il pangrattato: Spargete uniformemente sopra la base 4 cucchiai di pangrattato, che durante la cottura assorbirà l’umidità residua delle verdure.
- Versare il ripieno: Trasferite in teglia l’impasto e col sotto di un cucchiaio tenuto bagnato distribuitelo bene fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. Rifilate l’eccesso di pasta sul bordo o arrotolatelo, se preferite, contro il bordo stesso come vedete in foto. Spolverate il sopra con altro pangrattato o parmigiano.
- Cuocere in forno: Mettete in forno statico a 180-190°C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza cioè la seconda dal basso verso l'alto. Cuocete per 50 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà asciutta, leggermente gratinata e ben consistente premendola col dito. Fate la prova dello stecchino che infilato nel mezzo deve uscire asciutto.
Questa torta si serve calda, tiepida o a temperatura ambiente, in estate anche fredda. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, 2 giorni fuori.
TORTA SALATA DI ZUCCA (MORBIDISSIMA!) fatta in casa | Marianna Pascarella
Varianti e Consigli
La torta salata di zucca è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra ricetta:
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- Utilizzare diverse varietà di zucca: Oltre alla zucca moscata e alla zucca delica, potete provare anche la zucca butternut o la zucca marina di Chioggia.
- Aggiungere altri ingredienti: Per arricchire il ripieno, potete aggiungere funghi, salsiccia, speck, pancetta o altri formaggi come la provola affumicata o lo stracchino.
- Sperimentare con le spezie: Oltre al rosmarino e alla noce moscata, potete utilizzare anche salvia, timo o un pizzico di peperoncino.
- Preparare una versione vegana: Sostituite le uova con un composto a base di farina di ceci e acqua, e utilizzate formaggi vegetali.
Consigli aggiuntivi:
- Per una pasta brisée più croccante, potete cuocerla in bianco per circa 15 minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Se la superficie della torta dovesse scurirsi troppo durante la cottura, copritela con un foglio di alluminio.
- Per un sapore più intenso, potete grigliare le fette di zucca prima di aggiungerle al ripieno.
Torta Salata Zucca e... Altre 5 Idee
Le torte salate con la zucca sono una delle idee salva-pranzo e salva-cena perfette per la stagione autunnale e per quella invernale. La zucca si integra alla perfezione con tanti ingredienti e altrettante ricette gustose, dai primi come il risotto ai secondi piatti, per finire con i dolci.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Torta salata con zucca e patate | Zucca, patate, cipolla, uova, formaggio grattugiato | Aggiunta di rosmarino e noce moscata per un sapore aromatico |
| Torta salata zucca e ricotta | Zucca, ricotta, provola affumicata, uova, formaggio grattugiato | Sapore delicato e cremoso, perfetto per chi ama i gusti leggeri |
| Torta salata con zucca e salsiccia | Zucca, provola affumicata, salsiccia, uova, cipolla | Sapore più deciso e ricco, ideale per un pasto sostanzioso |
| Torta salata zucca e speck | Zucca, speck, stracchino, uova, formaggio grattugiato | Contrasto tra la dolcezza della zucca e la sapidità dello speck |
| Torta salata con zucca, pancetta e timo | Zucca, pancetta affumicata, panna fresca, uova, formaggio grattugiato | Aroma fresco e profumato grazie all'aggiunta di timo |
Le preparazioni con la zucca sono tutte molto semplici ed equilibrate da un punto di vista nutritivo. Questo ortaggio è ricco di vitamine, soprattutto la A, la C e B1 e sali minerali molto importanti per l'organismo come calcio, fosforo sodio e potassio.
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